Kung Paano Ginagawa ang Keso ng Goat

Kambing keso ay may gawi upang gumuhit ng malakas na mga reaksyon. Alinman ang nagmamahal sa mga ito, o kinapopootan nila ito. Para sa mga mahilig sa kambing, may mga walang katapusang uri ng kambing na keso upang subukan. Para sa mga na hindi pa nahulog sa pag-ibig, huwag sumuko sa kambing keso sa lahat. Maraming iba't ibang uri ng kambing keso, bawat isa ay may sariling natatanging lasa at texture.

• 01 ng 03

  Ginagawa ang Keso ng Goat

  Ang produksyon ng kambing keso ay sumusunod sa marami sa mga parehong mga pangunahing cheesemaking hakbang tulad ng iba pang mga uri ng keso:

  • Pagtitipon sa Milk: Ang ilang mga cheesemaker ay pinag-uukol ang kanilang gatas mula sa kalapit na mga bukid, ang iba ay may sariling mga kambing at ginagawa ang paggatas ng kanilang sarili.
  • Pasteurized o Unpasteurized : Ang ilang mga cheesemaker ay nagpapalamina ng kanilang gatas, ang iba ay hindi. Sa Estados Unidos, ang keso na ginawa mula sa raw gatas ay dapat na may edad na para sa hindi bababa sa 60 araw bago ito ibenta. Samakatuwid, ang sariwang kambing na keso (may edad na mas mababa sa 60 araw) na ibinebenta sa US ay laging ginawa mula sa pasteurized na gatas.
  • Acidification: Ang kultura ng starter ay idinagdag sa gatas upang baguhin ang lactose (asukal sa gatas) sa asido ng gatas at baguhin ang antas ng acidity ng gatas. Ang sipa na ito-nagsisimula sa pampalapot ng gatas sa mga curd . Ang Rennet ay idinagdag sa karagdagang hinihikayat ang mga curd sa form. Kung gumagawa ka ng keso ng kambing sa bahay , maaari kang gumamit ng isang maikling paraan na walang rennet at starter (tingnan sa ibaba).
  • Paghihiwalay ng Curds at Whey : Para sa mga malambot na cheeses, tulad ng sariwang kambing na keso, ang curds ay maaaring balot lamang sa cheesecloth at i-hung kaya ang mga dumi ng tubig mula sa mga curd. Para sa karamihan ng iba pang mga keso, ang mga curd ay pinutol gamit ang isang kutsilyo o isang tool na kahawig ng isang rake. Ang paggupit at pagpindot sa mga curd ay hinihikayat ang mga ito na paalisin ang likido o patis ng gatas. Ang soft cheeses ay pinutol sa malalaking curds ; ang mas mahirap na keso ay pinutol sa maliliit na curds upang ang mas maraming kahalumigmigan ay umuurong hangga't maaari.
  • Salting: Nagdadagdag ng lasa at mga gawi bilang pang-imbak
  • Paghubog: Ang mga curdy ay inilalagay sa isang uri ng form (basket, amag, singsing, atbp) upang bumuo ng isang hugis. Ang sariwang kambing na keso ay nagmumula sa maraming iba't ibang mga hugis tulad ng mga log, puck, crottin, pyramids, atbp. O ibinebenta na walang anyo sa isang lalagyan. Ang semi-hard o mahirap na kambing na keso ay madalas na ibinebenta sa mga gulong.
  • Ripening: Sariwang kambing na keso ripens (edad) para sa mga ilang araw o linggo lamang. Iba pang uri ng edad ng kambing na keso sa maraming buwan.

• 02 ng 03

  Paano Gumawa ng Keso sa Kambing sa Tahanan

  Maaari mong tiyak na gumawa ng kambing keso sa bahay gamit starter kultura at rennet.

  Maaari ka ring gumawa ng sariwang kambing na keso sa pamamagitan lamang ng pagsasama ng gatas ng kambing at alinman sa suka o limon juice . Maghanap ng isang detalyadong recipe para sa homemade kambing keso , ngunit mahalagang proseso ay ito:

  • Heat 1 quart ng gatas ng kambing hanggang sa kanan kapag ito ay umabot sa isang magiliw na pigsa
  • I-off ang init at idagdag ang 1/4 tasa (o bahagyang higit pa) lemon juice o puting suka
  • Hayaan itakda ang 10 minuto upang form na curds
  • Ibuhos ang mga curd sa cheesecloth
  • Bundle ang cheesecloth sa paligid ng curds at i-hang ang bundle upang ang kahalumigmigan drips out para sa 1-2 oras
  • Paghaluin ang mga curd na may asin at iba pang mga seasonings

• 03 ng 03

  Ang Iba't Ibang Uri ng Keso ng Kambing

  Maraming iba't ibang uri ng kambing na kesa na ibinebenta sa mga tindahan ng keso na imposibleng masubaybayan ang lahat ng ito. Gayunpaman, makikita mo na lahat sila ay nahuhulog sa ilang mga kategorya:

  • Sariwang Kambing Keso: Tinatawag din na chevre (ang Pranses na salita para sa kambing) ay sumasaklaw sa anumang uri ng keso gatas ng kambing na malambot at madalas na ikakalat. Maaari itong ibenta sa mga lalagyan o sa iba't ibang mga hugis tulad ng mga tala, pucks (rounds), atbp. Sa mga cheese shop, hanapin ang Chevrot, Petit Billy, at Bucheron.
  • Ash-Covered Goat Keso: Isang sub-kategorya ng sariwang kambing na keso. Ang kambing na kambing na sakop ng kambing ay may manipis na kulay-abo na kulay-abo na balat na gawa sa abo. Ang balat na ito ay parehong pinoprotektahan ang keso at nagbibigay ito ng visual appeal. Hinahanap ng mga tindahan ng keso ang Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, at Acapella. Isang uri ng popular na keso ng kambing, Humboldt Fog , ay may isang linya ng abo sa gitna ng keso.
  • Aged Goat Keso: Anumang uri ng kambing keso na na-edad hanggang ito ay may isang semi-hard o mahirap na texture. Sa maraming mga kaso, ang may edad na kambing na keso ay may mas malabo, "kambing" na lasa. Sa halip, ang lasa ay mula sa nutty hanggang matamis o matalim. Sa mga tindahan ng keso hanapin ang gatas ng gouda, garrotxa , at Drunken Goat .