Alamin kung paano gumamit ng iba't ibang uri ng pampaalsa na palitan
Maaari mong gamitin ang dry at sariwang yeasts interchangeably sa mga recipe ng pagtawag para sa isa o sa iba pang. Sinasabi sa iyo ng mabilis na tip kung paano.
Paano Palitan ang Aktibo Dry Yeast para sa Instant Yeast
Ang aktibong tuyo na lebadura ay ang karaniwang dry yeast hanggang sa huli ng ika-20 siglo. Dapat ito rehydrated sa likido bago idinagdag sa kuwarta; gamitin ang ilan sa tubig mula sa recipe upang gawin ito. Kadalasan, maaari mong subukan ang lebadura na may isang pakurot ng asukal habang ito ay nag-rehydrates (proofing).
Kung ang mga bula o foam form sa ibabaw ng likido sa loob ng mga 10 minuto ng pagdaragdag ng tubig (110 hanggang 115 F) at pagpapakilos ang iyong lebadura ay buhay pa rin.
Ang aktibong tuyo na lebadura ay karaniwang nakabalot sa maliliit na sobre at ibinebenta sa mga grocery store sa US at Europa. Ito ay hindi bilang puro bilang instant lebadura kaya kailangan mo ng mas aktibo dry yeast kapag substituting:
- 1 pakete aktibong dry lebadura = humigit-kumulang 2 1/4 teaspoons = 1/4 onsa = 7 gramo
Upang gamitin ang aktibong dry yeast sa halip na instant (tinapay machine) lebadura sa isang recipe, paramihin ang halaga ng lebadura sa pamamagitan ng 1.25.
- 1 kutsaritang instant ( tinapay machine ) lebadura = 1 1/4 teaspoons aktibong dry lebadura.
- 1 kutsarita aktibo dry lebadura = 3/4 kutsarita instant lebadura
- 1 pakete instant lebadura (2 1/4 teaspoons o 7 gramo) = 1 1/4 pakete aktibong dry lebadura (2 4/5 teaspoons o halos 9 gramo).
Paano Palitan ang Instant Yeast para sa Active Dry Yeast
Ang Instant lebadura, na kilala rin bilang mabilis na pagtaas, mabilis na pagtaas, mabilis na pagtaas at / o tinapay machine lebadura , ay isang clone ng lebadura na may bahagyang iba't ibang mga katangian kaysa sa lumang aktibong dry lebadura.
Ito ay sumisipsip ng tubig ng kaunti nang mas mabilis upang ang mga maliliit na lebel ng lebadura ay makakakuha ng kanilang makinarya nang mabilis, na pinahuhusay ang pagtaas ng tinapay. Ang pinatuyong lebadura ay ginawa rin sa maraming mas pinong mga particle, muli na pinapabilis ang rehydration.
Ang Instant lebadura ay kadalasang mas mahal at maaaring direktang idinagdag sa mga dry ingredients nang walang rehydrating o proofing muna.
Dahil ang tuyo na sangkap ay sumipsip ng init mula sa maligamgam na tubig, maaari mong gamitin ang tubig na medyo mas mainit, 120 hanggang 130 F, upang gawin ang iyong kuwarta maliban kung ang recipe ay humihiling ng mas malamig na tubig (maantala ang pagtaas). Maaari kang pumili upang patunayan ang lebadura kung ito ay mas matanda o lampas sa petsa ng pag-expire nito. Gamitin ang ilan sa likido para sa recipe upang gawin ito.
- Multiply ang halaga ng mga aktibong dry lebadura sa recipe ng 0.75 upang malaman kung gaano karaming mga instant pampaalsa dapat mong gamitin.
- 1 pakete aktibong dry lebadura (2 1/4 teaspoons) = 1 2/3 teaspoons instant lebadura
- 1 kutsarita aktibo dry lebadura = 3/4 kutsarita instant lebadura
Paano Kapalit ang Dry Yeast para sa Fresh Yeast
Ang sariwang pampaalsa, na kilala rin bilang cake lebadura (dahil pinindot ito sa isang cake o bloke) o naka-compress na lebadura, ay isang magandang produkto. Pinahuhusay nito ang inihurnong mga kalakal na may banayad na yeasty, namumulaklak na amoy na dry yeast ay hindi. Maaaring tumugon ito nang kaunti nang mas mabilis kaysa sa aktibong dry yeast, ngunit ang pagkakaiba ay minimal. Higit pa riyan, ang mga pampaalsa ay gumaganap sa parehong paraan, kung sariwa o tuyo.
Ang sariwang pampaalsa ay lumago sa isang pagkaing nakapagpapalusog, ang sabaw pagkatapos ay aalisin sa pamamagitan ng centrifugation, at ang lebadura ay nakaimpake ng mahigpit sa maliliit na mga parisukat. Mayroon itong maikling salansanan ng ilang linggo, kumpara sa mga buwan o kahit na taon (sa freezer) para sa tuyo lebadura.
Ang sariwang lebadura ay mas mahal kaysa sa tuyo na lebadura at hindi magagamit sa maraming lugar sa US Kadalasang ginagamit ito sa mga panaderya.
Sa Alemanya, ang sariwang lebadura ay nasa 40-gramo na mga pakete (mga 1.5 ounces), sapat na upang gumawa ng 500 gramo (1.1 pounds) ng puting harina na tumaas sa mga isang oras. Sa US, ang mga 0.6 at 2-ounce na mga pakete ay ibinebenta sa palamigan na seksyon, kadalasang malapit sa gatas at mantikilya.
Dahil ang sariwang pampaalsa ay may kahalumigmigan sa ito, dapat mong gamitin ang 3 beses ang sariwang pampaalsa sa timbang para sa parehong pagsikat kakayahan ng instant lebadura at 2.5 beses ang halaga ng mga aktibong dry lebadura.
- 7 gramo instant lebadura = 1/4 onsa instant lebadura = 2 1/4 teaspoons instant lebadura = 21 gramo sariwang lebadura o 1 1/4 bloke (0.6-onsa laki) o tungkol sa 1/2 block (2-onsa laki) sariwang pampaalsa .
- 1 kutsarita instant lebadura (3 gramo) = 1/2 bloke (0.6 ounce laki) sariwang pampaalsa.
- 7 gramo ng aktibo dry yeast = 2 1/4 teaspoons aktibong dry lebadura = 17.5 gramo sariwang lebadura = 1 bloke (0.6-onsa laki) o 1/3 block (2-onsa laki) ng mga sariwang lebadura.
- 1 kutsarita aktibo dry lebadura = 1/3 block (0.6-onsa laki) ng sariwang lebadura.
Patunayan ang sariwang pampaalsa sa pamamagitan ng pagkahagis nito sa mainit na tubig (110 F) na may isang pakurot ng asukal. Gumalaw upang matunaw. Maghintay ng 10 minuto at suriin ang gusali ng bula.
Upang gamitin ang sariwang pampaalsa sa isang recipe, maaari kang gumawa ng isang mahusay na sa gitna ng dry ingredients, gumuho ang mga sariwang pampaalsa sa gitna, takpan ng mainit-init na likido at pukawin ang isang maliit na ng dry ingredients sa likido. Maghintay hanggang bumubuo ng mga bula, pagkatapos ay magpatuloy sa paghahalo.
Maaari mo ring ibuwag ang sariwang pampaalsa sa isang maliit na bahagi ng iyong likido at idagdag ito sa mangkok kasama ang natitirang mga likido. Magpatuloy gaya ng dati sa pagmamasa at pag-proofing. Laging palambutin o ibuwag ang sariwang pampaalsa sa mga likido bago ang paghahalo o hindi ito ipapamahagi nang pantay sa kabuuan ng kuwarta.