Alamin ang Tungkol sa Di-pangkaraniwang Gunting ng Meat
Ang steak na ito ay malinaw na nakuha ang pangalan nito mula sa isang executive ng advertising dahil hindi ito tunay na malambot sa lahat. Ito ay masinong, tulad ng binubuo ng nag-uugnay na tissue at fibrous na kalamnan. Kaya ano ang apela, nagtataka ka? Ang presyo-mock tender steak ay napaka-pangkabuhayan, at kung matutunan mo kung paano lutuin ito ng maayos, ay maaaring maging isang masarap na ulam sa dinnertime.
Ang mock tender ay napupunta din sa pamamagitan ng maraming iba pang mga pangalan kabilang ang chuck fillet steak, chuck clod malambot, balikat malambot, maliit na fillet, isda steak, chuck malambot na steak, malambot medallions, at balikat petite malambot.
Isang Miyembro ng Chuck Family
Ang matigas na maliit na steak na ito ay mula sa likod ng baka, bahagi ng seksyon ng chuck, partikular na ang punto ng chuck primal sa tabi ng tuktok na talim . Si Chuck ay nagbubunga ng higit sa anim na magkakaibang pagbawas ng steak, na ang bawat isa ay mayroong pinaka-komplikadong buto at kalamnan na pampaganda kumpara sa iba pang karne ng hayop. Kami ay pamilyar sa pagbabawas ng lupa para sa mga hamburger, ngunit ang mas maliit na kilalang hiwa ay niluto bilang isang steak at masasarap na inihain nang manipis.
Ang Pinakamagandang Pagluluto Paraan
Dahil ang mock tender steak ay kaya mahihirap, mataas na init (tulad ng pag-ihaw o pagluluto) ay gumagawa lamang ng karne patuyuan at mas mahirap. Ang pinakamainam na paraan ng pagluluto para sa steak na ito-at karamihan sa mga pagbawas, para sa bagay na iyon-ay matapang. Ang paglalakas ay may tatlong mga hakbang: Una, i-brown ang karne sa pamamagitan ng paggamot sa mainit na kawali; susunod na magdagdag ng isang maliit na halaga ng likido sa kawali at dalhin sa isang pigsa; at huling ibaba ang init, takpan ang kawali, at kumulo-ito ay magpainit at mag-poach ng karne, pagdaragdag ng kahalumigmigan at paglikha ng lambing.
Mga Tip para sa Pag-ihaw
Kung mas gusto mong ihaw ang iyong steak, kakailanganin mong sundin ang ilang hakbang bago ilagay ito sa barbecue upang makamit ang malambot at masarap na karne. Bagaman pangkaraniwan ang lasa , ang mock tender ay tiyak na nangangailangan ng isang mahusay na atsara kung ito ay magiging inihaw. Ngunit bago mo ito ilagay sa likido na pinaghalong, ito ay isang magandang ideya na gumamit ng isang mallet tenderizer upang mabuwag ang matigas na fibers.
Siguraduhin na lumikha ng isang kahit na kapal at hindi upang pound masyadong manipis.
Ang marinade na ginamit ay dapat magkaroon ng isang malakas na bahagi ng asido (na kung saan breaks ang matigas fibers), balansehin sa langis o taba upang maprotektahan ang ibabaw ng karne at humawak sa kahalumigmigan. Ilagay ang mock tender sa pag-atsara sa gabi bago at i-flip nang minsan o dalawang beses upang matiyak na ang pag-inom ay pantay na hinihigop. Para sa isang daluyan-bihirang steak, grill ang karne apat hanggang limang minuto sa bawat panig (para sa 3/4-inch kapal). Hayaang magpahinga at pagkatapos ay hatiin nang manipis bago ihahatid.
Perpekto para sa Mabagal-Pagluluto
Tulad ng iba pang mga pagbawas ng chuck, ang mock tender ay maaaring magamit bilang karne ng nilagang. Gupitin ang mga piraso at ilagay sa isang mabagal na cooker kasama ang maraming likido, ang karne ay pupunta sa "mock" na malambot sa "real" na malambot sa loob ng ilang oras. Tiyakin na ang pagluluto likido ay nagsasama ng isang acid tulad ng mga kamatis o beer upang makatulong sa mapahina ang mga fibers ng karne.