Ano ang mga Giblet?

Ang salitang giblets (binibigkas na may malambot na "G" gaya ng salitang luya ) ay tumutukoy sa mga leeg, puso, livers at gizzards ng manok , pangunahin na mga chickens at turkeys.

Ang mga item na ito ay madalas (ngunit hindi laging) nakabalot up at kasama sa loob ng katawan ng lukab ng isang buong manok o pabo. Minsan ang mga bato ay naroroon din doon.

Ngunit narito ang isang kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa bag ng mga giblets: Ang mga organo at leeg na natagpuan sa bag na iyon ay hindi mula sa partikular na manok .

Sa mga naunang panahon, bilang karagdagan sa mga leeg, puso, livers, (minsan mga bato) at mga gizzards, ang term na giblets ay tumutukoy din sa mga bagay na tulad ng mga paa, mga pakpak ng pakpak, mga ulo, at kahit na tumbang na pulang bagay sa ulo ng manok na tinatawag na cockscomb .

Ang mga tip ng pakpak (ang matikas, flappy seksyon ng pakpak) at mga paa ng manok ay napakahusay para sa paggawa ng stock ng manok , at kapwa ay isang delicacy sa ilang lutuing Asyano. Tulad ng sa ulo at cockscomb, hindi ko alam sigurado kung ano ang mangyayari sa kanila ngayon, ngunit Gusto ko hulaan alagang hayop pagkain at mga by-mga produkto ng manok.

Ngayon may isang paniwala na ang salitang giblets ay tumutukoy lamang sa mga nakakain na bahagi ng katawan, nilalagyan ang kaparusahang leeg sa katayuan ng isang interloper. At pa, may nasa maliit na bag iyon.

Ngunit ang salitang giblets ay dati nang ginamit upang ilarawan ang mga organo at di-organo na magkamukha, at hindi ito malinaw kung ang pagpapakahulugan nito ay parang mapakali upang isama lamang ang mga organo. Kaya ang aking damdamin ay ganap na wasto ang bilang ng leeg sa mga giblet.

Ano ang isang Gizzard?

Walang talakayan ng mga giblets ang maaaring maging ganap na walang pagtugon sa tanong ng kung ano, eksaktong, ay isang gizzard? At ang sagot ay, ang mga gizzard ay isang organ ng digestive na tumutulong upang gilingin ang pagkain na kinakain ng mga hayop na nagtataglay ng mga ito (mga manok, turkey, at duck, pati na rin ang iba pang mga hayop tulad ng mga penguin at buwaya).

Ang isang manok ay lumulunok ng mga maliliit na bato at mga piraso ng grit na nakaimbak sa gizzard, at kapag ang pagkain ay lumalabas, ang muscular gizzard ay pumipigil at nagpapatrabaho, na nagiging sanhi ng paggiling ng mga bato sa pagkain.

Ang mga pato ng pato ay karaniwang ginagamit sa paggawa ng confit , bagaman ang pato ng atay ay hindi itinuturing na giblets dahil ito ay (tulad ng goose atay) na lubhang kanais-nais para sa paggawa ng foie gras o pate.

Pagluluto ng mga Giblet

Sa klasikong lutuin, ang mga giblet ay bubuwagin at kumakain hanggang malambot, karaniwan sa mga patatas at mga sibuyas pati na rin ang iba pang mga bagay tulad ng karot, bawang, at bacon.

Ang mga halili ay maaaring dusted sa harina at pagkatapos ay browned sa mantikilya bago simmering sa alak, at pagkatapos ay pagpuputol up ang mga ito at paggamit ng mga ito sa isang bilang ng mga sauces. Ang lutong karne ay naalis na mula sa buto sa leeg bago idagdag ito sa sarsa o ibang ulam.

Ang Turkey giblets à la Bourguignon ay isang klasikong paghahanda kung saan ang mga giblet ay pinadalisay sa red wine kasama ang mga sibuyas at mushroom.

Ang isang pangkaraniwang paghahanda ngayon ay ang pagdaragdag ng lutong at tinadtad na mga giblet sa gravy o stuffing o kahit pasta sauce .

Ang mga giblet ay maaari ding maging battered at deep-fried , ngunit siyempre, karamihan sa mga tao lamang ang mga giblets na dumating sa kahit anong mga ibon sila ay naghahanda, na gumagawa para sa isang maliit na serving.

Siyempre, kung nakita mo na ang malalim na pritong giblets ay para sa iyo, maaari mong palaging itatago ang mga ito sa freezer hangga't mayroon kang sapat na upang gawing karapat-dapat ang pagluluto sa iyong habang panahon. Basta palampasin ang mga ito sa refrigerator sa magdamag at magiging mabuti kang pumunta.

Kapag nagluluto ng giblets, mahalaga na itabi ang atay hanggang sa huling 10 minuto ng pagluluto, kung hindi man, ang lasa ay madaig. O mas mabuti pa, alisan ng alikabok ang atay sa harina at dalhin ito sa mantikilya at bawang. O i-grill ito sa isang skewer.

Tulad ng lahat ng mga hilaw na mga produkto ng manok, palaging gamitin ang pangangalaga kapag hinahawakan ang mga raw giblets dahil maaari silang maging panganib ng cross-contamination .