Isa sa mga kagiliw-giliw na bagay tungkol sa mata ng karne ng baka, ang isang hiwa ng karne na kinuha mula sa katamtamang matigas na chuck roll subprimal , ay naglalaman ito ng ilang pulgada ng napaka-malambot na longissimus dorsi na kalamnan, na kung ano ang ginawa ng ribeye steak .
Kapag ang isang patay na bangkay ng karne ay gawa-gawa, ang pritong primal at rib primal ay nahihiwalay sa pagitan ng ika-5 at ika-6 na mga buto-buto. Ang mga ito ay literal sa tabi-tabi ng mga kapitbahay.
Maaari kang kumuha ng isang buong ribeye ng karne ng baka at i-line up ito sa mata ng chuck.
Ang mga ito ay isang solong, tuluy-tuloy na piraso ng karne na nangyayari lamang na nahati (nagkataon) sa partikular na lugar.
Kahit na ang karne ng baka ay hindi pangkaraniwang kilala dahil sa lambot nito, ang chuck eye ay nag-aalok ng tungkol sa tatlong pulgada ng kung ano ang mahalagang ribeye steak.
Sa mata ng chuck, ang ribeye na kalamnan ay napapalibutan ng taba at nag- uugnay na tissue , pati na rin ang iba pang mga kalamnan (ang spinalis dorsi , complexus at multifidus dorsi ) na mas malambot.
Ang ilang mga mambubuno (o mga chef) ay pumutol sa lahat ng nakapaligid na karne, na iniiwan lamang ang ribeye na kalamnan. Sa kasong ito, nakakakuha ka ng steak na medyo magkano ang eksaktong katulad ng isang ribeye ngunit para sa medyo mas kaunting pera. Sa katunayan, paminsan-minsan ay maririnig mo ang mata na tinutukoy bilang isang "ribeye ng mahinang tao."
Ang downside para sa magkakatay ng karne ay ang lahat ng mga materyal na na-trim ang layo ay upang pumunta sa gilingan , na sa kanila ay tulad ng pagpupuno ng pera sa gilingan.
Sa halip, kung ano ang kadalasang nangyayari ay ang mga ito ay hahati nang tuwid sa unang ilang pulgada ng chuck eye, at pagkatapos ay gamitin ang twine ng butcher upang i-hold ang resultang "steak," na binubuo ng ribeye na kalamnan kasama ang lahat ng nakapalibot na materyal, magkasama.
At marahil sila ay pagpunta upang subukan upang makakuha ng tatlo o kahit apat na steak out ng ito, kapag realistically may lamang ng dalawang, sa pag-aakala ang bawat isa ay hiwa ng isang pulgada at kalahating makapal (na kung paano ay dapat na sila ).
Chuck Eye Steaks: Delmonico
Sa anumang kaso, hindi malinaw kung saan mas malaki ang pagkasuklam, na piraso ng string, o ang katunayan na ang chuck mata steak ay lahat-ng-madalas-marketed bilang "Delmonico" steak.
Maaaring hindi ito maging karapat-dapat bilang isang "malungkot" na kasanayan. Ito ay mas katulad ng "katawa-tawa," dahil anuman ang mga steak na ito, tiyak na hindi sila Delmonicos. Tinatanggap, walang sinuman ang tunay na nakakaalam ng kung ano ang isang Delmonico steak , ngunit isang bagay na ito ay talagang hindi isang bagay na kailangan na gaganapin kasama ng isang piraso ng string.
Ang Chuck eye steak ay isang mas tumpak na paglalarawan. Sa kasamaang palad, kapag nakikita mo ang mga sobrang steak sa tindahan, hindi mo talaga alam kung ang mga ito ay talagang ang unang tatlong pulgada ng mata ng chuck, na maaari mong bahagyang lutuin sa grill , o maaaring isang pulgada o dalawa pa hanggang sa ang leeg, na kung saan ay tiyak na kailangan upang maging braised .