Steak Glossary

Mayroong maraming mga cuts ng karne ng baka out doon na may label na Steak. Tinutulungan ka ng glossary na mahanap ang tamang hiwa para sa tamang okasyon at pagkatapos ay matutunan ang pinakamahusay na paraan upang lutuin ito upang masulit ang pamumuhunan.

• 01 ng 20

  7-Bone Steak

  Pinangalanan para sa "7" hugis cross-seksyon buto na tumatakbo sa pamamagitan ng cut na ito. Ang 7-Bone Steak ay mula sa primal na balikat at sa pangkalahatan ay masyadong matigas na gumawa ng anumang bagay maliban sa matapang.

• 02 ng 20

  Arm Steak (Swiss Steak)

  Ang steak na ito ay pinutol mula sa ilalim ng round. Sa pangkalahatan ito ay isang matigas na steak na dapat ay karaniwang malinis at hindi inihaw. Habang maaari mong palambutin ang pagputol na ito sa isang pag-atsara, ito ay isang steak na dapat gamitin para sa stews o iba pang mga pinggan kung saan ito ay cut up bago nagsilbi.

• 03 ng 20

  Boneless Chuck Shoulder Steak

  Gupitin mula sa mas malaking ng chuck shoulder roast, ang steak na ito ay karaniwang hindi hihigit sa isang pulgada sa kapal. Karaniwang tumitimbang sa paligid ng 10 ounces ang steak na ito ay karaniwang may napakakaunting taba. Tulad ng iba pang mga steak ng chuck primal, ang steak na ito ay may maraming lasa ngunit may kaugaliang maging matigas. Ito ay isang mahusay na steak para sa braising ngunit ay pantay na mahusay sa grill.
  

• 04 ng 20

  Walang Boneless Top Loin Steak

  Maaaring ito ang pinaka sikat na steak kung hindi ito tinatawag ng maraming iba't ibang mga pangalan, mas karaniwang tinatawag na New York Strip Steak. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan ang Top Loin Steak ay nagmumula sa tuktok ng maikling loin primal. Ito ay isang malambot, flavorful ay tiyak na isang paborito at isa sa mga pinaka-maraming nagagawa steak.

• 05 ng 20

  Chuck Eye Steak

  Ang Chuck Eye Steak ay gupitin mula sa chuck eye roast (Chuck Primal), mas mababa mula sa rib primal. Nangangahulugan ito na ang steak na ito ay isang katulad na pinsan sa isang Rib-Eye Steak ngunit hindi ito malambot o masarap. Ang isang alternatibong mas mababang gastos.

• 06 ng 20

  Flank Steak

  Ang flank steak ay technically hindi isang steak ngunit naging popular na sa mga nakaraang ilang dekada na hindi ito maaaring hindi pinansin. Ang gilid ay ang tiyan kalamnan ng baka at kadalasang pinutol sa maliliit na piraso. Ang flank ay napaka-flavorful ngunit naglalaman ng halos walang taba at magiging matigas medyo magkano hindi mahalaga kung paano mo lutuin ito.

• 07 ng 20

  Hanger Steak

  Ang Hanger Steak ay nagsimula upang maging mas popular at nagpapakita sa higit pa at higit pang mga istante ng butcher. Ang problema ay ang karamihan sa mga tao ay hindi kailanman narinig ng mga ito at hindi alam kung ano ang gagawin sa mga ito. Ang seksyon ng dayapragm na ito ay napaka-flavorful ngunit maaaring maging tuyong at matigas kung hindi mo ihanda nang tama.

• 08 ng 20

  Mock Tender Steak

  Ang steak na ito ay malinaw na nakuha ang pangalan nito mula sa isang ehekutibo sa advertising dahil ito ay hindi talagang anumang bagay na tulad ng malambot. Ang matigas na maliit na steak ay mula sa punto ng chuck primal sa tabi ng Top Blade.

• 09 ng 20

  Porterhouse Steak

  Ang Porterhouse ay isang uri ng isang composite steak na nagmumula sa punto kung saan nakikita ang softloin at top loin. Talaga isang over-sized na T-Bone steak ang porterhouse ay mas makapal na cut at may higit pa sa tenderloin kamag-anak sa bahagi loin. Kung tatanggalin mo ang buto at gupitin ang dalawang steak na karaniwang binubuo ng steak na ito ay makakakuha ka ng isang steak na tenderloin at isang top loin (o New York Strip Steak).

• 10 ng 20

  Rib Steak

  Ang steak na ito ay katulad ng Rib-Eye Steak na may buto pa rin.

• 11 ng 20

  Rib-Eye Steak

  Ang Rib-Eye ay pinutol mula sa inihaw na nakaupo sa tuktok ng pangunahing buto ng tadyang. Tulad ng inihaw na kilala bilang isang nakatayo na butil na panggatong o, mas karaniwang, Prime Rib (bagaman technically lamang kung ito ay prime grade karne ng baka). Ang Rib-Eye ay isang boneless cut. Kapag ang buto ay nakakabit ito ay tinatawag na Rib Steak.

• 12 ng 20

  Round Steak

  Kadalasan ito ay isang manipis na steak mula sa gitna ng tuktok na uling inihaw, mula sa unang bilog. Karaniwan, mayroong isang malaking pabilog na buto sa isang dulo ng steak na ito. Ang round steak ay maaaring inihaw o inihaw ngunit kailangang ma-marinated. Ito ay magiging isang matigas na steak at perpektong ay matapang.

• 13 ng 20

  Round Tip Steak

  Gupitin mula sa dulo ng unang bilog, ang tip tip steak ay karaniwang hindi pinag-aaralan (pa rin ang taba sa dulo). Kung trimmed maaari itong tinatawag na isang trim tip steak ng ball tip steak. Sapagkat ang steak na ito ay pinutol mula sa malapit sa softloin ito ay malambot, at mas malambot kaysa sa iba pang mga round steak. Nangangahulugan ito na maaaring ito ay isang napaka-ekonomiko steak.

• 14 ng 20

  Skirt Steak

  Isa sa mga flat steak ang Skirt Steak ay matigas ngunit kamangha-mangha masarap. Kung nakatira ka sa US (o sa isang lugar na natutunan sa pagpatay mula sa mga Amerikano) pagkatapos ay ang Skirt Steak ay nagmula sa plato una. Kung nakatira ka sa UK ito ay mula sa flank. Alinmang paraan ito ay may maraming marbling at nag-uugnay tissue. Ginagawang masarap ito, ngunit matigas.

• 15 ng 20

  T-bone Steak

  Ang T-Bone Steak ay isang crosscut mula sa ibaba lamang ng porterhouse at tulad ng higanteng steak ay may isang seksyon ng tuktok loin at tenderloin (bagaman lamang ng isang maliit na bit) na pinaghihiwalay ng isang hugis-buto.

• 16 ng 20

  Tenderloin Steak

  Ang steak na ito ay pinutol mula sa beef tenderloin, bahagi ng maikling loin primal. Ito ay lubos na ninanais na maging ang pinaka malambot ngunit ng karne ng baka. Ang ilang mga steak ay pinutol mula sa rehiyon na ito, ang Filet Mignon, Châteaubriand, at Tournedos. Ang sobrang tenderness ng mga steak ay dumating sa halaga ng lasa (bagaman pa rin napakabuti).

• 17 ng 20

  Tomahawk Steak

  Talaga isang Rib Steak, nakakuha ito ng pangalan nito mula sa tomahawk o hugis ng palakol. Ito ay isang full bone rib chop na may bone end na frenched o cut clean. Talaga, ito ay isang double makapal na buto sa rib-eye at perpekto para sa grill.

• 18 ng 20

  Nangungunang Blade Steak - Flat Iron Steak

  Marahil ang isa sa mga kinakailangan sa ilalim ng pinahahalagahang steak, ang Top Blade Steak ay maaaring mas karaniwang tinatawag na "Flat Iron Steak". Ang malambot at masarap na maliit na steak na ito ay pinutol mula sa tuktok na inihaw na talim at nagmumula sa una.

• 19 ng 20

  Tri-Tip Steak

  Ang isang steak na ito ay nagdudulot ng higit pang mga katanungan kaysa sa iba pang mga. Orihinal na cut sa California, ang steak (at inihaw na ito) ay lalong naging popular dahil sa mas mataas na lasa at dahil ito ay isang steak na binuo para sa pag- ihaw . Ang tri-tip steak ay pinutol mula sa tri-tip roast. Ang tri-tip roast ay isang tatsulok na seksyon ng sirloin primal at nagmula sa punto kung saan ang sirloin ay nakakatugon sa pag-ikot at flank primals (sabihin sa iyong magpapatay ito kung hindi niya alam kung ano ang isang tri-tip).

• 20 ng 20

  Sa ilalim ng Blade Steak

  Gupitin mula sa ilalim ng talim ng balikat, ang talim ng talim ng talim ay katulad ng 7-buto na steak at ang tuktok na talim ng steak bagaman hindi malambot na alinman. Kadalasan ang hiwa na ito ay naiwan bilang isang inihaw, ngunit maaaring i-cut sa mga steak. Ang hiwa na ito ay hindi mabuti para sa pag-ihaw o pagluluto at dapat lamang ma-braised.