Mahalaga ang isang hindi reaktibo na palayok dahil ang ilang mga metal, tulad ng aluminyo, ay lalagyan sa gatas. Gumamit ng isang hindi kinakalawang na palayok na bakal upang maiwasan ito.
Thermometer
Maaari kang umalis nang hindi gumagamit ng thermometer sa pamamagitan ng pag-alam kung ano ang hitsura ng gatas kapag ito ay umabot sa 180 - 185 F. Ito ay papalapit sa isang simmer, na may mga bula na bumubuo. Gayunpaman, mas malamang na magkaroon ka ng matagumpay na mga resulta kung gumagamit ka ng thermometer.
Ang gatas ay hindi dapat umabot ng isang buong pigsa, ni gusto mo ang gatas sa paso sa ilalim ng palayok, kaya panatilihin ang init mababa at maging matiyaga. Sa sandaling maabot ang gatas sa tamang temperatura, ang banayad na mga bula ay bubuo at ang ibabaw ay magiging mabula.
Bigyan ang gatas ng isang mabilis na pukawin pagkatapos ay ipaalam ito umupo hindi nag-aalala para sa 10 minuto. Ang maluwag na curds ay bubuo sa ibabaw, na ginagawang curdled ang gatas.
Gupitin ang ilang mga layer ng cheesecloth sa isang strainer. Ang piraso ng cheesecloth ay dapat na malaki sapat upang maaari mong pull up ang panig sa paligid ng curds.
Ibuhos ang palayok ng gatas ng kambing sa strainer, nakahahalina sa mga solido, o curd, sa cheesecloth.
Maaari mong itakda ang strainer sa isang lababo kung hindi mo nais na panatilihin ang patis ng gatas na drains out. O, maaari mong itakda ang strainer sa isang malaking mangkok at i-save ang patis ng gatas para sa iba pang mga gamit.
Balansehin ang hawakan ng kutsara sa isang palayok o sa isang matangkad na garapon upang ang pouch ng cheesecloth na puno ng mga curd ay nakabitin. Hayaan ang mga curds hang tulad nito, hindi nag-aalala, para sa 1 - 2 na oras upang ang natitirang kahalumigmigan ay umusli.
Pagkatapos ng 1 - 2 oras, bigyan ang supot ng ilang malumanay na pag-squeeze upang makakuha ng ilang higit pang mga drips ng kahalumigmigan. Pagkatapos, mag-scrape ang mga curd mula sa cheesecloth at ilagay ang mga ito sa isang plato o sa isang mangkok.
Masahe ang asin at / o mga panimpla sa mga curd sa iyong mga kamay, halos tulad ng pagmamasa mo kuwarta. Tinutulungan nito ang texture ng mga curd na maging isang kaunti hinaan, mas malinaw at creamier.
Maaari mong kainin ang keso sa puntong ito, ngunit ang lasa ay may posibilidad na mapabuti kung palamigin mo ang keso sa loob ng ilang oras.
Ang texture ng iyong homemade na keso ng kambing ay dapat na makinis at mag-atas, bagaman malamang na hindi gaanong mag-atas kaysa sa sariwang kambing na binili sa tindahan. Ang texture ng homemade na keso ng kambing na ginawa ng suka (o lemon juice) ay may gawi na maging isang kaunti pa namumulaklak at esponghado at bahagyang hindi gaanong mag-atas.