Ang magarbong Pranses na termino ay nangangahulugan na mayroon ka ng lahat ng sangkap, kagamitan , pagluluto ng mga kaldero at kaldero, mga baking pan, at pagsukat ng mga tasa at kutsara sa kamay at sa mga counter bago ka magsimula sa pagluluto. Para sa ilang mga tao, nangangahulugan lamang na mayroon ka ng lahat ng bagay bago ka magsimula sa pagluluto. Para sa iba, nangangahulugan ito na ang bawat sahog ay tinadtad, pininturahan, tinadtad, o pino bago magsimula ang pagluluto. Ito ay lalong mahalaga sa pagpapakain, kapag ang proseso ng pagluluto ay napakabilis na ang recipe ay mawawasak kung ang magluto ay dapat na huminto sa paghahanap para sa isang sahog.
Ang mise en place ay may higit na kahalagahan sa mga kitchens ng restaurant, kung saan may ilang mga chef, na kilala bilang sous chef, na ang nag-iisang trabaho ay maghanda ng mga sangkap para sa chef upang magluto.
Bakit Mahalaga?
Una, laging matalino upang matiyak na mayroon ka ng lahat ng sangkap na kailangan sa isang recipe bago ka magsimula sa pagluluto. Basahin ang recipe ng ilang beses at tipunin ang lahat ng mga sangkap. Kung gusto mong gumawa ng mga pamalit o paggamit ng katumbas para sa ilan sa mga pagkain na tinatawag sa recipe, siguraduhing mayroon ka ring tamang dami ng mga pagkaing iyon.
Pangalawa, sa sandaling simulan mo ang pagluluto, binabahagi nito ang daloy kung kailangan mong ihinto upang maghanap ng isang bagay. Madali na gumawa ng isang pagkakamali at ligtaan ang isang sangkap o hindi pansinin ang isang hakbang sa paghahanda kung pupunta ka sa isa pang silid o suriin ang pantry o ang iyong kusina drawer para sa ilang mga kagamitan, pampalasa, o sahog.
At sa wakas, ang pagluluto ay mas kaaya-aya kapag ang lahat ay nasa lugar nito.
Tatangkilikin mo ang ritmo ng pagluluto at pagluluto ng hurno. Pakinggan kung paano ang tunog ng pagkain habang inihahanda ito. Ang "dumaloy" ng kutsilyo sa pamamagitan ng pagputol sa mga kabute, kung paano ang tunog ng karne at ang mga amoy at ang sizzle kapag ito ay umabot sa isang mainit na pan , at ang maindayog na hibla ng isang halo ng stand ay dapat na tangkilikin.
Subukan ang pagbuo ng iyong sariling plano para sa mise en place.
Hindi mo kailangang magkaroon ng lahat ng bagay na inihanda hanggang sa huling bit ng gadgad na keso bago ka magsimula sa pagluluto, ngunit hanapin ang iyong sariling ritmo sa kusina. Masusumpungan mong madali itong magluto, magagawa mong magluto nang mas mahusay at mabilis, at mas matamasa mo ang buong proseso.