Ang karne ng baka sa unang bahagi ng karne ay kung saan nakukuha namin ang ilan sa mga pinaka-malambot, masarap at pangkaraniwang kanais-nais na mga steak at roasts.
Ang pangunahing kalamnan sa buto ng karne ng baka ay ang longissimus dorsi, o rib eye muscle, na kung saan ay matatagpuan mataas sa likod ng hayop, kung saan ito ay hindi makakuha ng magkano ehersisyo, kaya magbubunga ang ilan sa mga tenderest karne. Maaari itong bumuo ng mahusay na marbling , na nagpapahiwatig ng kahalumigmigan at lasa sa karne.
Sa katunayan, ang antas ng marbling na nakikita sa kalamnan ng rib eye ay partikular na isa sa mga pinakamahalagang bagay sa grading beef . Ang mas marbling ay nangangahulugang isang mas mataas na grado.
Beef Rib Primal: 7 Ribs
Ang beef rib primal ay nagmumula sa beef forequarter, kung saan ito ay nahiwalay mula sa karne ng baka sa pagitan ng 5th at 6th buto-buto, at mula sa loin sa pagitan ng ika-12 at ika-13 na buto-buto. Kaya ang tadyang primal ay binubuo ng ika-6 sa pamamagitan ng ika-12 na buto-buto (7 buto-buto sa lahat).
Ang rib primal ay nahiwalay mula sa una sa plato ng karne ng baka sa pamamagitan ng paglalagari sa mga buto ng ilang pulgadang pababa mula sa makahulugan na dulo ng ribeye na kalamnan.
Gaano kalayo ang nalalabi sa maraming bagay. Technically isang buong beef rib primal ay may buto-buto na hanggang sa 10 pulgada ang haba patungo sa dulo dami, at anim na pulgada ang haba sa dulo ng loin.
Ngunit kung ano ang madalas na mangyayari ay na ang mga buto-buto ay pinutol, kahit saan mula sa dalawa hanggang apat na pulgada sa ibaba ng rib eye muscle. Kung sila ay pinutol o mahaba, ang natitirang bahagi ng mga buto ng buto, hanggang sa sternum, ay tinatawag na primal na plato ng karne ng baka .
Iyon ay kung saan ang mga karne ng baka maikling tadyang ay nanggaling - at ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito bilang bahagi ng rib una o ang plato primal ay medyo arbitrary.
Ang isa pang paraan ng pag-iisip tungkol dito (bagaman maaaring ito ay counterintuitive) ay na ang karne ng baka rib primal ay kung ano ang kaliwa ng karne ng baka forequarter pagkatapos ng karne ng baka Chuck at ang karne ng baka plate ay tinanggal.
Beef Rib Roasts and Steaks
Pagkatapos alisin ang backbone at nauugnay na kartilago, mayroon kang tinatawag na inihaw na beef rib, na maaaring magamit para sa paggawa ng mga klasikong buto-sa prime rib roasts, o hiniwa sa indibidwal na buto-sa mga rib steak sa mata .
May posibilidad kang makita ang maraming buto sa ribeye roasts sa paligid ng kapaskuhan, para sa paggawa ng klasikong punong panggatong rib . Mayroong maraming iba't ibang mga iteration ng inihaw na ito, depende sa kung paano ito binabawasan, kung gaano karami ang layer ng panlabas na taba ay inalis at iba pa.
Ang isang mahusay na paraan upang ihanda ang inihaw na ito ay ang pag-alis ng panlabas na taba layer, pumantay ang panlabas na mga kalamnan, at pagkatapos ay palitan ang layer ng taba at itali ito sa may string. Ang mga buto ng buto at ang panlabas na taba ay nagbibigay ng lasa at kahalumigmigan, na ginagawa itong ideal na punong panggatong rib.
Ang pagkakaroon ng sinabi na, hindi madaling makahanap ng isang inihaw na rib na inihanda sa ganitong paraan, bagaman maaari mong iutos ito mula sa iyong magkakatay.
Ang mga buto-in rib eye steak ay medyo madali upang mahanap ang buong taon, lalo na sa mga restawran. Ang ilang mga steakhouses ay nagsisilbing tinatawag na Cowboy Steak, na karaniwang isang buto-in na ribeye na may mahabang seksyon ng hubad na buto ng buto na umaabot mula dito.
Walang tigil na Ribeye, Ribeye Cap at Higit pa
Ngunit para sa pinaka-bahagi, makikita mo makita ang walang buto rib eye steaks at roasts, na nangangahulugan na ang karne ng baka ay alisin ang mga buto-butob ng buo.
Sa anumang kaso, kapag ang mga buto-buto at panlabas na mga kalamnan ay inalis, mayroon kang tinatawag na isang boneless ribeye roll, na kung saan mismo ay maaaring higit pang pagbawas sa pamamagitan ng pag-alis ng cap ng mata ng mata (pangunahin ang spinalis dorsi na kalamnan at isang maliit na bahagi ng complexus).
Ang takip ng tadyang ng mata ay maaaring pinalamanan, pinagsama at inihaw, o maaari itong ma-bahagi sa mga indibidwal na steak. Gayunpaman, karamihan sa mga oras na ito ay naiwang naka-attach sa mata ng rib.
Ang butas ng mata ng usang lalaki (minsan tinatawag na ribeye tail), na binubuo ng longissimus costarus at ang serratus dorslis, ay maaari ring alisin o iwanan, at kadalasan ay iniiwan dahil walang magagawa sa kanya sa sandaling ito ay maliban kung gilingin ito .
Ano ang Tungkol sa Mga Bato ng Beef Back?
Sa pamamagitan ng ang paraan, ang mga buto-buto na dumating off ang ribeye roll ay kung saan makuha namin ang karne ng baka sanggol back ribs.
Kung sakaling nagkaroon ka ng mga buto ng baka pabalik sa iyong kasamang BBQ joint, malamang na napansin mo na halos walang karne sa kanila.
At ngayon alam mo kung bakit. Gusto ng mga pastor na umalis bilang kaunting karne sa mga tadyang hangga't maaari dahil ang karne ng baka ng tadyang ay nagbebenta ng higit pa sa bawat libra kaysa sa mga buto ng karne sa likod.
Kaya, ang mga karne ng karne ng karne ay halos isang oxymoron. Talaga kang pinag-uusapan ang anumang karne na nasa pagitan ng mga buto ng tadyang. At dahil ang buto ng karne ng baka ay hindi isang mataas na demand na item, ang karne sa pagitan ng mga buto-buto (tinatawag na karne ng intercostal) ay kadalasang nagtatapos lamang na inalis at ginagamit para sa paggawa ng karne ng baka .