Ang pagluluto ng Intsik na pagkain ay maaaring talagang nakakabigo kung ikaw ay nagluluto upang mapabilib ang iyong mga kaibigan at pamilya sa iyong bagong natagpuan na mga kasanayan sa pagluluto ng Tsino at masarap na tunay na mga recipe ng Tsino. Ito ay hindi dahil ang mga pinggan ay partikular na mahirap gawin (bagaman ang ilan ay maaaring maging) ngunit dahil ang ilang mga sangkap ay maaaring mahirap mapagkukunan.
Nang isulat ko ang aking kamakailang aklat sa pagluluto sinubukan ko ang pinagmulan ng lahat ng aking mga sangkap mula sa loob ng UK ngunit may napakaraming mga pagkaing kailangan kong gamitin ang mga sangkap na subsistute.
Ngunit ano ang maaari mong gawin? Una sa lahat huwag panic o kawalan ng pag-asa. Sa lahat ng mga internasyonal na lutuin, ang lutuing Tsino ay isa sa malikhaing lutuin na ipinanganak ng pangangailangan at pangyayari. Marami sa mga sangkap na nakikita natin bilang mahalaga sa lutuing Tsino, tulad ng maapoy na red chili peppers, ay hindi katutubong sa Tsina ngunit sa halip ay ipinakilala ng iba pang mga kultura. Kaya ito ang dahilan kung bakit madali naming mapapalit ang iba pang mga sangkap.
Sa aking propesyonal na chef life and career nagkaroon ng maraming okasyon kung saan hindi namin makukuha ang ilang sangkap sa mga tiyak na oras. Ang ganitong uri ng sitwasyon ay nangyayari kahit sa Western cuisine at restaurant. Kaya ano ang magagawa mo? Ang isa sa mga pinakamahalagang bagay ay "pag-usbong" ng menu at recipe. Kung hindi ka makakapaghawak ng kintsay ng Tsino, ok lang. Maaari mong gamitin ang western kintsay at i-cut ito sa mga katulad na mga piraso ng laki bilang kintsay ng Tsino.
Narito ang ilang mga suhestiyon sa pagpapalit ng pagkain para sa mga sangkap na karaniwang ginagamit sa pagluluto ng Tsino.
Agar-agar
Ang isang Asian na gulaman na kapalit na hindi nangangailangan ng pagpapalamig. Ang sahog na ito ay nakakakuha ng mas at mas popular sa mga lokal na supermarket. Ngunit kung hindi mo makuha ang paggamit nito, gamitin lamang ang gelatin.
Bamboo Shoots
Napakahirap makuha ang mga sariwang kawayan sa UK kaya karaniwang bumili ako ng mga naka-kahong kawayan mula sa mga supermarket ng Tsino.
Maaari mong alisin ang lata at banlawan sa malamig na tubig at alisan ng tubig bago magluto.
Ang sariwang at naka-kahong kawayan shoots ay lasa naiiba kaya kaya dito kung saan ang pagpalit ay maaaring pumasok. Kung hindi mo gusto ang lasa ng mga naka-kahong kawayan shoots at ikaw ay mabagal na pagluluto ng baboy, maaari mong gamitin ang karot sa halip ng kawayan shoots. Kung ang pagpapakain ng manok, karne ng baboy o karne ng baka at ang recipe ay nagsasaad ng kawayan ng kawayan, ang mga alternatibong gulay ay kinabibilangan ng asparagus, karot, puting repolyo at brokuli, upang pangalanan lamang ang ilan.
Bok Choy
Maaari mong palitan ng Swiss chard, long stem broccoli, broccoli, dahon ng Tsino (Napa repolyo), berdeng puso repolyo o spring greens.
Intsik na five-spice powder
Ang pantay na halaga ng kanela, star anise, cloves, haras at Szechuan peppercorn. Kung ang Szechuan peppercorns ay hindi magagamit, gumamit ng mga sariwang black peppercorns. Kung kailangan mo ng five-spice powder para sa mabagal na karne ng pagluluto pagkatapos ay maaari mo lamang gamitin ang 1 o 2 bituin anis, kanela sticks at cloves upang palitan ang limang spice pulbos.
Coconut Milk
Gamitin ang buong gatas sa pantay na halaga, kung posible sa coconut extract. Para sa coconut cream, palitan ang kalahati at kalahati o whipping cream na may posibleng coconut extract kung posible. Sa panahong ito na ang lutuing Asyano at Intsik ay nakakakuha ng mas at mas popular na dapat mong mahanap ang gatas sa iyong lokal na regular o Tsino supermarket.
Fresh Ginger
Maaari mong gamitin ang lupa luya o candied luya upang palitan ang sariwang luya.
Mga Clove ng Bawang
Maaari mong gamitin ang bawang pulbos upang palitan ang sariwang bawang.
Hoisin Sauce
Pantay na halaga ng ketsap at pulot. Maaari mo ring gamitin ang sweet bean sauce upang palitan ang hoisin sauce.
Lotus Root Flour
Maaari mong gamitin ang mais harina o patatas almirol upang palitan ang lotus root harina
Oyster Sauce
Maaari mong palitan ng makapal na toyo o toyo
Rice Vinegar (Rice Wine Vinegar)
Maaari mong palitan ito ng sherry vinegar o white wine vinegar
Sesame oil
1 kutsarang puti na buto ng linga na pinirito sa ½ tasa ng langis ng gulay
Soy sauce
Maaari mong gamitin ang Japanese tamari upang palitan ang toyo
Patatas na almirol
Maaari mong gamitin ang harina ng mais sa halip na patatas na almirol. Available ang patatas na starch sa mga supermarket ng Tsino o maaari kang bumili sa pamamagitan ng Amazon
Pinatuyong Shiitake Mushroom
Maaari mong palitan ng pinatuyong ihalo ligaw na mushroom o tuyo porcini mushroom.
** Mga Recipe ng ilang mga sikat na sarsa sa Tsino:
Maanghang na sawsawan
Peanut Dressing-Asian (gawa sa peanut butter at niyog)
Peanut Sauce-may mint at cilantro
Ini-edit ni Liv Wan