Ang mga butil ay isang tradisyonal na pagkaing Amerikano na ginawa mula sa lupa na pinatuyong yari sa balat (isang porma ng espesyal na naproseso na mais) na kung saan ay simmered hanggang ito ay nagiging malambot at mag-atas.
Kapag niluto, pinalalawak at hinahalo ng mga grits ang pagluluto likido, kumukuha sa isang medyo gelatinized pagkakapare-pareho. Available ang iba't ibang grinds ng grits, mula sa magaspang hanggang daluyan hanggang sa pagmultahin. Kahit na ang mga grits ay karaniwang puti, maaari rin itong dilaw.
Ang pagkakaiba ng kulay ay tungkol sa kung aling mga species ng mais ay ginagamit upang gawing ang hominy.
Ang mga butil ay nagtataglay ng medyo banayad na lasa sa kanilang sarili ngunit dadalhin sa lasa ng pagluluto likido. Karaniwan rin silang may lasa ng asin, mantikilya, at keso sa panahon ng pagluluto.
Ang isang mahusay na patakaran ng hinlalaki kapag ang pagluluto ng hurno ay na mahuhuli nila ang tungkol sa apat na beses ang kanilang lakas ng tunog sa likido. Samakatuwid, upang maghanda ng isang tasa ng grits, nais mong gamitin ang apat na tasa ng tubig o stock, simmering para sa dalawampu't dalawampu't limang minuto hanggang ang likido ay ganap na hinihigop. Available din ang mga instant grits, na nagluluto sa loob lamang ng ilang minuto.
Ang mga butil ay isang sikat na almusal sa American South, kung saan sila ay nagsilbi sa halip ng mga patatas. Ngunit maaari silang kainin sa anumang pagkain, na may hipon at grits na isang partikular na sikat na recipe.
Grits = Polenta?
At ngayon narito ang isang bagay na hindi mo maaaring malaman: ang mga grits at polenta ay hindi katulad ng mga bagay. At hindi dahil ang polenta ay dilaw at grits ay (karaniwang) puti.
Tulad ng aking nabanggit sa itaas, ang mga grits ay ginawa mula sa lupa na pinatuyong yungib. At ang salitang salita ay tumutukoy sa mais (karaniwang isang iba't ibang mga mais na tinatawag na flint mais) na ginagamot sa pamamagitan ng paglilinis at pagluluto ito sa isang alkalina solusyon, karaniwang isang bagay na tinatawag na limewater.
Ang prosesong ito ay tinatawag na nixtamalization, at gumagawa rin ito ng dalawang karagdagang mga katangian ng hominy na nakikilala ito mula sa ordinaryong mais na patlang (aka dent corn, o simpleng mais), na kung saan ay ginagamit upang gumawa ng mga natuklap ng mais, mais pagkain, at oo, polenta.
Una, ang nixtamalization ay nagpapalaya sa niacin (bitamina B3) sa mais at nagpapahintulot na ito ay maipapahina sa ating mga tract ng digestive. At pangalawa, nagbubunga ito ng isang kemikal na pagbabago na nagbibigay-daan sa mga protina at carbohydrates sa lupa na parang balat upang pisikal na magkakasama. Nangangahulugan ito na ang pagdaragdag ng tubig sa lupa hominy harina (tinatawag na masa) ay nagbibigay-daan ito upang bumuo ng isang masa. Kung wala ito, imposibleng gumawa ng mga tortillas ng mais - upang sabihin wala ang mga tortilla chips .
Tinutulungan din ng Nixtamalization ang paghiwa-hiwalayin ang mga hull sa mga kernels, mas madali ang paggiling, pagpapalawak at pag-gelatin ng mga starch habang binubuksan ang mga lasa at aroma. (Kaya, ang mga grits ay mas malasa sa polenta. Harapin ito.)
Ang ilan sa mga pagkalito sa mga termino ay nagmumula din mula sa katotohanan na ang polenta (na ginawa mula sa ground field corn) ay minsan tinatawag na "corn grits" habang ang mga grits (na ginawa mula sa lupa na basa) ay halili na tinatawag na hominy grits o Southern grits. Kaya sa lahat ng iba't-ibang pagkain na ito na may salitang "grits" sa kanilang mga pangalan, madaling i-conflate ang mga ito sa lahat ng bagay.
Ngunit tandaan: ang mga grits ay ginawa mula sa hominy, na kung saan ay nixtamalized mais. Ito ay may iba't ibang lasa mula sa polenta, ibang nutritional profile, at iba't ibang mga pag-aari na maaaring gawin ito sa isang kuwarta.