Ang Fish Sauce, o "Nam Pla" sa Thai, ay isa sa mga pangunahing sangkap sa Thai cooking. Mayroon itong mayaman na translucent na mapula-pula-golden brown na kulay at ginagamit nang libre sa halos lahat ng Thai dish. Ito ay kadalasang ginagamit bilang isang pag- atsara para sa isda at karne, pati na rin ang isang pampalasa (karaniwan ay halo-halong mga sariwang hiwa ng mga chili at dayap juice) - maaaring napunta ka sa "sarsa" na ito sa mga lamesa sa mga Thai restaurant. Sa katunayan, ang mga Thai ay magdaragdag ng isang maliit na sarsa ng isda sa kanilang pagkain sa parehong paraan na gagamitin namin ang asin at paminta.
Ano ang Ginawa ng Sarsa ng Isda?
Ang mga magagandang fish sauces ay ginawa mula sa isang halo ng isda at asin na pinahihintulutang mag-ferment para sa 1 taon hanggang 18 buwan. Ang mga anchovies ay karaniwang ginagamit, bagaman ang ilang mga isdang sarsa ay ginawa rin mula sa iba pang mga uri ng isda o pusit. Ang mga pangunahing sangkap ng isang mahusay na sarsa isda ay isda, tubig, at asin. Ang asukal ay maaaring idagdag ngunit hindi kinakailangan.
Saan Ako Makakakuha ng Sarsa ng Isda?
Ang mga araw na ito, ang karamihan sa mga supermarket ay nagbebenta ng sarsa ng isda (hanapin ito sa kanilang seksyon ng Asya). Sa personal, natuklasan ko na ang pinakamahusay na uri ay karaniwang ibinebenta sa mga tindahan ng pagkain sa Asya. Makakahanap ka ng mahusay na seleksyon ng mga saro sa isda sa halos anumang tindahan ng Intsik / Vietnamese / Thai. Maghanap ng mga matangkad na bote na may "Sarsa ng Isda" at ang mga sangkap na ipinapakita sa label (isda extract, asin, at tubig - iba pang mga sangkap ay hindi kinakailangan). Dapat itong gawin sa Taylandiya o Vietnam. Maaari mo ring i-order ito online. Ang Squid Brand Fish Sauce ay isang mahusay na isa.
Ano ang Gagamitin ng mga Vegetarians bilang Kapalit ng Sarsa ng Isda?
Umiiral ang isdang gulay ng isda. Sa ngayon napuntahan ko pa ito sa isang Thai food store, ngunit halos lahat ng mga tindahan ng pagkain sa Vietnam ay nagdadala nito. Mas mahusay na mga pamalit (sa palagay ko) ang Golden Mountain sauce , o plain plain toyo. Kapag niluluto ko ang Thai para sa aking vegetarian sister, ginagamit ko ang isang kumbinasyon ng dalawang mga saro, at ang pagkain ay laging napakalaki.
Para sa Golden Mountain Sauce kakailanganin mong mamili sa isang mahusay na tindahan ng pagkain sa Asya.
Isda Sosa at Sodium: Ano ang Gagawin Kung Nag-aalala Ka Tungkol sa Paggamit ng Salt
Para sa mga nag-aalala tungkol sa kanilang paggamit ng sodium, ang paggamit ng sarsa ng isda ay maaaring maging isang maliit na problema. Huwag mag-alala. Habang ang sosa na nilalaman ng isda ng isda ay tila kamangha-mangha kapag tiningnan mo ang laki ng paghahatid sa label, tandaan na ang halagang ito ay ipamamahagi sa buong pagkaing niluluto mo (halimbawa, isang Thai curry), kaya hindi mo gugulin ang lahat ng mga ito - hindi bababa sa hindi sa isang bahagi o nakaupo. Magdagdag lamang ng isang bahagi ng sarsa ng isda na tinatawag na sa recipe, pagkatapos ay itaas ang natitira sa dagat asin. Ang asin ng dagat ay may lamang isang bahagi ng sosa na natagpuan sa regular na asin ng mesa at mas mabuti para sa iyo sa iba pang mga paraan din.
Paano ko itago ang mga pinggan na ginawa ng sarsa ng isda mula sa pag-uumong 'malansa'?
Narito ang lihim: katas ng dayap. Sa karamihan ng mga recipe ng Thai makakahanap ka ng fish sauce na ipinares sa lime juice at iba pang mga sangkap. Laging sinasabi ko sa mga tao na ito ay namumula lamang sa paggamit, tulad ng lutuin, dahil ikaw lamang ang nagdagdag ng sarsa ng isda (at kinain ito). Sa personal, hindi ko naisip ang amoy sa lahat, ngunit marahil ako ngayon ay ginagamit na sa pagluluto ng Timog - silangang Asya na ito ay naging isang normal na bahagi ng aking pandama mundo.
Sa anumang kaso, kung nakita mo ang alinman sa ulam na iyong niluluto o ang iyong mga kamay ay amoy na 'malansa', subukang mag-usisa sa ilang sariwang lime juice at makita kung nakatutulong ito. Cheers!