Mayroong dalawang pangunahing dahilan kung bakit ang mga tao ay may problema sa paggawa ng pagpapakain sa bahay:
- Ang pagdaragdag ng maraming mga bagay sa iyong wok ay sabay-sabay ay palamig ang iyong wok, na nangangahulugan na ang pagkain ay kumulo o singaw sa halip na Pagprito. Ito ay lalong isang problema sa karne. At,
- Hindi lahat ng mga sangkap ay nagluluto sa parehong rate, kaya kung idagdag mo ang lahat nang sabay-sabay, ang ilang mga item ay maaaring maging sobrang lipas o kulang sa pagkain.
Kaya, ano ang maaari mong gawin tungkol dito?
Narito ang ilang mga tip:
Ang iyong Wok Dapat Maging Paninigarilyo Hot
Upang makagawa ng isang mahusay na pukawin, talagang talagang dapat magkaroon ng isang lubhang mainit na wok. (Maaari kang gumamit ng isang kaldero, masyadong.)
Hindi nakakakuha ng pan ang sapat na mainit ay isa sa mga pinaka-karaniwang problema para sa mga tagapagluto ng bahay. Ito ay totoo sa pangkalahatan, hindi lamang sa paghalo.
Ang mga restawran ay may napakalakas na stoves na pumping out mega-mataas na init, na nagbibigay-daan sa kanila upang makakuha ng magandang sear sa mga karne at magluto ng mga pagkain nang mabilis upang hindi sila gumastos ng masyadong maraming oras sa kawali.
Kung sakaling nakita mo ang mga napakalaki na burner na mayroon sila sa mga restawran ng Tsino na partikular para sa pag-ihaw ng wok, tinatawag itong "volcanos" dahil nakakakuha sila ng sobrang sobrang init. Ang mga bagay na ito ay nagsabog ng 75,000 BTUs, na tungkol sa TEN TIMES HOTTER kaysa sa average burner sa isang saklaw ng bahay.
Ang iyong high-end na hanay ay maaaring mag-feature ng isang sobrang-mainit na burner na lumalapit sa 12,000 BTU, at malinaw na iyan ang dapat mong gamitin. Ngunit kahit na sa mga ito, hindi mo lang magkaroon ng kagamitan upang duplicate kung ano ang isang lutuin sa isang Chinese restaurant ay magagawang gawin gamit ang isa sa kanilang mga burner bulkan.
Hindi ito sasabihin hindi mo dapat subukan, ngunit nais kong ilarawan kung ano ang magiging mga hamon.
Kaya't dahil hindi ka makagawa ng parehong init, kailangan mong kainin ang iyong wok nang mahabang panahon. Gusto kong kainin ang aking wok para sa 5 hanggang 10 minuto sa pinakamataas na init na maaari kong makuha. Lang init ito dry na wala sa lahat sa loob nito.
Tatapusin ko ang pinto ng kusina at i-on ang vent fan habang nangyayari ito.
( Tandaan: Hindi mo maaaring gawin ito sa isang wok na may nonstick coating Ang pinakamahusay na woks ay gawa sa carbon steel.Gayundin, ipagpapalagay ko na ikaw ay [pagluluto na may gas.Sa isang electric range, pagpainit ng isang walang laman na kawali sa mataas maaaring makapinsala sa pan. Ang pag-set ito sa 6 o 7 ay malamang na mas mahusay.)
Kapag ang wok ay mabuti at mainit, kakailanganin kong magdagdag ng langis. At para sa paghalo, gusto kong gamitin ang pinaka pinong mataas na init na gulay na langis na maaari kong makuha.
Iyon ay karaniwang isang pinong langis safflower, at ang aking pangalawang pagpipilian ay pino langis ng mirasol. Ang mga langis ay may kalamangan din na napakasimpleng neutral, kaya lasa mo ang pagkain at ang mga seasoning, hindi ang langis. Ang langis ng langis ay isang mahusay na pagpipilian, at nagbibigay ito ng bahagyang lasa ng nipoy.
Huwag Magluto ng Ice-Cold Meat
Ang pagdaragdag ng malamig na karne ay agad na palamig ang iyong wok. Upang maiwasan ito, hayaang umupo ang karne sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20 minuto bago mo ito lutuin. Maaari mong i-marino ito sa panahong ito na may toyo at kaunting alak. Kung handa ka na magluto, tanggalin ang karne mula sa pag-atsara, pagkatapos ay alisan ng tubig at patuyuin ito bago mo idagdag ito sa wok.
At pagsasalita tungkol sa karne, makikita mo minsan ang mga piraso ng karne ng baka na pinutol para sa pagbebenta bilang "pagpapakain-karne ng karne." Ang iyong mas mahusay na mapagpipilian ay upang maghiwa lamang ng iyong sariling sirloin o palda steak o flank steak .
Ito ay isang dagdag na hakbang, ngunit malalaman mo kung ano ang iyong nakukuha at ito ay magiging mas malikhain. Tandaan na hatiin ito laban sa butil .
Magluto ng Meat sa Mga Batch
Kung mayroon kang higit sa 8 ounces ng karne, lutuin ito sa mga batch. Ang labis na pagkarga ng iyong wok sa karne ay palalampasin ito, at habang inilabas ng karne ang mga juices nito, ito ay magwawakas sa simmering sa halip na pagprito. Na nangangahulugan na ito ay magiging kulay-abo at matigas sa halip na kayumanggi at malambot.
Unang initin ang langis pagkatapos ay idagdag ang pampalasa sangkap (tulad ng bawang at luya), at pagkatapos ay idagdag ang karne. Ikalat ito kaya hindi lahat ay nakasalansan sa gitna. At huwag agad simulan ang pagpapakilos sa paligid, alinman. Huwag hawakan ito para sa kalahati ng isang minuto o kaya upang bigyan ito ng pagkakataon na kayumanggi. Pagkatapos ay magpatuloy at pukawin ito hanggang sa ito ay mahusay na browned.
Magluto ng karne hanggang halos tapos na ito, pagkatapos ay alisin ito at itabi.
Ulitin ang pan at magdagdag ng higit pang langis kung kinakailangan, pagkatapos ay ulitin hanggang ang lahat ng iyong karne ay luto halos lahat ng paraan.
Niluto namin ito halos lahat ng paraan dahil idagdag namin ito pabalik sa gumalaw pako karapatan sa dulo, at ito ay tapusin pagluluto pagkatapos. Kung hindi, ito ay magiging sobra sa pagkain.
Magluto ng mga Gulay Susunod
Sa sandaling iyong ilaan ang karne, initin muli ang wok, magdagdag ng sariwang langis at panimpla at pagkatapos ay lutuin ang mga gulay. Ang mga bagay na tulad ng mga sibuyas at hiniwang mga mushroom ay maaaring maaga nang maaga. Ang mga dahon ng gulay na tulad ng spinach o ginutay-gutay na repolyo ay pumasok sa dulo, at iba pa ay tulad ng mga sprouts ng bean kung gusto mo nilang mapanatili ang kanilang malutong na texture.
Ang ilang mga bagay na tulad ng green beans, karot at broccoli ay nangangailangan ng dagdag na oras sa pagluluto, at kung minsan ay sisingaw ko sila sa tubig na kumukulo ng loob ng 60 segundo, pagkatapos ay i-shock ang mga ito sa tubig ng yelo at maubos ang mga ito. Muli, ito ay isang dagdag na hakbang, ngunit ang layunin sa isang wok ay upang magluto nang mabilis upang hindi ka magtapos ng maraming likido sa ibaba.
Maaari kang magdagdag ng ilang toyo, alak o stock sa puntong ito, at magluto hanggang ang lahat ng mga veggies ay luto. Gusto mo silang maging malutong at panatilihin ang kanilang maliliwanag na kulay. Ang mga sobrang pagkaing veggies ay magiging malambot at lasing sa kulay.
Idagdag ang Lutong Meat sa Pagtatapos
Gusto mo lang i-init ito muli upang tapusin ang pagluluto. Maaari mong ihalo ang isang slurry ng gawgaw at malamig na tubig at pukawin ito sa puntong ito upang mapapalabas ang sarsa. Pagsamahin ang isang kutsara ng cornstarch at isang onsa ng malamig na tubig upang bumuo ng isang i-paste, pagkatapos ay pukawin ito sa pagpapakain magprito at magluto hanggang ito thickens.
Sa wakas, gusto kong magdagdag ng ilang dashes ng sesame oil sa dulo, ngunit hindi pa bago, dahil ang dalisay na linga langis ay mabilis na nag-burn, kaya higit pa ito sa isang pampalasa kaysa sa langis ng pagluluto.