Ang Ilang Rind Ay Nakakain - Alamin ang Aling Isa na Makakain Ka
Ang keso sa Europa ay ginawa sa maraming lumang mga tradisyon na ginagawa pa rin ngayon. Ang balat ay nabubuo sa panahon ng proseso ng pag-ripening at pinoprotektahan ang keso mula sa pagkatuyo at hindi nais na magkaroon ng amag. Nagbibigay din ito ng bawat keso ng partikular na lasa at amoy nito.
Bumubuo ang keso rind kapag ang pinindot form ng keso ay inilatag sa isang asin brine at / o sprinkled na may asin. Ang malambot na cheeses ay nasa lamang ng kalahating oras o higit pa, habang ang mga matitigas na keso ay maaaring bremin nang hanggang tatlong araw.
Ang asin ay pumapasok sa ibabaw ng keso at bumubuhos ng tubig, na ginagawang mahirap ang panlabas na ibabaw ng keso.
Matapos ang paliguan ng asin, ang keso ay karaniwang ripened sa isang cellar ng keso sa ilalim ng mga kondisyon na tiyak sa bawat uri ng keso. Ang ibabaw ng keso ay dries out higit pa at nagiging mas mahirap. Din sa oras na ito, ginagamot ang keso; ito ay regular, naka-brushed at hugasan. Ang brine ng asin ay hinuhugas sa ibabaw at kung minsan ay iba pang mga mixtures na naglalaman ng mga damo at pampalasa.
Ang mga likas na amag at bakterya ay lumalaki sa ibabaw, masyadong, na tumutulong na protektahan ang keso mula sa pagkabulok at nagbibigay ng mas maraming panlasa sa keso. Ang mahirap na balat na nabuo sa pamamagitan ng pamamaraang ito na walang ibang paggamot ay nakakain. Ang isang caveat ay ang mga buntis na kababaihan, ang mga matatanda at ang mga taong may mahina na immune system ay hindi dapat kumain ng balat dahil sa maliit na pagkakataon na ang Listeria , isang mapanganib na bacterium, ay maaari ding dumalo.
Hindi lahat ng keso na binili mo ay may ganap na natural na packaging.
Kung minsan ang keso ay nakabalot sa plastic bago ang ripening at walang anumang balat. Ang mga maliliit na keso tulad ng Edamer, Butter cheese, at Tilsiter ay kadalasang nakabalot sa ganitong paraan. Huwag kumain ng plastic packaging, siyempre.
Parmesan at Printed Rind
Ang balat ng real Parmesan ay may isang imprinted na disenyo na nilikha sa isang stamp.
Maaaring mayroon din itong tatak upang kumpirmahin ang mataas na kalidad mula sa inspector. Ang imprinting at branding ay hindi nagbabago ng natural na balat . Ito ay nakakain pa rin kung gusto mo. Ang pagpi-print sa balat na may pangulay na pagkain ay kadalasang ginagawa sa mga keso tulad ng Cabot cheddar. Ito ay karaniwang pinuputol, bagaman ang dye ay hindi nakakapinsala sa mga tao.
"Schimmelkäse and Schmierkäse"
Ang ilang mga keso ay nakakakuha ng kanilang mga espesyal na aroma at panlasa mula sa penicillin molds at smear bacteria. Ang Brie, Camembert, at Bavaria blue cheese ay ginawa sa pamamagitan ng pagkalat ng isang kultura ng hulma sa ibabaw ng keso at pagpapaalam sa edad, na lumilikha ng isang puting balat at isang sariwang, mushroom-like smell. Ang mga rind na keso ay karaniwang nakakain.
Ang iba pang mga keso ay itinuturing na may espesyal na bakterya sa panahon ng ripening, upang lumikha ng isang "pahid" sa balat. Ang Red smear ( Brevibacterium linens ) ay ginagamit sa Münster cheese, Romadur at Limburger. Mayroon ding isang puting pahid na ginagamit ng karamihan sa sikat na "Weißlacker," isang keso na ginawa sa Bavaria. Ang mga rinds ng lahat ng mga hugas na balat na ito ay nakakain.
Pangalawang Coatings
Ang hard at semi-hard cheeses tulad ng Emmentaler o Gouda ay minsan ay pinahiran ng parapin, waks, langis ng buwis at tela o plastik pagkatapos na ripening. Pinoprotektahan nito ang keso para sa transportasyon sa merkado. Ang pangalawang patong ay hindi nakakain at dapat ihiwalay.
Natamycin Warnings
Pagkain additives E235 - Habang ang anti-fungal na ito ay walang malalang toxicity para sa mga tao, keso rind ginagamot sa natamycin upang maiwasan ang hindi kanais-nais na paglago ng magkaroon ng amag ay hindi dapat kainin, ngunit cut off ang tungkol sa isang kapat ng isang pulgada malalim. Kung ang keso ay walang balat ngunit ginagamot, alisin ang tungkol sa parehong halaga mula sa panlabas na ibabaw. Ang mga ginamot na natamycin na ibinebenta sa Alemanya ay nagdadala ng babala laban sa pagkain ng balat. Ang "Biokäse," o bio-cheese sa Germany, ay walang Natamycin.
Pinagmulan: AOK Insurance Co.