Ang upscale restaurant na ito ay nagbawas ng mga bituin sa backyard grill
Ang mga buto ng T-command ay isang premium na presyo bilang popular na mga espesyal na okasyon sa mga restaurant sa upscale restaurant. Ngunit maaari mong mahanap ang kalakasan cut na ito, kung minsan ay tinatawag na isang porterhouse, sa karamihan ng mga counter ng grocery store grocery. Kapag nakalista sa isang menu, ang isang porterhouse, na nakuha mula sa mas malaking hulihan na bahagi ng maikling loin, ay maaaring maglingkod sa dalawa.
Ano ang T-Bone Steak?
Ang crosscut mula sa pasulong na seksyon ng maikling loin sa gitnang likod ng isang patnubay, ang isang T-bone steak ay naglalaman ng isang strip ng tuktok loin at isang tipak ng tenderloin, parehong nais na pagbawas sa kanilang sarili.
Ang isang hugis-T na buto mula sa lumbar ay naghihiwalay sa dalawang piraso. Ang malambot na filo sa mas malaking porterhouse cut - talaga ang parehong ngunit para sa laki - ay dapat na hindi bababa sa 1 1/4 pulgada sa pinakamalawak na punto upang maging kuwalipikado para sa pagtatalaga; ang mga alituntunin ay nagsasabi na ang T-buto ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa 1/2 pulgada.
Ang T-bone ay pinagsama ang karne ng lasa ng isang strip steak, madalas na tinatawag na isang New York strip kapag ito ay ibinebenta sa sarili nitong, na may lagda lambing ng filet mignon. Ang presyo ng premium ay sumasalamin sa posisyon nito sa hayop, na nagmumula sa lugar kasama ang gulugod na may pinakamaliit na ginamit na mga kalamnan. Ang mga buto ng T-ay pumuputol ng hindi bababa sa 1-inch na makapal, bagaman hindi karaniwan na makahanap ng 1 1 / 2- to 2-inch-thick steak.
Paano Ka Nagluluto ng T-Bone Steak?
Ang T-buto ay ginawa para sa pag-ihaw. Ang masaganang mga piraso ng taba ay nagpapanatili itong basa-basa habang ang malambot na puso ay nananatiling malambot at maasim. Ang buo ng buto ay nagbibigay ng matibay na hawakan upang makuha ang steak at i-flip ito nang hindi mapapansin ang karne at mawala ang masarap na juice o sparking isang flare-up.
Sa stereotypically, ang magandang star steak na ito sa mga backyard grills sa mga patalastas at madalas ay isang paborito ng panlabas na chef.
Ang steak ay nangangailangan ng maliit na adornment at dapat na banayad na nilangisan, matalino na napapanahon at luto na mainit at mabilis. Mahalagang tandaan na ang pinakamabagal na bahagi ng pagluluto ng ito ay nakaupo sa kanan ng liko ng buto malapit sa base.
Ang lugar na ito ay mananatiling rarer kaysa sa natitirang bahagi ng steak. Ang pinakamabilis na bahagi ng pagluluto, ang filet, ay dapat na nakaposisyon sa pinakamalayo mula sa sunog o maaari itong magwawakas ng oras sa pamamagitan ng mga tagaluto ng strip.
Posible na magluto ng T-buto sa kusina, na may kumbinasyon na stovetop at oven method na nagbibigay ng pinakamahusay na mga resulta. Magsimula sa isang mabilis na sear sa isang paninigarilyo mainit na cast iron o isa pang ovenproof kawali, pagkatapos ay ilipat ang steak sa isang 400 F oven hanggang sa umabot sa nais na doneness, 5-15 minuto depende sa kapal ng cut. Gumamit ng instant-read thermometer para sa pinaka-tumpak na temperatura, at sukatin ito sa isang seksyon ng karne na matatagpuan layo mula sa buto.
Ang T-buto ay higit sa lahat ay isang American cut. Sa mga British Commonwealth na bansa, ang strip side ng T-bone ay kilala bilang porterhouse habang ang seksyon ng tenderloin ay kilala bilang ang fillet.
Mga T-Bone Steak Recipe
Hankering para sa isang steak? Tingnan ang mga recipe na ito para sa inspirasyon: