Pagdating sa pampalasa, ang pamika ay medyo unibersal - ito ay isa sa mga item na laging naroroon sa isang cabinet ng pampalasa. Ang kagalingan ng kapansin-pansin na ito, ang kulay-pula na pulang kulay na pulbos ay ginagawang isang bagay ng isang spice ng himala. Maaari itong magamit sa panahon ng isang ulam, upang palamutihan at pagandahin ang isang plato, at siyempre upang magdagdag ng kulay sa isang pagkain - o kahit na pangulay tela at tela. May talagang magkano ang pag-ibig tungkol sa katakam-takam na pampalasa na ito!
Paprika vs. Chili Powder
Nakakagulat, ang pinakakaraniwang spice na nalilito sa paprika ay ang pulang pulang chili powder . Sa unang tingin, ang dalawang hitsura medyo pareho - ang tanging pisikal na pagkakaiba ay maaaring bahagyang pagkakaiba sa tono ng kulay. Gayunpaman, kung saan ang paprika at chili powder ay naiiba ang karamihan ay sa pinagmulan ng paminta na ginagamit upang gawin ang bawat isa sa kanila.
Para sa mga starters, karamihan (ngunit hindi lahat) lupa chili powders ay karaniwang ibinebenta sa pamamagitan ng pangalan ng paminta na ginamit upang ihanda ang mga ito. Halimbawa, ang mga usok na chipotles sa isang lupa ay ibinebenta bilang chipotle powder. Mahalaga din na tandaan na ang ilang mga tatak ng chili powders ay madalas na timpla ng isang kumbinasyon ng mga pulang peppers upang lumikha ng kanilang mga pulbos.
Tulad ng paprika pulbos, ito ay pinagkunan ng mga tiyak na peppers na matatagpuan sa mga bansa ng paprika na gumagawa tulad ng Espanya at Hungary. Kaya sa susunod na mamimili ka ng paprika, malalaman mo na hindi ito maaaring matawag na tunay na paprika kung ito ay ginawa mula sa pinatuyong lupa at peppers o jalapeños , halimbawa.
Sweet, Spicy and Smokey
Ang ikalawang pinaka-halata pagkakaiba sa pagitan ng paprika powders at pangkalahatang chili pulbos ay ang kanilang panlasa. Karamihan sa mga tao kapag sa tingin nila paprika ay gunigunihin ng isang matamis na pagtikim ng pulang pulbos, na kung saan ay tama - ngunit mayroong higit pa. Ang mga varieties ng paprika ay maaaring at magkaroon ng banayad na lasa, ngunit mayroon ding mga pinausukang at maanghang na mga paprikas.
Ang iba't-ibang at lasa ng mga paprikas ay maaaring mag-iba nang malaki depende sa bansa na ginawa nila. Ang pinaka-kilalang mga paprika na gumagawa ng mga bansa ay Espanya at Hungary. Sa Espanya, ang paprika ay aktwal na kilala bilang pimentón. Ang mga Espanyol paprikas ay ibinebenta sa iba't ibang uri, tulad ng dulce (matamis), picante (spicy), agridulce (matamis at maanghang na pinagsama upang lumikha ng isang daluyan ng init), at sa wakas, may piling ang pine- famously piling .
Tulad ng Hungarian paprika, ang karamihan sa mga tao ay pamilyar sa isang matamis o banayad na pagtikim ng spice. Ang dahilan dito ay na sa karamihan ng mga bansa sa labas ng Hungary, ang anumang iba pang mga uri ng Hungarian paprika ay lubhang mahirap na dumating sa pamamagitan ng. Ang Hungarian paprika ay may walong iba't ibang grado: espesyal o különleges na napakalinaw na pula at walang init sa lahat; félédes na kalahating matamis at kalahating maanghang na paminton; pinong at banayad na tinatawag na csípősmentes csemege; csemege paprika na katulad ng huli ngunit mas masakit; csípős csemege na kung saan ay talagang pinong pa mas mainit kaysa sa huli; rózsa o rosas na paprika, na kung minsan ay maaaring magkaroon ng isang orange-red na kulay at may banayad na lasa. Pagkatapos ay mayroong mga édesnemes , na may kaunting init at ang pinaka karaniwang nai-export na paprika. Sa wakas, ang pinaka-maanghang o pinakainit ng Hungarian paprikas ay ang iba't ibang eror .
Ang paprika na ito ay higit pa sa isang brownish tone sa natural na pamumula.
Mainit o hindi?
Habang ang parehong mga Espanyol at Hungarian paprikas ay may "maanghang" o masinop na iba't, dapat na nabanggit na ang alinmang uri ay halos kasing-init ng lupa na mayayaman . Ang kanilang init sa pangkalahatan ay mainit o mas mahinang kaysa sa karaniwang red chili powder na ibinebenta sa US. Siyempre, ito ay walang kumatok sa alinman sa Espanyol o Hungarian paprikas dahil pareho silang nag-aalok ng kamangha-manghang lasa sa kanilang sariling karapatan.
Kaya bakit ang ilang paprika mainit at ang ilan ay hindi? Ito ay may kinalaman sa kung paano ang mga pulang pulbos ay ginawa. Ang matamis o banayad na paminton ay hindi naglalaman ng anumang capsaicin , na kung saan ay nagbibigay sa mga chili ng kanilang init; ang dahilan para sa ito ay na kapag ang matamis na iba't-ibang ay ginawa ang lahat ng mga buto at lamad ay inalis mula sa paminta. Para sa mga maanghang na paprikas, ang ilan sa mga buto, inunan at mga glandula ng capsaicin (o mga ugat) ay naiwan sa paminta kapag pinatuyong at pinabubuhos ang pulbos, na kung saan ay pinahihintulutan ang mga ito na magkaroon ng kanilang katinuan.
Mga Kahanga-hangang Paraan Upang Gamitin ang Lahat ng Mga Paprikas
Sa maraming mga bansa, ang paprika (hindi mahalaga ang iba't iba) ay kadalasang ginagamit bilang pandekorasyon sa isang plato. Talagang kamangha-manghang kung paano na ang dash ng pula ay maaaring gumawa ng isang ulam, tulad ng hummus , tumingin kaya magkano mas interesado at prettier. Ngunit huwag limutin ang iyong pagkain sa isang pandekorasyon lamang ng pamika - subukang isama ito sa maraming mga pagkaing maaari mo.
Sa Hungary, ang paprika ay ginagamit nang malawakan sa kanilang lutuin, na marahil ang pinaka karaniwang kinikilalang pagkain ng gulash (karne ng baka) at manok paprikash . Ginagamit din ang paprika upang gumawa ng ilang Hungarian, at maraming Eastern European sausages. Sa Espanya, ginagamit ito sa mga pagkaing bigas at halos lahat ng bagay.
Maaari mo ring gamitin ang paprika anumang oras na nais mong bigyan ang iyong pagkain ng pulang kulay. Halimbawa kapag gumawa ka ng tandoori chicken, ang paprika ay gumagawa ng isang mahusay na kapalit para sa Indian ingredient na ayon sa kaugalian ay nagbibigay sa manok nito ang mapula-pula kulay. Ang paprika ay mahusay sa pasta, higit sa deviled itlog, sa soups at stews , bilang isang kulay at mausok lasa para sa lahat ng uri ng pinggan ng karne.
Marahil ang pinaka-kamangha-manghang bagay tungkol sa paprika ay kung paano ito maisama sa mga sariwang at lupa ng mga maanghang na peppers. Ito ay lalong kapaki-pakinabang kapag nagluluto para sa mga tao na hindi maaaring tiisin ang maraming maanghang init. Minsan ang mga okasyon ay lumitaw kung nais mo ang iyong ulam na magkaroon pa rin ng mapula-pula na kulay ngunit hindi ang init. Ang kailangan mo lang gawin ay palitan ang isang porsyento ng maanghang na paminta na may matamis o mausok na paminton.
Ang isang mahusay na paraan upang gamitin ang mausok na paminton ay upang idagdag ito sa marinades at bbq sauces. Makukuha mo ang pulang tono at ang matamis na smokiness. Gayundin, subukan ang pagdaragdag ng iba't-ibang mga paprika sa pranses fry seasoning o kapag gumagawa ng patatas wedges .
Basta Huwag Itapon!
Ang pinakamahusay at pinakamahalagang tip na maaari mong makuha tungkol sa paprika, kahit na gumagamit ka ng banayad, matamis, maanghang o mausok, ay hindi kailanman sasabog ito. Para sa paprika upang lubos na mapalabas ang kamangha-manghang lasa at pabango, ito ay dapat na lutong luto o pinirito sa isang maliit na langis. Ngunit maaaring mabilis itong umalis mula sa langit hanggang sa mapait at hindi masama kung iwan mo ito ng ilang segundo na masyadong mahaba, kakailanganin mong bigyang pansin ang iyong recipe - at ang iyong mga paprika.
Heat ang langis, pagkatapos ay idagdag ang paprika at mabilis na init o tumango ng paprika para lamang sa isang minuto. Kakailanganin mong mabilis na idagdag ang iyong natitirang mga sangkap na tutulong na itigil ang paprika mula sa nasusunog, o maaaring sabihin ng recipe na i-off at alisin ang kawali mula sa init.
Paprika: Isang Worldly Spice
Habang ang lahat ng mga uri ng paprikas ay magagamit sa buong mundo, kung nagpaplano ka ng isang paglalakbay sa isang bansa na gumagawa ng paprika maaari mong isaalang-alang ang pagbili ng ilan bilang souvenir. Ang mga bansa tulad ng Espanya at Gutom ay napakahusay na kilala sa kanilang mga paprika, ngunit maraming mga bansang European na gumagawa din ng paprika na nagkakahalaga ng panlasa sa pagsubok - Ang Czech paprika ay kahanga-hanga kung mayroon kang pagkakataon na subukan ito.