Nakagawa ka na ba ng isang tinapay ng pampaalsa o ng ilang lebadura? Kung hindi, kumuha ng isang maliit na oras upang basahin sa pamamagitan ng artikulong ito ang lahat tungkol sa Tinapay 101 at subukan ito. Ang paggawa ng tinapay ay talagang madali, sa sandaling matutunan mo ang ilang mga pangunahing pamamaraan, at walang anuman na kahanga-hanga tulad ng pagluluto ng tinapay. Ang mga tinapay machine ay kahanga-hanga, ngunit alam kung paano gumawa ng mga recipe ng tinapay lebadura mula sa simula ay makakatulong sa iyo na mas mahusay na maunawaan kung paano gumagana ang iyong tinapay machine.
Dagdag pa ay walang nakapagpapalakas sa iyong kumpiyansa sa sarili maliban sa paghila ng mabangong tinapay mula sa oven.
Bread Ingredients
Lebadura
Siguraduhin na ang lebadura ay sariwa. Ang aktibong tuyo na lebadura, na ibinebenta sa mga indibidwal na packet, ang pinakamadaling uri upang magamit, at mapanatiling maayos sa iyong pantry. Mayroong palaging isang 'pinakamahusay na kung ginagamit ng' petsa sa mga pakete, at dapat mong sundin ang mga ito nang masigla. Kung pupuntahan mo ang oras upang gumawa ng tinapay, sariwang lebadura ay mahalaga.
Ang lebadura ng cake, kung masusumpungan mo ito, ay talagang gumagawa ng isang kahanga-hangang tinapay. Ang porma ng lebadura ay sariwa, na nakaimbak sa refrigerator, at napakasira. Kapag binili mo ito, gamitin ito sa loob ng 1-2 araw, o maaari itong magkaroon ng amag.
Ang temperatura ng tubig, kung ginamit upang matunaw ang pampaalsa, o idinagdag sa lebadura ng lebadura / harina, ay kritikal. Hanggang sa makakuha ka ng ilang karanasan, gumamit ng thermometer. Kapag ang lebadura ay dissolved sa tubig o iba pang likido, ang temperatura ay dapat na 110 hanggang 115 degrees.
Kapag ang lebadura ay pinagsama sa harina at iba pang mga tuyo na sangkap, ang temperatura ng likido ay maaaring mas mataas; tungkol sa 120 hanggang 130 degrees.
Flour
Ang harina na iyong pinili para sa iyong tinapay ay gumagawa din ng pagkakaiba sa kalidad ng panghuling produkto. Ang harina ng tinapay ay gumagawa ng superyor na tinapay. Ang harina na ito ay mas mataas sa nilalaman ng protina, at protina, o gluten, ay nagbibigay sa tinapay ng natatanging tekstura nito.
Kapag ang tubig ay idinagdag sa harina, dalawang protina, glutenin at gliadin, pagsamahin upang bumuo ng gluten. Ang gluten ay bumubuo ng isang network ng mga protina na umaabot sa pamamagitan ng kuwarta tulad ng isang web, na pinapalitan ang mga bula ng hangin na bumubuo ng mga lebadura ng lebadura. Lumilikha ito ng mga katangian ng mga butas ng hangin ng perpektong tinapay.
Ang lahat ng layunin harina ay gagana rin fine sa karamihan ng mga recipe ng tinapay. Huwag gumamit ng cake na harina dahil walang sapat na protina sa ganitong uri, at mahuhulog ang iyong tinapay dahil hindi makayanan ng istraktura ang presyon ng mga gasses na nilikha ng lebadura.
Ang buong grain flours at iba pang mga uri ng harina magdagdag ng kulay, texture, at lasa sa mga tinapay. Ang mga uri ng harina ay walang sapat na gluten upang makagawa ng isang matagumpay na tinapay sa kanilang sarili, kaya ang lahat ng layunin o harina ng tinapay ay halos palaging idinagdag upang magbigay ng istraktura.
Mga likido
Ang uri ng likido na iyong ginagamit ay magbabago sa mga katangian ng tinapay. Ang tubig ay gumawa ng isang tinapay na may mas maraming lasa ng trigo at isang crisper crust. Ang mga gatas at cream-based na tinapay ay mas mayaman, na may mas mahusay na texture. Ang mga tinapay na ito ay mas mabilis na kayumanggi dahil sa dagdag na asukal at butterfat na idinagdag sa kuwarta. Ang orange juice ay isang magandang karagdagan sa buong tinapay na trigo dahil ang tamis nito ay nakakatulong na kontrahin ang mas malakas na lasa ng buong butil.
Mga Taba
Ang mga taba tulad ng mga langis, mantikilya at pagpapaikli ay nagdaragdag ng lambot at lasa sa tinapay. Ang mga tinapay na ginawa gamit ang mga sangkap ay din moister. Tiyaking hindi mo ginagamit ang whipped butter o margarine, o mababang taba ng mga produkto, dahil naglalaman ito ng tubig. Ang komposisyon ng masa ay mawawasak, at ang iyong tinapay ay mabibigo.
Mga itlog
Ang mga itlog ay nagdaragdag ng kayamanan, kulay, at lasa sa kuwarta at nagreresultang tinapay. Ang mga tinapay na tinapay ay may kahanga-hangang lasa. Ang asukal ay ang gasolina na nagpapakain ng pampaalsa upang mag-ferment ito, na gumagawa ng carbon dioxide na gumagawa ng pagtaas ng tinapay. Ang ilang mga recipe ng tinapay ay hindi gumagamit ng asukal, ngunit depende sa mga sugars sa harina upang magbigay ng pagkain para sa lebadura.
Salt
Mahalaga ang asin sa bawat recipe ng tinapay. Ito ay tumutulong sa pagkontrol ng lebadura, at pinipigilan ang tinapay mula sa pagtaas. Nag-aambag ito sa magandang texture. Ang asin ay nagdaragdag rin ng lasa sa tinapay.
Posible na gumawa ng mga tinapay na walang asin, ngunit ang iba pang mga sangkap tulad ng suka o yogurt ay idinagdag upang makatulong na kontrolin ang lebadura paglago.
Mga Toppings
Ang mga toppings ay maaaring baguhin ang tinapay ng tinapay. Ang mga itlog glazes ay ginagamit upang ilakip ang iba pang mga sangkap tulad ng mga mani o buto. Ang itlog ng itlog ng itlog ay lilikha ng isang makintab, ginintuang crust. Ang puting puting glazes ay gumawa ng makintab, malutong na tinapay. Para sa isang chewy, crisp crust, i-spray ang kuwarta sa tubig habang ito ay inihurnong. Kung pinipino mo ang gatas sa kuwarta bago maghurno, ang crust ay magiging mas malambot at malambot. Ang pagdurog ng inihurnong tinapay na may mantikilya ay gagawin rin ang tinapay na mas malalambot. Tangkilikin ang eksperimento sa mga toppings at mga recipe!
Sa susunod na pahina: Paraan
Simulan ang iyong pakikipagsapalaran sa paggawa ng tinapay sa pamamagitan ng maingat na pagbabasa ng recipe. Tiyaking mayroon kang lahat ng kinakailangang sangkap. Magsimula sa isang simpleng tinapay tinapay recipe, tulad ng Pranses Bread recipe sa ibaba.
Sukatin
Sukatin ang tinatawag na likido, at init ito sa tamang temperatura. Pagwiwisik ng lebadura sa ibabaw ng likido, at hayaang umupo ito nang ilang minuto. Ito ay tinatawag na proofing ng lebadura , at tinitiyak na ang lebadura ay sariwa at aktibo.
Kapag ang lebadura lebadura rises at nagsisimula bulubok, magpatuloy sa ang natitirang bahagi ng tinapay recipe.
Sukatin ang bahagi ng harina sa isang mangkok, at idagdag ang anumang iba pang mga dry ingredients o flavorings.
Mix Ingredients
Gumawa ng depresyon, o maayos, sa gitna ng harina, at idagdag ang dissolved lebadura at iba pang mga likido kasama ng mga itlog, kung ginamit sa recipe. Talunin ang mahusay na pagsamahin.
Dahan-dahang idagdag ang natitirang bahagi ng harina hanggang ang tinapay ng masa ay nagiging mahirap na pukawin. Sa puntong ito, harina ang iyong trabaho ibabaw at dump ang kuwarta sa labas ng mangkok papunta sa floured ibabaw. Ipunin ang kuwarta sa isang magaspang na bola, dagdag pa ang harina kung kinakailangan upang ang iyong mga daliri ay hindi mananatili sa kuwarta. Simulan ang pagmamasa ng kuwarta .
Masahin ang masa
Upang masahin, i-on ang masa sa ilang beses, tipunin ang anumang mga ligaw na particle. Tiklupin ang kalahati sa kalahati patungo sa iyo, at itulak ang mga takong ng iyong mga kamay. Buksan ang kuwarta ng isang kuwadrado, at ulitin ang prosesong ito hanggang sa ang makinis, nababanat, talbog, at hindi na sticky.
Magpahid ng mas maraming harina sa kuwarta habang nagtatrabaho ka upang hindi ito mananatili sa board o sa iyong mga kamay. Ang prosesong ito ay kukuha ng 5 hanggang 10 minuto. Ang mga kuwarta na ginawa ng tinapay na harina ay karaniwang nangangailangan ng higit pang pagmamasa kaysa sa mga ginawa ng lahat ng mga flours ng layunin.
Magtindig
Magtapak ng isang malaking mangkok sa paghahalo nang mahinahon sa pagpapaikli o mantikilya.
Ilagay ang makinis, pinatutunok na kuwarta sa mangkok, i-on ito sa ibabaw upang ang tuktok ay luto rin. Ang hakbang na ito ay tinitiyak na ang masa ay hindi matutuyo habang umaangat ito. Cover na may malinis na tela at ilagay sa isang mainit na lugar. Ang isang electric oven na may liwanag na naka-on, o isang gas oven na may pilot na ilaw ay perpektong lugar para sa pagsikat.
Hayaang lumaki ang kuwarta hanggang doble. Nangangahulugan ito na ang pagtaas ng kuwarta sa laki, at kapag pinindot mo ang iyong mga daliri sa itaas, ang indentation ay nananatiling kapag inalis mo ang iyong mga daliri.
Bumuo ng mga Loaves
Punch down ang kuwarta sa pamamagitan ng itulak ang iyong kamao sa gitna. Hilain ang mga gilid ng kuwarta sa depresyon at itulak ito upang palayasin ang hangin. Pagkatapos ay i-on ito sa isang floured ibabaw. Hugis ayon sa recipe.
Ilagay ang kuwarta sa greased tins, o sa isang greased cookie sheet para sa libreng form na tinapay. Cover at hayaan ang tumaas muli hanggang sa double sa laki. Ang ikalawang pagsikat na ito ay aabutin ng mas kaunting oras, dahil mayroong mas lebadura sa kuwarta.
Maghurno!
Maghurno ng tinapay sa isang preheated oven. Ang tinapay ay dapat na tumaas ng kaunti sa oven masyadong - ito ay tinatawag na 'oven spring'. Maghurno ayon sa recipe hanggang ginintuang kayumanggi. Ang tinapay ay tapos na kapag ito tunog guwang kapag tapikin mo ito sa iyong mga daliri. Alisin mula sa mga kawali at hayaan ang cool na sa isang wire rack, pagkatapos ay tumayo sa likod ng pag-atake ng iyong pamilya ito.
Gusto kong magsipilyo ng mas maraming mantikilya sa tuktok ng tinapay. Nagdadagdag ito ng lasa at pinapanatili ang crust na mas malambot.
Iba pang mga Paraan
Minsan ang pampaalsa ay hinalo sa harina, sa halip na maging patunay nang hiwalay. Ang tanging pagbabago sa ganitong uri ng recipe ay ang tubig ay dapat na pampainit. Sundin ang mga tagubilin tulad ng nasa itaas.
Ang mga humarangang panimula ay magsisimula sa mga wet dough o batter. Ang uri ng masa na ito ay hindi pinatutunaw, ngunit hinalo nang masigla para sa mas matagal na panahon upang mapalago ang gluten. Ang kuwarta ay hinalo pagkatapos tumataas, sa halip na sumuntok, at hinipo sa mga tinapay na tinapay upang tumaas at maghurno.
Ang mga matamis na tinapay at iba pang masarap na lasa ng tinapay ay karaniwang may mga espesyal na mga tagubilin sa paghubog. Sundin ang mga recipe ng maingat.
Kunin ang Mga Recipe!
Ang Parker House Rolls ng Aking Lola
Honey Rolls
Madaling Sourdough French Bread