Pagbili, Paghahanda, at kahit na lumalagong Lemongrass!
Para sa isang sunud-sunod na tutorial kung paano maghanda at magluto na may lemongrass, tingnan ang aking: All About Lemongrass Guide (na may Mga Larawan!).
Ang tanglad ay isang stalky plant na may isang masarap na amoy na lumalaki sa maraming tropikal na klima, pinaka-kapansin-pansin sa Timog-Asya. Isang karaniwang sangkap sa Thai cooking , lemongrass ay nagbibigay ng zesty lemon flavor at aroma sa maraming Thai dish. Ang lemon juice (o dayap) ay maaaring mapalitan para sa tanglad sa isang pakurot, ngunit ang mga bunga ng sitrus ay hindi magagawang ganap na magtiklop ang partikular na mga katangian nito.
Ang seremonya ay naisip din na magkaroon ng maraming benepisyo sa kalusugan, lalo na kapag ginagamit kasama ng iba pang mga pampalasa ng Thai tulad ng bawang, sariwang mga chili, at kulantro. (Para sa higit pa sa mga benepisyo sa kalusugan ng sipit at iba pang mga coriander.) Para sa higit pa sa mga benepisyo sa kalusugan ng sipit at iba pang mga sangkap ng Thai , tingnan ang: Ang Thai Food ay Mabuti para sa Iyo? ) Sa katunayan, ang mga siyentipiko ngayon ay nag-aaral ng paboritong sopas ng Thailand: Tom Yum Kung , na naglalaman ng lahat ng mga damo at pampalasa na ito, na may tanga bilang pangunahing manlalaro. Ang Tom Yum ay naisip na may kakayahang pagsamahin ang mga lamig, flus, at kahit ilang kanser. ( Gawin ang Tom Yum Soup sa bahay, tingnan ang aking Easy Tom Yum Soup Recipe .)
Mga Tip sa Shopping
Kapag bumili ng lemongrass , hanapin ang mga stalks ng kompanya (hindi malambot o rubbery, na nangangahulugang ito ay masyadong luma). Ang mas mababang tangkay ay dapat na maputla dilaw (halos puti) sa kulay, habang ang mga upper stalks ay berde (huwag bumili kung ang mga panlabas na dahon ay magaspang o kayumanggi).
Karaniwan, ang sariwang tanglad ay ibinebenta sa mga grupo ng 3-4 na tangkay, na sinigurado sa isang nababanat na banda. Ang mga tulay ay humigit-kumulang na 1 piye ang haba (o higit pa). Maghanap ng sariwang tanglad sa iyong lokal na grocery store o Asian market. Kung hindi mo mahanap ito sa sariwang ani, suriin ang seksyon ng freezer - ang mga tangkay ng lemongrass ay ibinebenta din sa mga nakapirming packet.
Tandaan: maaari ka ring bumili ng handa, magamit na lemongrass: hanapin ito sa mga tubo sa seksyon ng freezer ng iyong lokal na tindahan ng groseri sa Asya / Intsik.
Pagluluto na may Tanglad
Upang gamitin ang sariwang tanglad sa iyong pagluluto, laging putulin ang mas mababang bombilya at alisin ang matigas na panlabas na dahon. Ang pangunahing stalk (ang dilaw na seksyon) ay kung ano ang ginagamit sa Thai pagluluto, bagaman ako laging magreserba sa itaas na berdeng "tangkay" at idagdag ito sa aking mga soup at curries para sa dagdag na lasa.
Mula dito, mayroon kang 2 pagpipilian. Ang una ay mas madali sa dalawa. Pinutol lamang ang dilaw na tangkay sa haba ng 2-3 pulgada. Pagkatapos ay "magapi" sa mga seksyon na ito sa pamamagitan ng pagbaluktot ng mga ito nang maraming beses. Maaari ka ring lumikha ng mga mababaw na pagbawas sa mga seksyon na ito gamit ang iyong kutsilyo, na makakatulong sa pagpapalabas ng lasa ng limon. Idagdag ang mga sugat na sugat sa iyong sopas o kari. Kapag naglilingkod, tanggalin ang mga piraso ng lemongrass, o hilingin sa iyong mga bisita na itabi ang mga ito habang kumakain sila.
Ang ikalawang opsyon ay ang pag-hatiin ng tanglad. Sa kasong ito, naghahanda kami ng lemongrass upang maubos, pagdaragdag ng hibla, sustansya, at mas lasa sa ulam. Kakailanganin mo ang isang napaka matalim na kutsilyo, dahil ang tangkay ay lubos na matatag. Gupitin ang dilaw na seksyon ng tangkay sa manipis na mga hiwa at ilagay ang mga ito sa isang processor ng pagkain. Maayos ang proseso.
O, pound ang mga hiwa ng isang pestle at mortar hanggang sa pinalambot at mahalimuyak. Ngayon idagdag ang inihanda na tanglad na ito sa iyong Thai recipe.
Tungkol sa Pagkain ng Lemongrass
Tandaan na ang tanglad ay lubhang mahibla at isang maliit na "stringy" (mas katulad ng mga thread, talaga). Para sa kadahilanang ito, tiyaking lutuin ang iyong Thai dish nang lubusan. Kung ikaw ay gumagawa ng isang sopas , halimbawa, pakuluan ang tanglad para sa hindi bababa sa 5-10 minuto sa sabaw upang ito upang mapahina sapat.
Lumalaki ang Iyong Sarili na Lemongrass
Kung gusto mong subukang lumaki ang iyong sariling lemongrass, bumili lamang ng ilang mga tangkay mula sa tindahan at ilagay ang dulo ng bombilya sa tubig. Pahintulutan ito na magbabad hanggang makagawa ng mga ugat (maaaring tumagal ito kahit saan mula sa 2 linggo hanggang isang buwan). Kapag ang iyong lemongrass ay nakabuo ng mga ugat ½ isang pulgada hanggang 1 pulgada ang haba, itanim ito sa iyong hardin, o sa isang palayok na may maraming mayamang lupa.
Ang lemongrass ay gustung-gusto ng araw at mainit-init na temperatura, kaya kung pipiliin mong panatilihin ito sa loob ng bahay bilang isang houseplay, siguraduhing bigyan ito ng window na nakaharap sa timog. Ang tanglad ay gumagawa ng magandang houseplant o ornamental plant na hardin at mayroon ding benepisyo ng pagiging kapaki-pakinabang sa Thai cooking. Enjoy!
Mga Recipe ng Tanglad
Ang Tanglad ay Nagtatampok ng Pangunahing Papel sa Mga Sumusunod na Mga Recipe sa Thai: