Ang pagpapakain ay isa sa mga pinakamadaling paraan upang magluto ng malaking hiwa ng karne, maging ito ay karne ng baka, baboy o tupa.
Ang pagpapakain sa mababang temperatura (sa pagitan ng 275 ° F at 325 ° F) ay nagbibigay ng pinakamaraming flavorful, makatas at malambot na resulta. Ang mga mas mababang temperatura ay pinabababa rin ang pag-urong at tulungan ang karne na magluto nang pantay. Sa pangkalahatan, mas malaki ang hiwa ng karne, mas mababa ang temperatura ng litson.
Ang tanging problema ay ang mga mas mababang mga temperatura na ito ay hindi makagawa ng isang brown, flavorful crust sa panlabas ng karne.
Samakatuwid, karaniwan ay magsisimula kami ng litson sa isang mataas na temperatura upang makuha ang karne na maganda at kayumanggi at pagkatapos ay babaan ang temperatura para sa tagal ng pagluluto.
Paano Natapos Ito
Ang mga hakbang sa ibaba ay nalalapat sa anumang malalaking pagbawas ng karne na kadalasang inihaw, parehong walang buto at buto-in, kabilang ang:
- Inihaw na Rib Ribine (ie Prime Rib )
- Inihaw na Beef Tenderloin o Sirloin
- Inihaw na balikat ng kordero
- Inihaw na Leg ng Kordero
- Inihaw na Loin ng Pork
- Inihaw na Pork Shoulder
Pinagkakahirapan: Madali
Kinakailangang Oras: Mga 2-4 na oras
Narito ang Paano
- Season ang karne maagang ng panahon (tulad ng gabi bago plano mong inihaw) upang ang mga flavorings ay may sapat na oras upang maarok ang karne. Maaaring kasama ng Seasonings Kosher asin at sariwang lupa black pepper, pati na rin ang iba't-ibang pampalasa kuskusin, sariwa o pinatuyong damo, bawang at iba pa. Dalhin ito sa fridge tungkol sa kalahati ng isang oras bago plano mong itapon ito.
- Painitin ang hurno sa isang mataas na temperatura - karaniwan ay sa paligid ng 450 ° F, ngunit para sa aking mabagal na inihaw na balikat ng baboy , nagsisimula ako sa 500 ° F.
- Itakda ang napapanahong inihaw sa isang rack, taba side up, sa isang litson pan. Ang mga pan ng pan ay dapat na medyo mababa upang ang mainit na hangin ay makakakalat sa paligid ng inihaw. Ang paggamit ng isang rack (sa halip na ilagay ang inihaw na direkta sa ilalim ng kawali) ay nagpo-promote din ng airflow. Huwag takpan ang kawali.
- Kung ikaw ay gumagamit ng isang thermometer ng karne (analog o digital), ipasok ang probe sa gitna ng inihaw, mag-ingat na huwag pindutin ang buto.
- Ilagay ang karne sa oven at magluto ng 20 hanggang 30 minuto sa mataas na temperatura. Pagkatapos ay babaan ang temperatura sa pagitan ng 275 ° F at 325 ° F at inihaw hanggang tapos na (tingnan ang mga alituntunin ng doneness sa ibaba).
- Alisin ang inihaw mula sa hurno at ipahinga ito, na sakop sa palara, para sa 15 hanggang 20 minuto bago ang larawang inukit. Resting ang karne bago i-slicing ito resulta sa isang magkano juicier inihaw. Iyon ay dahil sa pagluluto ay may gawi na himukin ang lahat ng mga natural na juice ng karne sa gitna ng inihaw. Ang resting na ito bago ang pagpira ay nagbibigay sa mga molecule ng protina ng isang pagkakataon na mag-reabsorb ang ilan sa kahalumigmigan, kaya ang mga juice ay hindi lahat ay bumubuga sa iyong cutting board .
- Habang hinihintay mo ang inihaw na pahinga, maaari kang maghanda ng sarsa. Narito ang isang listahan ng mga sarsa para sa karne ng baka at baboy . Kung hindi naman, maaari kang gumawa ng isang simpleng sarsa ng velout sa pamamagitan ng pag-whisking ng pan dripping at ilang karagdagang stock sa isang butter-flour roux .
Mga Tip
- Ang isang termometer ng karne (ang uri na iniwan mo sa inihaw habang nagluluto) ay mas mahusay kaysa sa isang instant-read thermometer kapag nagluluto ka ng isang malaking piraso ng karne dahil ang instant-read na uri ay nangangailangan sa iyo na sundutin ang isang bagong butas sa bawat oras na sukatin mo ang temperatura ng inihaw. Ang elektronikong termometro ng karne ay maaaring ma-program na maging pugak kapag pinindot ng karne ang target na temperatura.
- Ang karne ng baka at tupa ay medyo bihirang kapag ang panloob na temperatura ng inihaw ay umabot sa 135 ° F; daluyan ay 140 ° -145 ° F. Ang baboy ay dapat luto sa 145 ° F. Ang paninibugho ay kadalasang hinahain sa medium (145 ° -150 ° F) o medium-well (155 ° F).
- Tandaan na ang temperatura ng isang average na inihaw ay maaaring tumaas ng isa pang 10 degree pagkatapos mong dalhin ito sa oven. Samakatuwid, nais mong kunin ang inihaw na hurno kapag ang thermometer ay nagpapakita ng pagbabasa tungkol sa 10 degrees mas mababa kaysa sa gusto mo ito.
- Huwag baste! Sa bawat oras na baste mo, kailangan mong buksan ang pinto ng oven, at na pinabababa ang temperatura ng oven. Ang pagpapakain sa taba ng karne ng taba ay nagpapahintulot sa taba na tumulo sa ibabaw ng inihaw habang natutunaw ito, sa gayon pinapanatili ang panlabas na maganda at basa-basa.