Chuck Eye Steaks, Denver Steaks at Sierra Steaks
Ang chuck roll ay isa sa dalawang pangunahing walang tono subprimal ng beef chuck primal cut .
Ito ay nagsisimula bilang ang mahabang bahagi ng karne sa pagitan ng balikat sa isang gilid at ang mga buto-buto at gulugod sa kabilang panig.
(Ang mga kalamnan sa panlabas na bahagi ng talim ng balikat ay kung saan nakukuha natin ang iba pang mga pangunahing chuck subprimal, ang chuck shoulder clod .)
Ang magkakatay ay unang mag-butas sa talim ng balikat, pagkatapos ay alisin ang mga buto-buto at gulugod.
Sa wakas, ang karne mula sa mas mababang bahagi ng buto ay inalis at ginawa sa lupa .
Ang natitira, pagkatapos ng pagbabawas ng taba at pagwawalis nito, ay isang malaking (20-ish na libra), isang boneless na piraso ng karne na tinatawag na chuck roll.
Dahil ito ay matigas, mataba, at / o gristly, kalahati ng ito ay nagtatapos up bilang lupa karne ng baka, nilagang karne, gumalaw karne ng karne at iba pa.
Gayunpaman, posible na makakuha ng ilang mga mahusay na steak kalidad at roasts mula dito. Ang paggawa nito ay nangangailangan ng paghihiwalay sa dalawang karaniwang pagbawas na kilala bilang roll ng chuck eye at ang chuck sa ilalim ng talim.
Chuck Eye Roll
Ang chuck eye roll (o simpleng "chuck eye") ay isang kagiliw-giliw na piraso ng karne, dahil, sa dulo ng rib, naglalaman ito ng ilang pulgada ng parehong malambot na kalamnan na nagbibigay sa amin ng ribeye steak .
Gayunpaman, ito ay napapalibutan din ng connective tissue , taba at ng ilang iba pang mga kalamnan na hindi masyadong malambot.
Ang isang tipikal na diskarte ay upang gawing mga unang ilang pulgada ang mga steak, na kilala bilang chuck eye steak o kung minsan, nakakaaliw na tinatawag na Delmonico steak .
(Ang mga steak ng Chuck ay karapat-dapat sa kanilang sariling talakayan, at tinalakay ko ang mga ito sa haba. Kung interesado ka, maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa mga steak ng chuck eye .)
Ang gitnang seksyon ng chuck eye ay maaaring hiwa sa makapal na piraso at ibenta bilang bansa ribs estilo, na kung saan ay flavorful at mahusay para sa braising .
Sa wakas, ang matigas na karne mula sa leeg na dulo ng chuck eye ay kadalasang ginagamit para sa stew meat o ground chuck.
O, maaaring ibenta ito bilang isang inihaw na itim na itlog. Ngunit malinaw naman, mag-ingat sa anumang inihaw na maaaring maging nilagang karne.
Tingnan din: Paano Kumain ng Meat
Para sa bagay na iyon, paminsan-minsan ang buong mata ay pinutol sa kalahati at ibinebenta bilang dalawang malalaking panggatong.
Maaaring hatiin sila ng isang pastor (binibigyan ang pagkakataon na mag-alis ng taba at posibleng punan ang mga ito ng ilang uri ng pagpupuno), pagkatapos ay itali ang mga ito pabalik magkasama o i-wrap ang mga ito sa netting ng karne ng baka. Gayunman, ang payo ko ay upang maiwasan ang bagay na ito.
Pag-isipan ang mga ito: Ang eksaktong parehong piraso ng karne ay hiniwa sa mga piraso at ibinebenta gaya ng estilo ng bansa na mga buto ng chuck, na kailangang ma-braised. Ang pagputol nito sa kalahati at pagbabalot ito tulad ng inihaw ay hindi nagbabago sa katotohanan na ito ay isang matigas na piraso ng karne na nangangailangan ng mabagal, basa-basa na pagluluto .
Chuck Underblade
Ang chuck sa ilalim ng talim ay binubuo ng tatlong kalamnan, ang rhomboids, ang serrata ventralis at ang malupit.
Ang rhomboidius ay lubhang matigas, kaya ang unang hakbang ay inaalis ito para sa lupa karne ng baka o nilagang karne. Ang huni ay maaaring pagkatapos ay hiwalay mula sa serrata ventralis.
Ang splenius ay isang maliit, flat kalamnan na may mahaba, makapal na kalamnan fibers na katulad ng kung ano ang makikita mo sa isang flank steak . Maaari itong i-sliced sa mga steak, na sa wakas ay inilarawan bilang Sierra steak .
Ang pangunahing bagay sa kalamnan na ito ay ito ay may maraming mga nag-uugnay tissue sa labas, na kailangang ganap na trimmed layo.
Maaari kang maghanda ng isang steak Sierra na halos tulad ng isang steak flank: palamutihan ito, ihaw ito sa mataas na init at hatiin ito sa buong butil.
Ang serrata ventralis (kilala rin bilang chuck edge roast o chuck flap) ay isang mahaba, medyo malambot, mahusay marbled kalamnan na maaaring gawin sa mga steak. Ngunit muli, ito ay kailangang maubos sa lahat ng panlabas na nag-uugnay na tissue.
Kung nakakita ka (o kinakain) ng isang bagay na tinatawag na Denver steak , ito ay kung saan ito nanggaling.
Tingnan din: Ano ang Pinakamagandang Steak?
Ang serrata ventralis ay maaaring i-cut sa kalahati kasama ang isang natural na pinagtahian kung saan ang mga kalamnan fibers baguhin direksyon. Mahalaga ito, dahil ang mga steak mula sa kalamnan na ito ay kailangang i- hiwa laban sa butil , o sila ay magiging chewy.
Ang isang pamamaraan ay upang paghiwalayin ang hulihan na seksyon at hatiin ito laban sa butil sa Denver steak.
Ang front half ay maaaring pagkatapos ay i-cut sa steak o ginawa sa stew karne, kabobs o pagpapakain karne - hindi kinakailangan dahil ito ay mas malambot, ngunit dahil ang pointy hugis nito ay mahirap na fashion sa steak.
Upang makatipid ng oras, ang buong kalamnan ay madalas na bahagi sa mga steak sa Denver (nang hindi pinipihit muna ang dalawang seksyon). Alas, gupitin ang mga steak sa ganitong paraan ay hindi mai-cut nang pantay-pantay laban sa butil, kaya ang iyong mga panga ay makakakuha ng ehersisyo.
Tingnan din: Bakit Kailangan mong Magkaroon ng isang Great Butcher