Paano Bumili at Paggamit ng Shrimp Paste
Ano ang Hipon Paste?
Ang shrimp paste (kilala rin bilang 'shrimp sauce', 'kapi', 'trassi' o 'bagoong aramang') ay isang malakas na amoy, napaka maalat na kulay-rosas na paste na karaniwang ginagamit bilang isang ingredient sa pagluluto sa maraming pagkaing Southeast-Asian. Ayon sa kaugalian, ang hipon paste ay ginawa mula sa lupa hipon kung saan pagkatapos ay fermented sa ilalim ng isang mainit na araw (tingnan ang larawan). Minsan ito ay kahit na nabuo sa mga bloke ng tuyo bago ibinebenta. Ang hipon paste ay maaari ring gawin sa pamamagitan ng litson at paggiling hipon sa bahay, ngunit ito ay isang matrabaho na proseso at mas madaling bumili ng yari sa tindahan.
Ang hipon na paste ay maaaring maging napaka-tuyo at matatag (tradisyonal na estilo ng Thai) o basa-basa at nakapagpapasigla. Mas gusto ko ang huli para sa kadalian ng paghahanda. Gayundin, ito ang uri na karaniwang ibinebenta sa mga regular na supermarket sa North American (halimbawa: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.).
Mga hipon na Paste Ingredients / Contents:
Ang hipon paste ay naglalaman ng lupa hanggang fermented at asin. Ang ilang mga na-import na Thai shrimp pastes ay maaaring magkaroon ng mga preservatives idinagdag pati na rin, ngunit karamihan sa mga tatak na nakabalot at ibinebenta dito sa Hilagang Amerika ay naglalaman lamang ng fermented hipon at asin. Ito ay pasteurized para sa kadalisayan at pagkatapos ay 'naka-kahong' at ibinebenta sa mga garapon o plastic tub.
Saan Ako Bumili ng Hipon Paste?
Ang hipon na i-paste (o 'hipon sarsa' gaya ng tawag ng ilang mga tatak) ay magagamit sa seksyon ng Asya ng mas malaking supermarket sa buong North America (na may toyo at sarsa ng isda ). Kung hindi mo mahanap ito doon, hanapin ito sa isang Asian / Chinese grocery store. Tingnan ang ikalawang larawan na ipinakita dito upang makita kung ano ang ganito sa banga, o pumunta sa pahinang ito: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.
Substitutions for Shrimp Paste
Ang hipon na paste ay maaaring palitan ng sarsa ng isda, ginintuang bundok na sarsa (isang ito ay vegetarian), o isang mahusay na vegetarian na pagpapakain ng sarsa (gusto ko ang Lee Kum Kee Stir-Fry Sauce - ginamit ito ng maraming para sa aking vegetarian sister). Kung sinusundan mo ang isang recipe na tawag para sa hipon paste, gamitin ang equation na ito: 1/2 tsp.
hipon paste = 1 Tbsp. sarsa ng isda, O sarsang bundok na sarsa, O gulay ng sarsa. Sa isang pakurot, maaari mo ring palitan ang toyo, ngunit makikita mo ang ulam na maaaring tikman ang mahina o maging madilim na kulay.
Mga Isyu sa Kalusugan
Ang shrimp paste ay hindi ang healthiest produkto sa mundo, dahil lamang sa aming mga dagat ay hindi bilang malinis na tulad ng kani-kanilang mga dating, at shrimp paste ay karaniwang lamang hipon sa isang puro, condensed form na may maraming asin idinagdag. Ito ay labis na maalat, sa katunayan. Ang aking asawa at ako ay parehong may tendensiyang dumaranas ng heartburn, at napansin ko na ang tanging oras na nangyari sa pagluluto ko ay kapag ginamit ko ang hipon paste / sarsa. Kaya, tumigil kami sa paggamit nito (tingnan ang listahan ng aking mga pamalit). Maraming Thai recipe na maaaring gawin alinman sa pamamagitan ng omitting ito O sa pamamagitan ng paggamit ng isang pagpapalit, at sila lumabas tulad ng mabuti. Kung ikaw ay buntis, dumaranas ng heartburn, o nasa isang nabawasan ang diyeta na diyeta, hindi ko inirerekomenda ang paggamit ng hipon paste. Ang pag-eehersisyo ng isang tradisyonal na pagkaing Thai ay nasa isang restawran ay tama sa okasyon, ngunit maaaring gusto mong pumili at piliin ang iyong mga restawran ayon sa kung gaano kahusay o hindi magandang nararamdaman mo pagkatapos ng pagkain. Mas gusto kong gumawa ng sarili kong Thai na pagkain sa bahay, o pumunta lamang upang piliin, ang mga mataas na inirerekomendang restaurant. Mayroon ding ilang mga mahusay na vegetarian / vegan Thai restaurant sa US at Canada pati na rin sa Taylandiya, at ang mga ito ay hindi gumagamit ng anumang mga hipon paste kahit ano pa man.
Mga Calorie / Nutritional Information
1 tsp. Ang hipon ay naglalaman ng 5 calories, 0.15g kabuuang taba (kolesterol = 8.2g), 340mg asin, 1g protina, 2% calcium, at 2.2% na bakal.
Paano Ko Gagamitin ang Hipon Paste sa Aking Pagluluto?
Una, ipaalam lamang sa akin na mas gusto ko ang Lee Kum Kee Shrimp Sauce o isang katulad na 'saucy' shrimp paste dahil madali itong hanapin sa mga regular na supermarket at walang naglalaman ng mga preservatives. Gayundin, ito ay hindi bilang malakas-tasting bilang tradisyonal na Thai shrimp paste at ay mas madali sa timpla sa iyong pagluluto dahil ito ay saucy, hindi tuyo. Kung bumili ka ng higit pang tradisyonal na Thai shrimp paste at makita na ito ay masyadong tuyo, siguraduhin na pukawin ito ng mabuti sa iyong mainit na sarsa ng sarsa o anumang ikaw ay pagluluto. Kung ginagamit ito sa isang salad, kakailanganin mong pukawin ang mabuti upang ganap na matunaw ito (isang tipak ng hipon na i-paste sa isang ulam na panlasa ay masyadong maalat at hindi kaaya-aya!).
Kung hindi man, ang simpleng hipon paste ay gagamitin: idagdag lamang ito at pukawin ang timpla, kasunod ng isang mahusay na recipe ng kurso. Narito ang ilang sinubukan at sinubukan: