Ang mga steak sa Denver ay isa sa mga popular na steak na nagmumula sa karne ng karne .
Ang mga ito ay medyo malambot, na may magandang matingkad na lasa, at kadalasan ay nagtatampok ito ng isang mahusay na halaga ng marbling . Hangga't sila ay trimmed at hiwa ng maayos, ang Denver steak ay mahusay para sa pagluluto sa grill .
Ang mga steak sa Denver ay ginawa mula sa serratus ventralis na kalamnan, na nagmumula sa bahagi ng underblade ng roll ng chuck .
Ang karne ng baka ay ang balikat ng hayop , at nakakakuha ito ng maraming ehersisyo. Ito ay nangangahulugan na ang karamihan sa mga kalamnan sa karne ng baka ay medyo matigas.
Gayunpaman, ang serrata ventralis ay isa sa mga eksepsiyon. Nakatayo ito nang direkta sa ilalim ng balikat ng buto ng balikat, at hindi gaanong ginagamit, kaya isa ito sa mas malambot na kalamnan sa karne ng baka.
Ito rin ang nangyayari na maging isa sa mga pangunahing kalamnan sa classic 7-bone chuck roast . Ang tanging kaibahan ay na sa isang inihaw na tsulas, nakakakuha ka ng cross section ng kalamnan. Sa kasaysayan, ang isang buong karne ng baboy primal ay buburahin sa mga slab sa nakikita ng karne at ibinebenta bilang palayok na palayok. Upang makagawa ng Denver steak, ang serratus ventralis ay nakuha lahat sa isang piraso. Ito ay mas katulad ng pag-opera kaysa sa pag-aanlod.
Paggawa ng Denver Steak
Kahit na ito ay malambot, ang serratus ventralis kalamnan ay encased sa isang layer ng masyadong matigas uugnay tissue, na kailangang maalis bago ang kalamnan ay maaaring hiwa sa steak.
Ito rin ay medyo hugis ng teardrop, na may isang makintab na bahagi sa harap na lumalawak patungo sa likuran.
Bukod dito, ang mga kalamnan fibers sa harap bahagi tumakbo sa ibang direksyon kaysa sa mga sa likod.
Denver Steak: Slice Theym Against the Grain
Ngayon, para sa maximum na kalamnan, ang Denver steak ay kailangang ihi sa buong butil .
Sa perpektong paraan, ihihiwalay ng magkakatay ang seksyon sa likod mula sa likod na seksyon bago ihalo ang bawat bahagi sa mga steak. Ang paggawa nito sa ganitong paraan ay nagbibigay-daan sa bawat steak na hiniwa sa buong butil.
Ito ay tumatagal ng mas maraming oras. Dagdag pa, kapag hiwalay mo ang front part mula sa likod na bahagi, ang front part ay nagiging isang tatsulok na piraso ng karne. Ang paggawa ng pantay-pantay na laki na mga steak mula sa isang tatsulok ay nangangahulugan ng pagbawas ng mga punto, at ang lahat ng trim na iyon ay napupunta sa nilagang karne o lupa na karne ng baka, na nangangahulugang mas mababa ang kita.
Kung ano ang madalas na mangyayari sa halip ay na ang karne ng baka ay lamang hatiin ang kalamnan sa steak mula sa likod sa harap. Ito ang pinakamabilis na pamamaraan, at ito ay gumagawa ng pinakamaraming mga steak na may hindi bababa sa halaga ng basura.
Sa kasamaang palad, iyon ay nangangahulugan na ang mga steak ay hindi pantay na hiniwa laban sa butil, kaya maaaring maging chewy. Para sa kadahilanang iyon, maging maingat upang maiwasan ang overcooking sa kanila , dahil ito ay lamang gumawa ng mga ito kahit na tougher.