Isang Sekretong Sangkap sa Thai Cuisine
Ang sarsang pampalasa ng Golden Mountain, na madalas na tinutukoy bilang "seasoning sauce" sa mga recipe ng Thai, ay parang lihim na sandata sa Thai food. Sa North America, tanging ngayon ang natuklasan. Sa Taylandiya, ito ay isang pangunahing pagkain sa pagluluto. Ang sarsa ay ginagamit para sa mahusay na higit sa isang siglo doon, nag-aambag ng isang natatanging Thai lasa sa pukawin-fries at iba pang mga pinggan.
Ano ba ito?
Tulad ng toyo, ang Golden Mountain sauce ay binubuo pangunahin ng fermented soybeans at asin.
Ang kagustuhan nito ay lubos na naiiba sa toyo, gayunpaman-ito ay bahagyang mas maliliit, kasama ang isang pahiwatig ng tamis dahil naglalaman ito ng asukal. Walang monosodium glutamate (MSG) sa sauce na ito, ngunit ang mga gumagawa ay nagdadagdag ng pang-imbak na tinatawag nilang "flavor enhancer" sa mga maliliit na halaga, ito ay katulad ng MSG, ngunit walang mga negatibong epekto.
Ang lasa ng taganas na gagamitin ay disodium guanylate, na ginawa mula sa pinatuyong isda o pinatuyong damong-dagat at kadalasang ginagamit kasabay ng disodium inosinate upang magbigay ng pagkain na hindi natutuwa o umami. Ang lasa tagasunod ay hindi inirerekomenda para sa mga may gota o hika o mga tao na karaniwang makakuha ng isang allergy reaksyon mula sa aspirin.
Kung mayroon ka nang maggi na panimpla, isa pang sikat na pampalusog na lasa sa Europa, ang sarsa ng Golden Mountain ay halos mapagpapalit sa Maggi.
Vegan, Not Gluten Free
Isa sa mga magagandang bagay tungkol sa sauce na ito ay na ito ay vegetarian at vegan.
Naglalaman pa ito ng malaking halaga ng protina ng halaman mula sa fermented soy, na maaaring isaalang-alang na isang malusog na mapagkukunan ng pagkain. Naglalaman ito ng mga 15 porsiyento ng iyong araw-araw na pangangailangan para sa protina. Para sa mga vegetarian na gustong magluto ng Thai-style na pagkain, ang Golden Mountain sauce ay maaaring magtrabaho kung minsan bilang sapat na kapalit ng sarsa ng isda , lalo na sa pagpapakain at tofu .
Tandaan na tulad ng toyo, ang Golden Mountain sauce ay naglalaman ng maliit na halaga ng trigo, kaya hindi inirerekomenda para sa gluten-free diet.
Mga Tip sa Shopping
Makakahanap ka ng sauce sa Golden Mountain sa mga tindahan ng pagkain sa Asya, ngunit maaari itong maging kaunting mahirap upang masubaybayan ang mga pangunahing supermarket sa US Ang pinakamadaling paraan upang bilhin ito ay mag-order ito online. Kung nakita mo ito sa isang tindahan, siguraduhin na ito ay nagsasabing "natural fermented" sa isang lugar sa label-kung hindi man, maaari kang bumili ng hydrolyzed soy protein, na ginagamit sa pekeng toy sauces, itinuturing na hindi malusog, at kahit na nakakalason sa mataas na antas.
Ang isang bote ay magtatagal ng isang mahabang panahon, tulad ng isang maliit na napupunta sa isang mahabang paraan. Na nangangahulugan na maaari mong gamitin ang isa o dalawang patak sa talahanayan.
Gumawa ka ng sarili mo
Kung wala kang anumang sauce sa Golden Mountain ngunit ang iyong recipe ay tinatawag na ito, maaari kang lumikha ng isang bagay na kakailanganin sa pamamagitan ng paghahalo ng toyo na may asukal at gulay o stock ng manok. Para sa bawat dalawang tablespoons ng toyo, ihalo sa dalawang tablespoons stock, plus 1/4 kutsarita asukal. Ang resipe sa bahay na ito ay malapit na, ngunit hindi ito isang kapalit para sa tunay na bagay.
Paggamit sa Mga Recipe
Ang sarsang pampalasa ng Golden Mountain ay lalong masarap sa mga lutuing Thai tulad ng klasikong Thai basil chicken , Thai basil pork , o Thai chicken stir-fry na may lemongrass, tomatoes, at sariwang damo.
Nagdaragdag din ito ng masarap na lasa sa mga pagkaing Amerikano tulad ng kanin, itlog, at isda.