Mahalagang Keso 101

Maaari kang magtiwala sa isang shop ng keso kung armado ka lamang ng kaunting mahalagang kaalaman sa keso. Nasa ibaba ang isang listahan ng mga madalas na ginagamit na mga term na narinig sa isang shop ng keso.

• 01 ng 10

  Uri ng Gatas

  Ang Uri ng Gatas ay tumutukoy sa uri ng gatas na ginagamit upang gawin ang keso; karaniwang baka baka, kambing , o tupa. Ang ilang mga cheeses ay ginawa mula sa isang kumbinasyon ng tatlo. May isang uri ng mozzarella cheese, mozzarella di bufala, na ginawa mula sa gatas ng buffalo ng tubig. Ang bawat uri ng gatas ay nagdudulot ng iba't ibang lasa ng keso. Sa pangkalahatang tuntunin, ang gatas ng baka ay madalas na inilarawan bilang makalupa, gatas ng tupa bilang nutty, at gatas ng kambing bilang tangy at madilaw.

• 02 ng 10

  Artisanal

  Ang terminong artisanal ay tumutukoy sa keso na yari sa kamay , sa halip na gawa ng masa sa isang pabrika. Kung ang mga artisanal cheesemaker ay nagtataas din ng kanilang sariling mga hayop para sa gatas (sa halip na bumili ng gatas mula sa isa pang sakahan) ang kanilang keso ay itinuturing na "farmstead" na keso.

• 03 ng 10

  Bloomy Rind

  Kung ang labas ng isang keso ay puti at halos malabo, ito ay may isang bloomy rind . Ang mga keso tulad ng brie at triple cremes ay may mga bloom na may mantsa.

• 04 ng 10

  Washed Rind

  Kung ang labas ng isang keso ay may isang orange o mapula-pula kulay, tulad ng Epoisses, ito ay isang tiyak na pag-sign ng isang hugasan ng hugas . Ang panlabas ng isang wash rind cheese ay hugasan sa brine at / o alkohol. Pinipigilan nito ang texture ng soft cheese at pinapalakas ang lasa. Ang karamihan sa mga cheeses ng hugasan ay may malakas, bumaho na aroma.

• 05 ng 10

  Natural Rind

  Kapag ang ilang mga uri ng edad ng keso, tulad ng Parmigiano-Reggiano, ang ibabaw ng keso ay likas na nagpapatigas mula sa pagiging nakalantad sa hangin. Ang mga keso na may natural rinds ay kung minsan ay pinahiran ng langis, nakabitin sa tela, o tinatakpan ng palara.

• 06 ng 10

  Raw Milk

  Ang gatas ng gatas ay tumutukoy sa gatas na hindi pa pinapatas. Sa Estados Unidos, ang keso na ginawa mula sa hilaw na gatas ay dapat na edad 60 araw bago mabili. Ang batas na ito ay inilagay sa pamamagitan ng Food and Drug Administration upang protektahan ang mga tao mula sa mga nakakapinsalang bakterya na maaaring umiiral sa raw gatas. Naniniwala ang FDA na pagkatapos ng 60 araw, ang anumang nakakapinsalang bakterya sa raw gatas ay titigil na umiiral. May mga kalaban sa batas na ito sa industriya ng keso na naniniwala na ang pasteurizing milk ay pumapatay sa lahat ng nuances ng lasa sa keso.

• 07 ng 10

  Blue Keso

  Isang estilo ng keso na palaging may asul at / o berdeng mga veins ng amag na tumatakbo sa pamamagitan nito. Ang lasa ay nagmumula sa matamis at maalat na maanghang. Ang mga tiyak na uri ng amag ay kinakailangan kapag ang asul na keso ay ginawa upang maging sanhi ng ganitong uri ng labis na pag-asul.

• 08 ng 10

  Triple Creme

  Ang estilo ng keso na ito ay ginawa gamit ang pagdaragdag ng dagdag na cream, na nagdadala ng gatas ng taba ng nilalaman hanggang sa hindi bababa sa 75%. Ang Triple creme cheeses tulad ni Saint Andre ay may isang whipped texture na katulad ng malambot na mantikilya. Ang lasa ay malasa, maalat, at karaniwan ay banayad.

• 09 ng 10

  Double Creme

  Ang isang double creme cheese ay isang hakbang sa ibaba ng isang triple creme sa mga tuntunin ng kayamanan at gatas taba nilalaman. Ang pinaka-kilalang halimbawa ng double creme ay brie . Ang texture ay malalambot at tumatakip na taliwas sa whipped texture ng triple creme. Ang lasa ng double cremes ay maaaring banayad o malakas at mabango.

• 10 ng 10

  Aged Keso

  Ito ay isang malawak na kategorya na tumutukoy sa keso na may isang matigas, malungkot na texture o isang semi-hard texture. Ang edad ay maaaring mangahulugang ilang buwan o ilang taon. Ang isang may edad na keso ay maaaring anumang bagay mula sa Comte sa Gouda sa Pecorino.