Alam namin ang Little Miss Muffet na nakaupo sa kanyang tuffet na kumakain ng kanyang mga curdy at whey, ngunit ano ang eksaktong curds? At paano naiiba ang mga ito mula sa maalab na meryenda na tinatawag na mga keso ng keso? Ang sagot sa mga tanong na ito ay kailangang magsimula sa isang maikling aralin sa paggawa ng keso.
Upang gumawa ng keso, ang gatas ay pasteurized at luto hanggang sa ang patak ng gatas ay nakahiwalay mula sa curd. Pagkatapos, ang mantika ay inilagay sa isang amag at pinindot upang lumikha ng isang gulong o bloke ng keso.
Anumang curd na hindi ginagawa sa amag ay "keso curds," ang by-produkto ng paggawa ng keso, at isang meryenda sa kanilang sarili.
Ginagawa ang Keso Curds
Tulad ng keso ay ginawa , ang mga curd form pagkatapos ng gatas ay acidified (gamit ang starter kultura) at coagulated (gamit ang rennet). Ang pinalalabas na gatas ay pinutol at pinainit, na pinaghihiwalay ang likido (patis ng gatas) mula sa mga solids (curds). Ang proseso ng cheddaring pagkatapos ay nagsisimula, at ang curds ay stacked, cut up, pinindot magkasama at stacked muli paulit-ulit. Ginagawa ito upang palabasin ang higit na kahalumigmigan at bigyan ang curds ng isang tiyak na texture. Ang curds ay pagkatapos ay tatakbo sa pamamagitan ng isang kiskisan at galing sa dalawang-sa tatlong-pulgada piraso at pagkatapos ay inasnan.
Kung Paano Natatamis ang Keso
Ang mga keso ng keso ay may lasa at lasa tulad ng cheddar. (Mas madalas kaysa sa hindi, keso curds ay ginawa sa panahon ng proseso ng paggawa ng cheddar keso. Tulad ng cheddar, ang kulay ay maaaring puti, dilaw o orange.) Ang bahagyang rubbery texture nagiging sanhi ng keso keso sa umagit kapag bit ka sa ito.
Para sa kadahilanang ito, ang mga keso ng keso ay tinatawag ding "maalatiit na keso."
Paano Kumain ng Keso Curds
Ang pinakamahusay na paraan upang matamasa ang keso na keso ay bilang sariwa hangga't maaari - direkta mula sa bag - na kung saan ay karaniwang ibinebenta sa site na kung saan sila ay ginawa. Maaari kang kumain ng plain o magdagdag ng flavorings tulad ng damo, bawang, spice blends o jalapeno.
Ang keso curds ay ibinebenta din sa malalim na pritong; ito ay isang tanyag na paghahanda sa Wisconsin at Minnesota at kadalasang ibinebenta sa mga fairs at festivals ng estado. Itinuturing na isang lokal na delicacy, fried keso curds ay bahagi ng mga menu sa mga restaurant at bar, at inaalok sa ilang rehiyon kadena mabilis na pagkain lokasyon.
Ang keso curds ay maaari ding maging isang bahagi ng isang recipe, tulad ng Poutine , na nagmula sa Quebec, Canada, at isang ulam ng Pranses fries smothered sa keso curds at gravy. Ang Tillamook, isang kumpanya na gumagawa at nagbebenta ng mga keso ng keso, ay may ilang mga kagiliw-giliw na mga recipe ng keso na keso sa kanilang website, kabilang ang isang inihaw na keso na keso na keso, ang keso na panadero salad at isang keso na curd quesadilla.
Sa kasamaang palad, ang sariwang lasa ng keso ng curds - at ang kanilang "kakayahang sumiklab" - ay lumiliit nang mabilis. Maaari silang ilagay sa ref o freezer, ngunit mawawala ang ilan sa kanilang lasa at maingay na texture. Pinakamabuting panatilihin ang temperatura ng kuwarto at kumain sa lalong madaling panahon.
Paano Gumawa ng Curds ng Keso sa Home
Ang mga curd ay isang likas na bahagi ng proseso ng cheesemaking . Samakatuwid, kung natututo kang gumawa ng keso, ikaw ay makakakuha rin ng paggawa ng curds.