Ang pagsasagawa ng keso sa bahay ay mas madali kaysa sa karamihan ng mga tao na isipin ito. Ang gabay na ito sa paggawa ng simpleng sariwang homemade cheese ay magpapakita sa iyo, hakbang-hakbang, kung gaano kadali ito. Ang sariwang keso na napupunta mo ay madalas na tinatawag na mga magsasaka na keso o Fromage Blanc. Ang ilang mga tao ay sasabihin na ito ay homemade ricotta cheese, at maaari itong magamit tulad ng ricotta, ngunit ang isang sariwang keso na katulad nito ay hindi technically ricotta, na ginawa sa pamamagitan ng muling pag-kumukulo ang whey tira mula sa paggawa ng keso sa unang lugar. Ang sariwang keso na ito ay masarap na nakakalat sa mga salad, na ginagamit sa crostini , idinagdag sa pasta, o nagsilbi na may sprinkle na may kaunting asin at marahil ang ilang mga minced na damo ay nag-iisa. Ang tanging sangkap na kailangan ay:
1 galon ng gatas (kapag posible, buong gatas mula sa pasty cows)
1/2 tasa ng buttermilk o 2 tbsp. ng lemon juice o distilled white vinegar
asin at / o mga damo (opsyonal-sa panlasa)
02 ng 07
Dalhin ang Gatas sa isang Pakuluan
Boiling Milk for Cheese. Molly Watson
Ang sariwang lasa ng homemade na keso ay kapansin-pansin kahit na anong gatas ang ginagamit mo, ngunit ang lasa ng huling keso ay medyo kahanga-hanga kung maaari mong makuha ang iyong mga kamay sa buong gatas mula sa pastured cows. Maglagay ng galon ng gatas (ang buong gatas ay magbubunga ng pinakamahusay na keso) sa isang daluyan o malaking palayok at dalhin lamang sa isang pigsa - gusto mo ang mga bula na bumubuo sa paligid ng mga gilid ng palayok.
03 ng 07
Magdagdag ng Acid sa Hot Milk
Pagdaragdag ng Acid sa Keso. Molly Watson
Sa sandaling ang gatas ay magsisimula na upang pigsa, na may mga bula sa kahabaan ng mga dulo ng palayok, idagdag ang acid na gagawa ng gatas. Ang paborito kong opsiyon ay 1/2 tasa ng buttermilk. Nakita ko na ito ay lumilikha ng gatas-est huling keso, ngunit 2 tbsp. ng lemon juice o dalisay na puting suka gumana rin.
04 ng 07
Hayaan ang Milk Curdle
Molly Watson
Kunin ang gatas mula sa init at hayaan ang acid na tumakbo ito. Gusto mo ang curds (chunks ng keso) at patis ng gatas (natitirang likido mula sa gatas) upang ganap na paghiwalayin. Depende sa gatas, acid, at temperatura, ito ay kukuha ng 10 hanggang 20 minuto.
05 ng 07
Pinagmanahan ang Curds at Whey
Molly Watson
Habang ang gatas ay naghahati sa mga curd at whey, i-linya ang colander o strainer na may double layer ng cheesecloth o isang malinis na tuwalya sa kusina at itakda ito sa isang malaking mangkok. Matapos mahati ang gatas, ibuhos ang mga curd at patis ng gatas sa naghihintay na lined strainer.
Siguraduhin na ang mga curds ay umupo sa itaas ng pinatuyo na patis ng gatas upang ang anumang karagdagang likido ay maaaring maubos nang lubusan. Huwag mag-atubiling iangat ang cheesecloth o tuwalya at pisilin ang mas maraming likido kung gusto mo ang firmer cheese.