Ang Thai red curry paste na ito ay madaling gawin mula sa scratch-hindi ka na kailanman bumili ng mga packaged curry pastes sa sandaling subukan mo ang recipe na ito. Ang homemade curry paste ay lumilikha ng mas malalalim na mga curry, at mas maraming malusog din sila! Ang red curry paste ay gumagawa para sa mahusay na Thai curry, kabilang ang curry chicken at seafood curries , karne ng baka kari , vegetarian curries at fish curry . O magdagdag ng isang singsing na ito ng pulang i-paste sa lasa Thai sarsa, noodles o iba pang mga pinggan.
Ano ang Kakailanganin mo
- 1 toot (o 1/4 tasa tinadtad na lilang sibuyas)
- 1 tangkay
- sariwang lemongrass (tinadtad, o 3 tbsp frozen na inihanda na tanglad na magagamit sa mga tindahan ng Asya)
- 1 hanggang 2 pulang chili (o 1/2 hanggang 1 tsp. Cayenne pepper, o 2 hanggang 3 tsp. Thai chili sauce)
- 4 cloves bawang
- 1 piraso ng laki ng hinlalaki galangal (o luya, hiwa)
- 2 tbsp.
- Tomato ketchup (o mahusay na pagtikim ng kamatis katas)
- 1 tsp. lupa kumin
- 3/4 tsp. lupa kulantro
- 1/4 tsp. lupa puting paminta (magagamit sa karamihan ng mga pasilyo ng pampalasa)
- 2 tbsp.
- sarsa ng isda (o para sa mga vegetarians 2 tbsp. toyo, plus asin sa panlasa)
- 1 tsp.
- hipon paste (o para sa vegetarians 1 tbsp.
- Thai golden sauce sauce , parehong magagamit sa mga tindahan ng Asya)
- 1 tsp. asukal
- 1 1/2 hanggang 2 tbsp.
- chili powder (mula sa pasilyo ng pampalasa, depende sa kung gaano maanghang gusto mo ito)
- 1 hanggang 3 tbsp. makapal
- gatas (depende sa kung paano makapal ang gusto mo ang i-paste; reserba na natitira para sa pagluluto ng kari)
- 2 tbsp. sariwa na kinatas ng dayap juice
- Opsyonal: 1/4 tsp. kanela (o magdagdag ng 1 kanela stick sa iyong curry palayok)
Paano Gawin Ito
- Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang processor ng pagkain o blender at maayos na proseso upang lumikha ng isang mabangong Thai red curry paste.
- Kung masyadong makapal, magdagdag ng kaunti pa ng gatas ng niyog upang matulungan ang pagsasama ng mga sangkap. Tandaan na ito ay lasa napakalakas sa puntong ito, ngunit ay malambot kapag idinagdag mo ang iyong mga sangkap na curry plus natitirang gatas ng niyog. Gayundin, ito ay magiging isang mas malakas na pulang kulay kapag ito ay luto, nagdadala ang pulang kulay chili.
- Kung mas gusto mo ang isang curry sauce sa halip na isang i-paste, magdagdag ng hanggang sa 1 maaari ang niyog at proseso.
Upang Gagamitin kaagad
Kung handa na gamitin ang i-paste, maaari mong lutuin ang simpleng recipe ng kari. O, kung gumagamit ng manok, subukan ang madaling Thai red curry chicken .
- Fry ang i-paste sa isang maliit na langis upang ilabas ang halimuyak, mga 1 minuto. Idagdag ang iyong pagpili ng karne, tofu, gluten o gulay ng trigo . Magdagdag ng natitirang maaari ng gatas ng niyog upang likhain ang curry sauce. (Kung nais ng higit pang sarsa, magdagdag ng ilang kalidad ng manok o gulay.) Ang ilang mga gulay na mahusay na gumagana sa red curry ay ang mga kamatis, talong, zucchini, snow peas, cauliflower, at spinach.
- Kung gumagamit ng sariwang tanglad , magdagdag ng mga tirang piraso ng tanglad ( itaas na bahagi ng tangkay) sa kari habang pinagluluto mo ito - ito ay magdaragdag ng mas lasa. Maaari ka ring magdagdag ng isang kanela stick at 2 hanggang 3 buong dahon ng kaffir lime o kapalit ng 1 hanggang 2 dahon bay.
- Bago ang paghahatid, laging gawin ang pagsubok sa lasa. Kung hindi maalat o masarap na lasa, magdagdag ng higit pang sarsa ng isda o asin. Kung masyadong maalat, magdagdag ng isa pang pisilin ng dayap juice. Kung masyadong maasim, magdagdag ng kaunting asukal. Kung masyadong maanghang, magdagdag ng karagdagang gatas ng niyog. Kung naubusan ka ng gatas ng niyog, magdagdag ng isang maliit na yogurt , kulay-gatas o cream.
- Bago maghatid, isablig sa ibabaw ng isang maliit na sariwang kulantro (cilantro) at basil.
Upang Mag-imbak ng I-paste
Ilagay sa isang hindi maayos na banga o mahigpit na lalagyan ng lalagyan sa refrigerator hanggang sa 1 1/2 linggo; i-freeze pagkatapos noon.
Tungkol sa Chili Powder
Dahil hindi mo laging makahanap ng Thai chili powder, huwag mag-atubiling gamitin ang chili powder mula sa iyong lokal na supermarket .
Bagaman ang pinagmulan ng Mehikano, kahanga-hanga itong gumagana para sa mga ito at iba pang mga Thai recipe, tulad ng mga chili ay inihaw muna bago pinaghalo sa pulbos. Kung gumagamit ng Thai o Asian chili powder, siguraduhing bawasan ang halaga sa isang kutsarita o dalawa sa halip na mga kutsara, o ito ay magiging masyadong maanghang.