Kung nais mong gumawa ng isang kamangha-manghang burger , gusto mong magsimula sa posibleng pinakamahusay na beef sa lupa. At ang magandang balita ay hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa mga salita tulad ng Kobe o Angus o anumang bagay na katulad nito. Maaari kang bumili ng pinakamahusay na karne ng baka sa iyong bakuran o supermarket.
Ang susi ay nais mong karne ng baka na lupa doon mismo sa tindahan kung saan binibili mo ito, mas mabuti sa araw na iyon . At gusto mo ang tamang timpla ng taba sa paghilig.
Ngunit hayaan ang mga makitid na bagay sa isang bit sa pamamagitan ng pagbanggit ng isang produkto na nais mong iwasan sa lahat ng mga gastos. Naguusap ako tungkol sa mga plastik na selyadong tubes ng lupa na karne na tinatawag na chubs . Iyon ang mga produkto na palaging inaalala, at hindi mo nais na gulo sa kanila. Ang parehong napupunta para sa mga preformed patties, sariwa o frozen. Nope nope nope.
Kung ang produktong iyon ay lupa sa isang malaking pasilidad ng packaging sa isang lugar kung saan pitong estado ang layo at pagkatapos ay ipinadala sa iyong tindahan sa isang trak, talagang wala kang ideya kung ano ang iyong nakukuha, at pinaka-mahalaga, walang pananagutan. Ang isang nagpapatayan ng kapitbahay ay nakakagiling ng karne at ibinebenta ito sa iyo habang tinitingnan ka sa mata. Oo, ang pagbili ng karne ng baka ay marami tungkol sa pagtitiwala.
Kaya kung pumunta ka sa isang magpapatay, maaari kang bumili ng sariwang karne ng baka na nasa lupa mismo doon sa tindahan. Ang ilang mga supermarket ay nag-aalok din ito, at iyan ang gusto mo. Makikita ito sa likod ng salamin sa kaso ng karne, tatalakayin nila ang halaga na gusto mo at ibalot ito para sa iyo.
Alam mo na ang gagawin.
Ang 80/20 Ground Beef ay Ang Perpektong Blend
Ngayon, ang bahaging ito ay mahalaga: Tiyaking nakuha mo ang 80/20 na karne ng baka, na nangangahulugang 80 porsiyento ito, 20 porsiyento na taba. Iyon ay maaaring tunog tulad ng maraming taba, ngunit ang isang malaking halaga ng na taba ay upang i-render out bilang mo lutuin ito, na ang resulta ay isang mamasa-masa, makatas burger.
Tulad ng nangyayari, ang karne ng baka ay tama sa matamis na lugar ng 80/20, kaya kung ang mga ito ay nagbebenta ng lupa chuck, ang iyong desisyon ay mas simple: makakuha na.
Lahat ng tama, ano ang tungkol sa mga trays ng lupa karne ng baka na nagbebenta sila sa supermarket? Ang ilan sa mga ito ay hindi napakahusay, ngunit ito ay lumalabas na ang ilan sa kanila ay eksakto kung ano ang gusto mo. Ang gusto mo ay ang mga pakete ng karne na nasa lupa sa tindahan at nakabalot sa tradisyunal na packaging na kilala bilang in-store overwrap tray: karaniwang isang mababaw na styrofoam tray na may plastic wrap na nakuha sa kabuuan nito.
Magtanong ng "Store Trim"
Kung ikaw ay mapalad, magkakaroon ito ng label dito na nagsasabing "mag-store trim." Ang tindahan ng trim ay halos palaging 80/20 dahil ginagamit nila ang mga taba na trimmings mula sa iba pang mga cuts ng karne na sila fabricate doon. Tandaan na ang plastic wrap ay mahuhuli nang mahigpit sa karne at ito ay hahawakan ang karne. Ang karne ay magiging maganda at kulay-rosas na may nakakatawang mga puting taba.
Kung ang label ay nagsasabing "sariwang araw araw-araw" o "lupa sa imbakan" gugustuhin mong tanungin kung nangangahulugan ito ng tindahan ng trim o kung nangangahulugan ito ng karne ng baka na dumating sa maramihang mga chub at pagkatapos ay mag-aayuno sa tindahan. Malinaw na ayaw mo iyan.
Kaso-Ready Packaging
Sa kabilang banda, madalas mong makita ang isang katulad na pakete na tinatawag na isang case-ready overwrap tray, o gas-flushed tray.
Ano ang mangyayari dito ay na ang karne ay naproseso sa isang lugar na malayo at nakabalot sa mga indibidwal na trays na ipinadala sa tindahan at direktang pumunta sila sa istante.
Ang tray ay magiging mas malalim at ang plastik ay kukunin nang diretso sa mga gilid ng tray ngunit hindi ito hahawakan ang karne. Magkakaroon ng puwang sa pagitan ng karne at ng plastik. Ang karne ay maaaring maging isang maliwanag na pula. Iyon ay dahil ang mga lalagyan na ito ay maaaring pumped na puno ng oxygen o kung minsan nitrogen plus carbon dioxide, na tumutulong sa isang maliwanag na pulang kulay.
Ang problema sa produktong ito ay hindi napakarami dahil sa katunayan na ang mga ito ay nagpapainit ng gas sa packaging upang i-red ang karne. Ito ay ang katunayan na ito ay ginawa sa iba pang lugar at ipinadala sa iyo.
Tanungin ang iyong Butcher upang gilingin ito sa lugar
May isa pang pagpipilian para sa iyo, at ito ay upang hilingin sa iyong magkakatay upang giling ng ilang karne ng baka chuck para sa iyo doon mismo sa lugar.
Ito ay isang normal na kahilingan at isang bagay na dapat gawin ng isang mabuting karne. Kung hindi nila, pagkatapos ay seryoso ang oras upang makahanap ng ibang lugar upang bilhin ang iyong karne.
Kaya ngayon alam mo kung ano ang hahanapin, at kung ano ang dapat iwasan. Mga tubo ng karne: Hindi . Mga tungkod ng karne na may plastik na hindi hinahawakan ang karne: Hindi . Mga tungkod ng karne na may plastik na mahigpit na hinila sa karne at hawakan ang karne: Oo. At siyempre, ang anumang sariwang karne ng baka, 80 porsiyento ay nakahilig, na ang iyong itlog ay may timbang at bumabalot para sa iyo.
Ngunit kung mayroon kang anumang mga alinlangan sa lahat, magtanong lamang para sa tindahan trim, o hilingin sa kanila na gumiling ng isang piraso ng karne ng baka kalabitin para sa iyo.
(Sa pamamagitan ng paraan, maaari mo ring gilingin ang iyong sariling karne ng baka .)