Ang lebadura ay isang organismo na nag-iisang cell, na nangangailangan ng pagkain, init, at kahalumigmigan upang umunlad. Kinikilala nito ang 'pagkain (asukal at almirol), sa pamamagitan ng pagbuburo, sa carbon dioxide at alkohol. Ito ay ang carbon dioxide na gumagawa ng mga inihurnong paninda. Mayroong dalawang uri ng pampaalsa na magagamit para sa pagbebenta. Ang isang uri ay ang lebadura ng Brewer, isang basang lebadura na pangunahing ginagamit sa paggawa ng serbesa. Ang iba pang uri ay Baker's Yeast, na ginagamit bilang isang ahente ng leavening.
Ang dalawang uri ng lebadura ng Baker ay Fresh o Compressed Yeast at Aktibong dry yeast.
Fresh o Compressed Yeast
Ang mga ito ay dapat lamang binili sa mga halaga na gagamitin nang mabilis. Ang sariwang lebadura ay nagmumula sa mga maliliit na cake sa parisukat at nababagsak. Kung hindi kaagad ginagamit, maaari itong maimbak sa refrigerator hanggang sa 3 araw. Ang isang cake ng Fresh Yeast ay katumbas ng isang sobre ng dry yeast.
Dry Yeast
Ito ang pinaka maginhawa sa dalawang uri. Ito ay granulated at dumating sa maliit na 1/4-ounce packet (humigit-kumulang 2-1 / 4 teaspoons) o maluwag sa isang garapon. Kapag nakalantad sa hangin, dapat itong maimbak sa refrigerator.
Uri ng Dry Yeast
Mayroong dalawang uri ng Dry Yeast, regular at ang iba pa ay Rapid or Quick Rising. Ang Quick Rising Yeast ay tumatagal ng kalahati ng oras upang gumawa ng tinapay na tumaas.
Pagluluto sa lebadura
Ang pampaalsa ay karaniwang ginagamit sa pagluluto ng tinapay. Sa paggawa ng mga dessert, ang pampaalsa ay hindi ang pinakasikat na ahente ng leavening. May mga hindi na maraming mga recipe na tumawag para sa lebadura maliban siguro Christmas Breads, Sweet Rolls, at ilang iba pa.
Ang tatlong pinaka-karaniwang tatak ng pampaalsa ang maaari kong makita sa aking tindahan ay Fleischmann's Yeast, Red Star at SAF Perfect Rise Yeast.
Iba pang mga Leavening Ahente
Ang pinaka-karaniwang mga ahente sa pag-alis sa mga dessert ay Baking Soda at Baking Powder. Ang Baking Powder ay naglilikha ng solusyon na naglalabas ng carbon dioxide kapag pinagsama sa init at likido.
Ang baking soda ay ginagawa din kapag pinagsama sa acidic ingredients tulad ng buttermilk, cocoa, at honey. Ang Baking Soda ay nasa Self-Rising Flour.