Queso fresco cheese ay isang creamy fresh (un-aged) na keso, kadalasang ginawa mula sa gatas ng baka o kambing. Ito ay hindi palaging madaling magagamit para sa pagbili sa hilaga ng ekwador, gayunpaman, dahil hindi ito isang tagapagtaguyod ng pagkain sa North American. Ngunit ito ay madaling gawin sa bahay, walang dahilan upang bilhin ito.
Ang ganitong uri ng keso ay ginawa mula sa nagpainit na gatas na pinalubog ng isang acid. Walang pangangailangan para sa rennet o iba pang mga sangkap - gagawin ng suka o limon juice ang bilis ng kamay. Sa sandaling ang form na curds, ang patis ng gatas ay nahihirapan at ang mga curds ay maaaring pinindot sa isang firmer na keso, o ginagamit sa isang mag-usbong, mapapalat na form. (Sa teknikal, sa ilang mga lugar, ang queso fresco ay inihanda sa rennet, at queso blanco ang termino para sa keso na ito na gawa sa acid).
Ang isang kalamangan sa paggawa ng ganitong keso ay ang maaari mong kontrolin ang pagkakahabi nito. Ang queso fresco curds ay maaaring "pinindot" sa isang mas malasang keso na maaaring hiniwalaan, guluhin, at kahit na pinirito (ang keso na ito ay hindi "matunaw"). O maaari mo lamang pilasin ito sa cheesecloth at tangkilikin ang isang creamier, mas nakalat na texture. Ang Queso fresco ay tinatangkilik sa lahat ng bagay mula sa arepas hanggang sa patatas sa plantain at ginagamit pa sa mga sarsa at lutong bahay .
Ano ang Kakailanganin mo
- 1/2 galon buong gatas
- 1/2 tasa ng whipping cream
- 1 tasang buttermilk
- 1 kutsara asin
- 4-5 tablespoons suka (apple cider o distilled white
- suka )
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang gatas, cream, buttermilk, at asin sa isang malaking palayok, at init sa daluyan ng init.
- Heat, pagpapakilos, hanggang sa temperatura ay umabot sa 190 degrees (Fahrenheit) (o halos sa isang pigsa). Alisan sa init.
- Gumalaw sa suka, isang kutsara sa isang pagkakataon. Ang mga maliliit na mura ay magsisimula upang bumuo. Gumalaw nang malumanay sa loob ng 5 minuto o kaya, pagkatapos ay hayaang haluin ang pinaghalong 10 minuto.
- Linya ng isang malaking colander na may 2-3 layer ng cheesecloth. Ibuhos ang gatas na dahan-dahan papunta sa colander, na pinababayaan ang patis ng gatas (malinaw na likido). (Maaari mong i-save ang patis ng gatas at gamitin ito sa inihurnong mga kalakal, sa lugar ng buttermilk o yogurt. O feed ito sa iyong mga kambing!).
- Kapag ang karamihan sa mga patis ng gatas ay pinatuyo at ang keso ay sapat na cool upang hawakan, iangat ang mga gilid ng cheesecloth up at iuwi sa ibang bagay, wrapping ang keso nang ligtas sa loob ng cheesecloth. Squeeze off labis na patis ng gatas. Ibaba ang cheesecloth "bag" sa lababo (gumamit ng isang clip upang ibigay ito mula sa gripo, halimbawa) at hayaan ang patuyuin ng patuyuin ng tungkol sa isang oras.
- Sa puntong ito, kapag ang keso ay mahusay na pinatuyo, maaari kang mag-imbak ng keso sa refrigerator, sa isang lalagyan ng hindi tinatagusan ng tubig.
- Kung paano pindutin ang curds upang makagawa ng isang firmer, molded cheese: Maglagay ng ring na magkaroon ng amag (o malinis, walang laman na metal na maalis ang mga lids) sa isang baking sheet o flat dish. Kutsarang mantika sa loob ng singsing. Takpan ang mga ito ng isang piraso ng waks papel, pagkatapos ay gamitin ang isa pang maaari o isang bagay na mabigat upang pindutin pababa sa mga ito. Perpekto ito kung makakahanap ka ng isang bagay na magkasya lamang sa loob ng circumference ng singsing o maaari. Ang isang solusyon ay ang pagputol ng isang bilog ng mabibigat na karton na mas maliit kaysa sa circumference ng ring / maaari. Ilagay ang bilog na karton sa ibabaw ng papel na waks, pagkatapos ay gamitin ang isang bagay na tulad ng isang mas maliit na maaari upang mabigyan ng timbang sa itaas. (Ang bilog na karton ay makakatulong na ipamahagi ang timbang nang mas pantay-pantay).
- Maglagay ng keso sa refrigerator at pindutin ang para sa 3-4 na oras, o magdamag. Alisin ang hulma at pambalot na keso na may balutan ng panuto o ilagay sa isang lalagyan ng lalagyan ng hangin. Magtatabi ng keso hanggang sa 1 linggo sa refrigerator.