Paano makahanap ng keso na mababa sa lactose.
Ang lactose, tinatawag din na asukal sa gatas, ay matatagpuan sa lahat ng mga produkto ng gatas tulad ng gatas, keso, at yogurt. Ang isang natural na nagaganap na enzyme na tinatawag na lactase ay kinakailangan upang digest lactose at bilang mga taong edad, ang kanilang produksyon ng lactase ay maaaring bumaba, na nagiging sanhi ng pagiging sensitibo sa lactose. Ang mga taong lactose intolerant ay maaaring mag-isip na dapat silang magbigay ng keso sa kabuuan. Sa kabutihang palad, hindi ito ang kaso.
Lactose sa Keso
Maraming uri ng keso ang natural na may napakababa o di-masusukat na halaga ng lactose.
Paano mo malalaman kung magkano ang lactose na naglalaman ng keso? Hayaan ang cheesemaking process na maging gabay mo.
Sa panahon ng proseso ng cheesemaking , ang gatas ay thickened at ang patis ng gatas (likido) ay pinatuyo mula sa curds (solids). Ang patak ng gatas ay karaniwang may higit na lactose sa loob nito kaysa sa mga curds. Dahil ang patis ng gatas ay pinatuyo mula sa mga curds bago ginawa ang keso, ito ay nagtanggal ng kaunting lactose. Ang mga curds na ginagamit upang gumawa ng mas malambot na keso (tulad ng Brie) ay may higit na kahalumigmigan ( patis ng gatas ) sa kanila kaysa sa mga curds na ginamit upang gumawa ng matigas, tuyo na keso tulad ng Cheddar. Samakatuwid, malambot cheeses ay may posibilidad na magkaroon ng mas maraming lactose kaysa sa matapang na keso.
Tulad ng edad ng keso, ito ay nawawalan ng mas maraming kahalumigmigan. Ang mas matagal na keso ay may edad na, ang mas mababa na lactose ay mananatili sa huling produkto. Kung nababahala ka tungkol sa lactose, kausapin ang iyong lokal na cheesemonger tungkol sa kung gaano katagal ang edad ng keso bago ito bilhin.
Low-Lactose Cheeses
Ayon kay Beemster, isang producer ng Dutch Gouda, "sa panahon ng proseso ng pagkahinog, ang lactose ay nagbabago sa acidic na lactic." Sinasabi ng Beemster na ang kanilang Classic Gouda (matures 18 months) at XO Gouda (mature na 26 buwan) ay walang lactose.
Gayunpaman, ang ilan sa kanilang mga iba pang mga varieties ng Gouda na hindi may edad na hangga't may bakas ng lactose. Sinabi ni Cabot Creamery, isang producer ng Cheddar, "Ang mga may edad na keso, gaya ng natural na may edad na cheddar ni Cabot ay naglalaman ng 0 gramo ng lactose. Sa katunayan, hindi katulad ng maraming iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang keso, sa pangkalahatan, ay napakababa sa lactose.
Ang karamihan ay naglalaman ng mas mababa sa 1 gram bawat paghahatid at hindi dapat maging sanhi ng anumang mga sintomas na may kaugnayan sa lactose na may kaugnayan. "
Ang iba pang mga uri ng keso na may edad na para sa matagal na panahon at malamang na magkaroon ng napakaliit o di-masusukat na antas ng lactose ay kinabibilangan ng:
- Parmigiano-Reggiano (kadalasang may edad 12 hanggang 24 buwan)
- Grana Padano (karaniwan ay may edad na 12 hanggang 20 buwan)
- Mimolette (karaniwan ay may edad na 22 buwan)
- Romano (kadalasang may edad na 3 hanggang 4 na taon)
Lactose-Free "Cheeses"
Bagaman hindi tunay na keso, may mga uri ng "keso" na ginawa nang walang pagawaan ng gatas na walang lactose sa lahat. Dahil wala silang gatas, ang mga uri ng "keso" ay walang katulad na lasa o pagkakayari tulad ng keso na ginawa ng gatas, ngunit ang ilang mga tao ay natagpuan na ito ay isang mabuting kapalit. Kasama sa mga opsyon ang soy cheese, keso na keso at cashew at almond cheese.
Ang isa pang pagpipilian ay yogurt cheese. Kahit na ginawa mula sa pagawaan ng gatas, ang Cultured Way, isang tagagawa ng yogurt cheese, ay nag-aangkin na ang kanilang yogurt cheese ay ginawa mula sa "... mga aktibong kultura ng yogurt, acidophilus at bifidus, na nag-aalis ng mga gatas na sugars sa panahon ng cheesemaking at aging na proseso." Ang keso ng Yogurt ay pinakamalapit sa lasa at pagkakahabi sa tunay na keso, at natutunaw din nang mabuti, kaya isang perpektong kapalit para sa mga naghahanap ng walang lactose na keso.