Ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Red, Yellow, at Green
Kapag tumitingin sa isang menu ng Thai restaurant o nagba-browse ng isang cookbook Thai, makakakita ka ng iba't ibang mga curry, na pinaka-ikinategorya ng kulay ng curry paste-pula, dilaw, at berde. Ito ang kulay ng chili na nagbibigay ng bawat pirma ng kulay, at ang bawat kari ay may sariling natatanging lasa.
Ayon sa kaugalian, ang lahat ng Thai curries ay ginawa gamit ang parehong mga sangkap maliban sa isang bagay: ang mga chili. Ang red curry ay ginawa gamit ang ilang mga red chilies para sa mainit na mainit na ulam, habang ang berdeng kari ay ginawa gamit ang berdeng mga chili, at ang dilaw na kari ay ginawa ng mga dilaw na chili.
Sa Thailand, ang mga chili na ito ay may bahagyang iba't ibang mga katangian ng panlasa bilang karagdagan sa kanilang kulay. Sa paglipas ng panahon, gayunman, ang iba pang mga sangkap ay idinagdag sa mga pastry na pastry upang mapahusay ang bawat recipe, na ginagawa itong mas naiiba sa isa't isa. Kahit na ang lahat ng tatlong mga kulay ay maaaring maanghang-mainit depende sa chef, normal berde ay ang mildest at pula ang pinakamainit na may dilaw na bumabagsak sa isang lugar sa pagitan.
Green Curry
Ang maliwanag na kulay na kari ay itinuturing na pinakasikat na kari na ginagamit sa lutuing Thai. Ang berdeng kulay ay naging mas buhay sa paglipas ng mga taon kasama ang pagdaragdag ng sariwang kulantro (cilantro), kaffir dayap leaf, at basil. Ang mga damong ito ay pinagsama sa mga sariwang berde na chili at ilang iba pang mga sangkap tulad ng tanglad, hipon paste, bawang, at bawang.
Dalawang karaniwang recipe na nagtatampok ng green curry paste ( kreung gaeng keo wahn ) ay Thai green curry na may manok o karne ng baka, pati na rin ang dumplings ng isda.
Ang berdeng kari ay maaaring maging ang pinaka-natatanging Thai curry dahil ito ay iba sa kari ng ibang mga bansa.
Red Curry
Ang red Thai curry paste ay higit pa o mas mababa ang naiiwan sa paglipas ng panahon, na may mga tradisyunal na Thai chef na nagdadagdag ng hanggang 20 pulang mga chili upang mabigyan ito ng pulang kulay at gawin itong maanghang. Gayunpaman, gusto ng ilang mga modernong chef na bawasan ang bilang ng mga chili kapalit ng chili powder , na may dagdag na benepisyo sa pagpapahusay ng pulang kulay pati na rin ang pagbibigay ng mas malalim na lasa.
Ang pinaka-maraming nalalaman ng mga pastry na kari, ang red curry paste ( kreung gaeng phet daeng ) ay matatagpuan sa isang malawak na hanay ng mga pinggan, mula sa Thai red curry na may manok sa inihurnong salmon sa Thai red curry sauce . Ang parehong mga recipe isama ang niyog gatas sa sarsa kasama ang kura i-paste, na madalas na kasama ang bawang, tanglad, turmerik, at hipon paste, kasama ang mga pulang chilies.
Dilaw Curry
Tulad ng tradisyonal na Indian curry, ang Thai yellow curry ay kinabibilangan ng turmerik bilang isa sa mga mahahalagang sangkap, na nagbibigay sa kari nito ng tipikal na golden-yellow na kulay. Sa katunayan, depende sa rehiyon, ang ilang Thai yellow curries ay nakakahawig ng Indian curry habang ang natitirang tila Thai sa panlasa.
Ang berdeng karne paste ( nam prik gaeng karee ) ay may banayad, medyo matamis na lasa na may kaunting spice. Bilang karagdagan sa turmerik, ang pulbos ng kari ay nilubog kasama ng mga buto ng kiwi, kumin, tanglad, galangal, bawang, at pinatuyong pulang mga chili. Ang Thai yellow curry chicken ay isang karaniwang ulam, at ang paste ay madalas na pinagsama sa gatas ng niyog at ginagamit sa stews ng isda.
Iba Pang Uri ng Thai Curry
Mayroong maraming iba pang mga uri ng Thai Curry bilang karagdagan sa pula, dilaw, at berde. Kabilang dito ang Massaman curry, Penang curry, at maasim na curry paste.
- Ang Massaman curry ay isa sa mga mas natatanging Thai curries, dahil mayroon itong impluwensyang Persian. Nagmula ito sa timog ng Taylandiya malapit sa hangganan ng Malaysia at isang makapal na sarsa na may banayad, bahagyang matamis na lasa. Ang mga kama ng Massaman curry ay nakikilala ang kanilang mga sarili sa pamamagitan ng pagsasama ng buong pampalasa at mga mani sa mga recipe, hindi pangkaraniwan sa isang Thai curry.
- Ang Thai Penang red curry ay mas maganda at mas matamis, ngunit mas mataba kaysa sa iba pang mga curries. Ito ay pinangalanan para sa isla mula sa kanluran baybayin ng Malaysia at ay nagsilbi sa isang plato topped sa ilang mga niyog cream. Ang i-paste na ito ay gawa sa tuyo na mga red chili at kadalasang nakahanda na maging lubhang maanghang. Madalas mong makita ang kari na ito na niluto na may karne ng baka at sinamahan ng mga mani.
- Ang maasim na pastry paste ay gawa sa limang sangkap lamang, na kumikita ito sa pinakamadaling kari. Ito ay may maluwag na pagkakapare-pareho kaysa sa iba pang mga curries at kadalasang inihanda ng isda o baboy. Ito ay tamarind, maasim na pinya, o iba pang mga maasim na prutas na nagbibigay sa kari na ito ng maasim na lasa.