Ang malaking hiwa ng karne ay nagbibigay sa amin ng klasikong beef chuck roast, at marami pang iba
Ang karne ng baka ay naging isang hamon para sa mga mambabatas (at mga chef) sa loob ng mahabang panahon.
Ang karne ng baka ay isang malaking piraso ng una na nagmumula sa bahagi ng balikat ng patnubay, pati na rin ang mga bahagi ng leeg, mga buto-buto, at sa itaas na braso. Ang buong bagay ay maaaring timbangin ng higit sa 100 pounds, at ito ay ganap na kumpleto ng 30 porsiyento ng isang buong bahagi ng karne ng baka .
(Ipinapakita ng diagram ng karne ng baka na ito kung saan matatagpuan ang karne ng baka.)
Ang isang balikat ay isang talagang kumplikado na pagkakagawa, na binubuo ng maraming iba't ibang mga muscles ng iba't ibang mga hugis at sukat.
Ang mga kalamnan na ito ay ginagamit para sa pag-uugali, at para sa pagsuporta sa bigat ng hayop. Ang higit pa sa isang kalamnan ay exercised, ang tougher ito nakakakuha. Kaya medyo matigas ang mga kalamnan ng balikat.
Karne ng baka Chuck: Matigas at Chewy, Ngunit Flavorful
Ang mga matigas na kalamnan na ito ay pinagsama sa lahat ng uri ng mga nakakatawang mga anggulo sa pamamagitan ng maraming piraso ng sinew at connective tissue, na kung saan ay matigas at chewy, lalo na kapag luto mali.
Gayundin, ang karne ng baka ay medyo mataba, na para sa maraming mga mamimili ay maaaring maging isang turn-off. Sa kabilang banda, ang mga pagbawas na kinuha mula sa chuck ay puno ng malaki, matingkad na lasa.
Gayunpaman, ang pagluluto ng karne ng baka ay nangangailangan ng oras. Ang mga araw na ito (hindi katulad, sabihin nating, noong 1950s at '60s), hindi lamang magagawa ang paglilingkod sa isang piraso ng karne na kailangang magtaglay ng dalawa o tatlong oras bilang isang regular na hapunan sa hating gabi.
Kaya, ang karne ng baka ay hindi lalong maginhawa para sa mga mamimili, o lalong kapaki-pakinabang para sa nagpatay. Gayunpaman, ang bawat bahagi ng karne ng baka ay may isa, at kailangang magamit ito kahit papaano.
Ang Beef Chuck Roasts: Ang Classic Cuts
Sa mga lumang araw, ang mga manggagawa ng karne ay karaniwang tatakbo sa buong square-cut beef chuck sa pamamagitan ng banda na nakita upang makagawa ng makapal na roasts-chuck talong roasts, chuck braso roasts, at ang klasikong 7-buto chuck inihaw . Minsan gusto nilang maging walang kabuluhan, ngunit alinman sa paraan, sila ay mura, kaya sila ay itinuturing na "pagbabawas ng halaga."
Mabilis na punto dito. Ang mga tinatawag na "roasts" ay hindi maaaring aktuwal na inihaw. Sila ay magiging matigas at chewy kung gagawin mo. Sa kontekstong ito, ang salitang "inihaw" ay tumutukoy lamang sa katotohanang ito ay isang malaki, makapal na hiwa ng karne. Ang pinakamahusay na paraan upang lutuin ang beef chuck ay upang isapuso ito . Mag-isip ng klasikong beef pot roast (kung saan, confusingly, ay braised, hindi inihaw.)
Ang anumang bagay na hindi maaaring ibenta bilang roasts (o mga steak, na kung saan ay mas makinis na bersyon ng roasts) natapos bilang lupa karne ng baka - na sa pangkalahatan 60-70 porsiyento ng karne ng baka Chuck. At ang karne ng baka ay hindi nakakakuha ng mga premium na presyo.
(Oh, banggitin ko ba na ang mga mambabasa ay nagnanais na makinabang? Totoo ito. Sa katunayan, kapag hindi nila ginagawa, lumabas sila ng negosyo.)
Ang pagkakaroon ng pagbebenta ng 70 porsiyento ng ito bilang lupa karne ng baka, at ang natitira sa mga ito bilang tinatawag na "halaga cuts," ay kung bakit karne ng baka Chuck ay hindi ayon sa kaugalian na kumikita.
Pupunta Higit pa sa Pangunahing Beef Chuck Roast
Bilang resulta, ang mga manggagawa ng karne ay pinilit na maging malikhain. Ang industriya ng karne ng baka ay gumugol ng maraming pera sa pananaliksik upang kilalanin ang mga tukoy na kalamnan sa loob ng karne ng baka na maaaring ma-ukit at ibenta bilang mga steak o roasts-ang mga tunay na MAAARI ay inihaw o inihaw . At dahil ang mga tao ay handa na magbayad ng kaunti pa para sa kanila, nakakatulong ito na madagdagan ang mga margin ng manggagawa ng karne sa karne ng baka.
Mabuti para sa kanila. At, marahil, mabuti para sa iyo, masyadong, dahil ang ilan sa mga ito na mga bagong hiwa ay talagang maganda. Sa kabilang banda, mayroong ilang mga malamang na nais mong lumayo mula sa.
Susunod, tatalakayin natin ang dalawang pangunahing subprimal na nagmumula sa karne ng baka .