Narito ang isang homemade tomato ketchup recipe na gumagamit ng inihaw na mga kamatis para sa dagdag na lalim ng lasa, pati na rin ang tatlong uri ng suka.
Ang recipe ng ketsap ay tumatawag ng 6 lbs ng sariwang hinog na kamatis. Maaari mo ring gamitin ang isang kumbinasyon ng mga sariwang at naka-kahong mga kamatis para sa recipe ng ketsap. (Tingnan ang nota sa ibaba)
Ano ang Kakailanganin mo
- 6 lbs mga kamatis (tungkol sa 12 malalaking kamatis, ngunit tingnan ang tala)
- ½ tasang asukal (kayumanggi)
- ¾ tasang sibuyas (makinis na tinadtad)
- 2 cloves bawang (makinis tinadtad)
- ½ tasa ng red wine vinegar
- ½ tasa cider vinegar
- ½ tasa balsamic vinegar
- 1 tbsp cayenne pepper (o sa panlasa)
Paano Gawin Ito
- Preheat oven sa 450 ° F.
- Hatiin ang mga kamatis, pag-alis ng langis ng oliba sa ibabaw ng mga ito at i-inihaw ito sa isang baking pan (o dalawa) sa loob ng 20 minuto o hanggang mahina at kulubot ang hinahanap ngunit hindi nasunog.
- Hayaan ang mga kamatis cool na para sa isang ilang minuto, at pagkatapos ay ilipat ang mga ito sa isang blender o pagkain processor at katas hanggang sa sila ay makinis. Malamang na magtrabaho ka sa mga maliliit na batch.
Tip: Gumamit ng pag-aalaga kapag pinoproseso ang mga mainit na bagay sa isang blender habang ang mainit na singaw ay maaaring paminsan-minsan suntok ang blender lid off. Magsimula sa isang mabagal na bilis na may talukap ng mata ay bahagyang kumilos upang maibulalas ang anumang singaw, pagkatapos ay i-seal ang talukap ng mata at dagdagan ang bilis ng blending.
- Sa isang mabigat na palayok sa isang daluyan ng init, palamig ang asukal, pinananatili itong gumagalaw gamit ang isang kahoy na kutsara, para sa isang minuto.
- Idagdag ang sibuyas at bawang, ang mga purong tasang kamatis (at ang mga naka-kahong durog na kamatis, kung ginagamit mo ang mga ito). Bawasan ang init sa medium-low at magluto ng 10 minuto.
- Idagdag ang tatlong uri ng suka at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 20 minuto o hanggang mababawasan ng dalawang-katlo. Ang ketchup ay dapat na mahusay na thickened sa pamamagitan ng ngayon. Alisin mula sa init at panahon upang tikman ang paminta sa paminta.
- Pilitin ang ketchup sa pamamagitan ng mesh strainer na may linya na cheesecloth at sa isang plastic container.
- Paglamig: Punan ang isang malaking stockpot tungkol sa kalahati ng isang halo ng kalahating yelo, kalahating tubig, at lumubog ang lalagyan sa yelo bath sa ginaw. Ang ideya ay para sa lebel ng yelo-tubig na lalung-lalo na sa labas ng lalagyan, ngunit huwag hayaan ang anumang tubig sa ketchup.
- Pukawin ang ketchup nang higit pa o mas mababa, hanggang sa ang temperatura ay umabot sa 70 ° F sa isang instant-read thermometer . Pagkatapos alisin ang lalagyan mula sa yelo bath, takpan at ilipat sa refrigerator kung saan ito ay panatilihin para sa mga tungkol sa 10 araw.
Tandaan: Maaari mong palitan ang mga naka-kahong durog na kamatis para sa ilan sa mga sariwang kamatis sa recipe ng ketsap, ngunit pinakamainam na gumamit ng hindi bababa sa isang libu-libong mga sariwang kamatis; ang proseso ng litson ay nagdudulot ng lasa.
Kung gusto mong palitan ang naka-kahong, tandaan na ang isang 28 ans maaari ng durog na kamatis ay halos katumbas ng apat na malalaking, hinog na kamatis .
| Nutritional Guidelines (bawat serving) | |
|---|---|
| Calorie | 19 |
| Kabuuang taba | 0 g |
| Saturated Fat | 0 g |
| Unsaturated Fat | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sosa | 3 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Pandiyeta Fiber | 1 g |
| Protina | 1 g |