Unpasteurized Keso

Upang Pasteurize Keso o Hindi

Kung gumamit man o hindi ang unpasteurized na gatas upang gumawa ng keso ay isang mainit na pinagtatalunan na debate sa mundo ng cheesemaking at sa mga mamimili ng keso. Ang ilan ay tumutol na ang hilaw na gatas ay nagbibigay ng mas mabuting lasa ng keso at ang iba ay nagsasabi na ang keso na ginawa mula sa pasteurized na gatas ay maaaring maging masarap at kasiya-siya.

Maraming tumuturo sa mga tradisyunal na European cheeses na ginawa sa raw gatas, tulad ng Brie at Camembert, bilang katibayan na ang raw gatas ay talagang gumagawa ng superior cheese. Ang iba ay tumutukoy sa mataas na kalidad ng mga artisanal cheese na ginawa sa Estados Unidos, tulad ng ginawa ng Andante Dairy sa California o Beeke's Handmade Cheese sa estado ng Washington, bilang katibayan na ang pasteurized na keso ay hindi gaanong flavorful.

Ano sa tingin mo? Bago ang pagpapasya, siguraduhin na basahin ang mga argumento para sa at laban sa unpasteurized keso sa ibaba at bisitahin ang isang keso shop upang halalan ang parehong raw at pasteurized keso produkto. Pagkatapos, ikaw ang magiging hukom.

• 01 ng 04

  Ano ang Unpasteurized Keso?

  Ang unpasteurized na keso , na kilala rin bilang hilaw na gatas ng keso, ay ginawa mula sa gatas na hindi pa pinasturya. Ang pasteurization ay nangyayari sa panahon ng cheesemaking kapag ang gatas ay pinainit sa simula ng proseso ng cheesemaking upang sirain microorganisms na maaaring maging sanhi ng sakit o pagkasira. Bilang karagdagan sa pagsira sa potensyal na mapanganib na mga mikroorganismo, ang ilan ay nagpapanggap na ang pasteurizing gatas ay din destroys ang mga aroma at flavors na humantong sa mahusay na keso.

  Ang keso na ginawa ng unpasteurized (hilaw na) gatas ay hindi maaaring ibenta sa USA maliban kung ito ay may edad na para sa hindi bababa sa 60 araw. Ito ay kinokontrol ng The Food and Drug Administration. Pagkatapos ng 60 araw, ang mga acids and salts sa keso sa hilaw na gatas at proseso ng pag-iipon ay pinaniniwalaan na maiwasan ang listeria, salmonella, E. coli at iba pang mapaminsalang uri ng bakterya mula sa lumalagong.

  • Magbasa pa tungkol sa Debate sa pagitan ng Raw at Pasteurized Keso
  • Bisitahin ang website ng FDA upang malaman ang tungkol sa posisyon ng pamahalaan sa unpasteurized na keso

• 02 ng 04

  Paano Gatas Pasteurized?

  Ang pasteurized na keso ay tinukoy bilang keso na gawa sa gatas na pinainit sa isang temperatura ng 161 ° F sa loob ng labinlimang segundo o sa 145 ° F sa loob ng tatlumpung minuto o higit pa.

  Ang standard pasteurization ay nangyayari sa pagitan ng 158 at 162 degrees F, gayunpaman, mayroong maraming iba't ibang mga pamamaraan ng pastyurisasyon at ang temperatura at haba ng oras na ang gatas ay pinainit ay maaaring mag-iba. Ang isang halimbawa nito ay kilala bilang Mababang Temperatura Long Hold (LTLH) pasteurization. Ang gatas ay pinainit ng hanggang sa 149 degrees F para sa hanggang 40 minuto. Ang pamamaraang ito ay kadalasang pinapaboran ng mga cheesemaker dahil ang mga enzymes at bacteria na naisip na mahalaga para sa cheesemaking ay nakasalalay sa paraan ng pag-pasteurize ng gentler na ito.

  Iba't ibang mula sa pasteurization ay isang proseso na tinutukoy bilang "pagluluto" na keso . Sa panahon ng proseso ng cheesemaking para sa ilang mga estilo ng keso, ang curds ay "luto" sa madaling sabi sa isang temperatura sa pagitan ng 104 hanggang 120 F. "Pagluluto" ang mga curd ay ginawa upang baguhin ang texture, na ginagawang ang resultang keso firm ngunit malambot at malambot. Ang mga curds para sa ilang mga hilaw na keso sa hilaw ay "niluto" (tulad ng Fontina at maraming uri ng Swiss cheese) at mayroon ding ilang pasteurized cheeses (tulad ng mozzarella) na niluto.

  • Basahin ang Tungkol sa Pag-inom ng Raw Milk

• 03 ng 04

  Ang Unpasteurized Cheese Taste Better

  Oo. At Hindi. Kahit na ang mga cheesemaker at mga mahilig ay madamay na magtatalo sa magkabilang panig ng debate na ito, ang masarap na keso na ginawa ng hilaw na gatas ay mas mahusay kaysa sa keso na ginawa mula sa pasteurized na gatas ay mahigpit na isang personal na kagustuhan. Maraming mga kamangha-manghang, mataas na kalidad, artisanal cheeses na ginawa mula sa pasteurized na gatas. Mayroon ding mga kamangha-manghang mga keso na gawa sa hilaw na gatas . Ang mahalagang bagay ay ang mga cheesemaker ay binibigyan ng isang pagpipilian at pinapayagan na gamitin ang uri ng gatas na sa palagay nila ay pinakamahusay para sa uri ng keso na kanilang ginagawa.

  Mahalagang tandaan na ang mga kadahilanan maliban sa kung ang gatas ay pasteurized ay nakakaapekto sa kalidad ng keso. Ang ilang iba pang mga pagsasaalang-alang:

  • Ang keso ba ay ginawa sa isang pabrika o ito ay yari sa kamay?
  • Ang gatas (raw o pasteurized) ay natipon sa isang malinis at malinis na lugar?
  • Ang keso ba ay ginawa sa isang malinis at malinis na lugar?
  • Pinapayagan ba ang mga hayop na manahimik sa isang pastulan at kumain ng iba't ibang mga halaman?
  • Ang skilled cheesemaker ba?
  • Paano ang edad ng keso?
  • Ay ang tindahan na nagbebenta ng paghawak ng keso at pag-iimbak ng maayos?

  Karagdagang Pagbabasa Tungkol sa Unpasteurized Keso:

  • Slowfood Manifesto sa Defense of Raw Milk

• 04 ng 04

  Saan Ako Makakakuha ng Unpasteurized na Keso?

  Ang walangpasteurized na keso ay ibinebenta sa mga tindahan sa buong mundo. Gayunpaman, sa Estados Unidos, ang mga batas ay nag-uugnay sa mga benta ng keso na ginawa mula sa hindi pa pinapaspas na gatas .

  Sa USA, ang keso ng hilaw na gatas ay maaari lamang mabenta pagkatapos na ito ay may edad na para sa hindi bababa sa 60 araw. Hindi pinahihintulutang magdala ng keso na raw na gatas na hindi pa gulang sa loob ng hindi bababa sa 60 araw sa bansa, kahit na para lamang sa iyong personal na pagkonsumo.

  Upang makahanap ng keso sa raw-gatas sa isang tindahan na malapit sa iyo, kumunsulta sa listahan na ito ng mga unpasteurized cheeses . Sa isang mahusay na tindahan ng keso, maipapakita ng cheese monger ang anumang uri ng unpasteurized na keso na ibinebenta nila. Sa mga tindahan na nagbebenta ng pre-packaged na keso, dapat itong ipahiwatig sa label kung ang keso ay hindi naka-paste.