Ang Tatlong Beef Kings of Flavor
Mayroong tatlong mga beef steak na tumayo bilang natatanging. Habang ang karamihan sa mga magagandang steak ay nagmula sa loin at rib, ang mga steak na ito ay nagmula sa ibang mga rehiyon at hindi pinutol mula sa makapal na mga seksyon ng inihaw. Ang tatlong magagandang steak ay ang Flank, the Skirt, at ang Hanger. Ang mga ito ay hindi hiniwalayan ng magpapatay, sila ang hugis at sukat na sila. Ang mga tatlong steak ay puno ng lasa ngunit maaaring maging napaka-matigas, kaya kailangan nila upang maging marinated at maayos luto.
At binabanggit ko ang tungkol sa ilang malubhang marinades dito. Magandang malakas na marinades na ang mga steak na ito ay pambabad para sa isang mahusay na mahabang panahon. Bago kami makakuha ng mga detalye ng paghahanda ng mga steak na ito, titingnan namin ang mga ito nang isa-isa.
Sa tatlong steak na ito, ang Hanger Steak ay malamang na hindi kilala. Sa bahagi, ito ay dahil ang steak na ito ay nakakahanap ng paraan sa mga restawran at barbecue ng karne higit sa ginagawa nito ang display case. Maaaring kailanganin mong hilingin ang steak na ito. Ang hanger steak, na kilala rin bilang steak ng magkakatay ng karne o pabitin na lino, ay isang makapal, matigas, bahagi ng diaphragm. Sa tatlong steak na ito, marahil ito ang pinakamaliit na kanais-nais. Ito ay hindi may posibilidad na magkaroon ng parehong lasa ng iba pang mga dalawa at maaaring maging masyadong matigas para sa kahit na ang pinakamahusay na atsara upang harapin. Gayunpaman, ang Hanger Steak ay naging mas popular sa maraming restawran, lalo na ang mga French Bistros. Ito ay dahil sa natatanging lasa.
Inihanda nang tama, ito ay isang mahusay na steak .
Ang Skirt Steak ay marahil ang pinakamahusay sa tatlo. Ang palda ay may mas maraming taba at samakatuwid, mas lasa at grills up juicier. Ang steak na ito ay, siyempre, ang orihinal na steak ng Fajitas at dahil sa na tends upang mawala mabilis na ito ay makakakuha ng binili up sa pamamagitan ng mga restawran.
Gayunpaman, ang palda steak ay nagkakahalaga ng paghahanap. Maghanap ng isang mahusay na magkakatay ng karne at itatayo ka niya. Sa mga steak na palda, gusto mong alisin ang anumang mga bakas ng lamad na pumapaligid dito. Kapag luto na ito ay masyadong matigas upang makakuha ng sa pamamagitan ng.
Ang Flank Steak ay talagang isa sa aking mga personal na paborito. Habang ito ay mas mababa kaysa sa palda ito ay may mahusay na lasa at isang hindi kapani-paniwala magaspang texture na hindi mo mahanap sa iba pang mga cut. Ang Flank steak ay flat at mahusay para sa rolling sa pagpupuno. Ito grills tulad ng isang panaginip. Ang flank steak ay isang pangkaraniwang karne na ginagamit sa Fajitas at Carne Asada at, siyempre, ito ay ang karne ng isang tunay na London Broil .
Kaya ngayon alam mo kung ano ang iyong pakikitungo. Kaya kung paano mo haharapin ito? Tulad ng sinabi ko ang mga steak na ito ay kailangang ma-marinated sa isang malakas na atsara para sa isang mahusay na haba ng oras. Kapag sinasabi ko ang isang malakas na atsara ibig sabihin ko ito ay kailangang magkaroon ng isang mahusay na mapagkukunan ng acid. Nakukuha mo ang acid mula sa suka o prutas na juice. Mag-isip ng magandang Fajitas , puno ng lime flavor. Kung gayon, ang lime na lasa ay nagmumula sa dayap na dayap na ginagamit upang gawing malambot ang karne. Ang mga juice ng sitrus, sa partikular, ay may matitibay na acid na pumipihit ng karne na malambot ito. Dapat kang magplano sa marinating mga steak para sa isang mahusay na anim na oras kung hindi magdamag.
Ngayon huwag maging masigasig o makakasama ka sa mushy na baka. Ang pag-atsara ay kailangang mag-soften hindi lumamon.
Ang tatlong steak na ito ay ginawa para sa pag-ihaw. Anumang iba pang paraan ng paghahanda sa mga ito na hindi nangangailangan ng napakatagal na oras ng pag-ihaw ay gagawin silang matigas at lutuin ang lahat ng lasa. Gusto mong ihalo ang mga steak na ito mainit at mabilis. Hindi mo nais na ihaw ang mga steak na masyadong mahaba. Kung gusto mo ang iyong steak na magaling na pumili ng ibang steak. Ang mga pagbawas na ito ay kailangan upang makakuha ng apoy tungkol sa bilang mabilis hangga't ikaw grill ang mga ito. Katamtaman ang pagtulak sa mga limitasyon. Ang bihirang daluyan ay perpekto.
Sa sandaling ikaw ay kumain ng Flat Steak sa pagiging perpekto, kunin ito sa grill, pahintulutan itong magpahinga ng tungkol sa limang minuto at mag-ukit. Carve? Oo, ang mga steak na ito ay kailangang maayos na maituturing bago ihahatid. Pag-ukit ng mga flat steak sa buong butil upang gawing mas malambot ang mga ito upang kumain at paglingkuran ang mga ito sa halos anumang bagay.
Ang mga steak na ito ay gumagana para sa napakaraming mga pagkaing dadalhin sa buong araw upang basahin lamang ang listahan.
Isang huling salita ng babala. Habang ang mga ito ay ilan sa mga pinakamahusay na pagtagas cut maaari kang bumili sila ay may posibilidad na maging masyadong mahal. Sa mga kamay ng isang talagang mahusay na lutuin, ang uri na nakikita mong nagtatrabaho sa magagandang restaurant ang mga steak na ito ay masarap at malambot, kaya popular sila. Siyempre, ito ang nagpapalakas ng presyo. Gayundin, habang ang isang baka ay makakagawa ng isang mahusay na supply ng lahat ng mga iba pang mga steak (tadyang mata, New York Strip, Filet Mignon) makakakuha ka lamang ng isa sa bawat isa sa mga steak upang ang supply ay hindi mahusay na magsimula sa. Tumawag sa paligid, maghanap ng isang mahusay na karne (aka Pinakamahusay na Kaibigan) at maging handa na magbayad ng kaunti pa kaysa sa karaniwan mong gusto. Ang mga ito ay mahusay na mga steak at mahusay na nagkakahalaga ang presyo.