Ang homemade goat cheese ay maaaring gawin lamang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lemon juice o suka sa gatas ng kambing, ngunit ang paggamit ng kultura ng starter ay magbibigay sa iyo ng mas maraming kambing na keso na may mas mahusay na lasa. Ang homemade kambing na keso ay mag-usbong at mapapalaganap na may tangy, gatas na lasa.
Ang recipe na ito para sa kambing keso ay ginawa gamit ang starter kultura mula sa Kultura para sa Kalusugan na naglalaman ng tamang halaga ng lactic bakterya at rennet. Kung sa halip, ikaw ay interesado sa paggawa ng kambing na keso mula sa iyong sariling supply ng kultura ng starter at rennet, kung gayon ang website ng mga Kultura para sa Kalusugan ay may isang recipe na nagpapahiwatig kung gaano karami ang bawat gamitin.
Available din ang cheesemaking kits mula sa iba pang mga online retailer tulad ng New England Cheesemaking Supply Company.
Mga Tip sa Recipe
- 1 litro ng gatas ay karaniwang nagbubunga tungkol sa isang tasa ng kambing na keso
- Ang gatas ng gatas ay maaaring gamitin para sa recipe na ito
- Mayroong ilang mga pagkakaiba sa pagitan ng keso tela at mantikilya mantikilya. Ang tela ng keso ay may mas malawak na paghabi, kaya mas maraming likido ang lumalabas, at maaari lamang itong gamitin nang isang beses. Ang mantika ng mantikilya ay may isang mas mahigpit na paghabi, na kung saan ay isang plus kapag gumagawa ng malambot, sariwang keso tulad ng cream cheese dahil mawawalan ka ng mas kaunting kahalumigmigan at sa huli ay may higit na keso. Ang mantikilya mantikilya ay maaari ring hugasan at muling gagamitin. Maaaring subukan ang resipe na ito na may gatas ng kambing, ngunit ang mga gatas na hindi gatas tulad ng soy o almond gatas ay hindi gagana.
- Kung ang iyong bahay ay masyadong cool, subukan ang kultura sa gatas sa oven na may oven liwanag sa. Lumilikha ito ng bahagyang pampainit na kapaligiran.
Mga Kambing na Mga Recipe ng Keso
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 gatas ng kambing ng kambing (Huwag gumamit ng ultra-pasteurized
- 1 pakete kambing keso starter kultura at rennet
Paano Gawin Ito
- Dahan-dahang kainin ang gatas sa isang hindi kinakalawang na palayok na bakal hanggang umabot sa 86 F pagkatapos ay patayin ang init.
- Magpahid ng packet ng kultura ng starter sa gatas at pukawin ng ilang beses sa kahoy na kutsara.
- Takpan ang palayok at hayaan ang kultura ng gatas para sa 12-18 na oras. Inirerekomenda ng mga kultura para sa kalusugan ang pag-kultura ng gatas sa isang kapaligiran na mas malapit sa 73 degrees hangga't maaari. Ang gatas ay hindi kultura ng maayos sa isang kapaligiran na masyadong cool.
- Kapag ang gatas ay maayos na pinag-aralan, magkakaroon ito ng pagkakapare-pareho ng yogurt. Magkakaroon pa rin ng ilang likido sa palayok. Ito ang patis ng gatas.
- Drape ang mantika ng mantikilya o tela ng keso (double layer) sa isang colander. Dahan-dahang ibuhos o i-scoop ang keso sa colander. Hilahin ang tela sa paligid ng keso at itali ito sa isang maliit na sako.
- Hanging ang keso sa itaas upang maubos. Maaari mong itali ito sa isang kahoy na kutsara o kutsara at ilagay ito sa isang malalim na mangkok o pitsel. Inirerekomenda ng mga kultura para sa Kalusugan na tinali ito sa hawakan ng isang aparador at pagtatakda ng isang mangkok sa ilalim.
- Ang keso ay kailangang maubos sa loob ng hindi bababa sa 6 na oras, ngunit mas mahaba ang ipaalam mo na maubos ang richer at denser ang keso. Ang labindalawang oras ay madalas na tamang dami ng oras. Huwag pisilin ang keso upang makuha ang kahalumigmigan; pababain ang sarili nito.
- Scrape ang keso sa labas ng tela at sa isang mangkok. Magdagdag ng asin kung ninanais.
- Ang keso ng kambing ay maaari ring lasa ng tinadtad na sariwang damo, mga tuyo na pampalasa o anumang bagay na maaari mong isipin.
- Kung nais mong hugis ang iyong keso ng kambing, subukan ang paggamit ng biskwit o cookie cutter na may malalim na panig.
- Ang panatilihing naka-imbak sa isang lalagyan ng lalagyan ng lalagyan ang kambing na keso ay mananatiling isang linggo.
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 228 |
| Kabuuang taba | 13 g |
| Saturated Fat | 8 g |
| Unsaturated Fat | 3 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sosa | 181 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Pandiyeta Fiber | 0 g |
| Protina | 12 g |