Matuto Nang Higit Pa Tungkol sa Filet Mignon, Chateaubriand, at Tournedos
Ang beef tenderloin ay pinutol mula sa loin ng isang baka. Ito ay mula sa maikling loin, o ang psoas major ng carcass ng karne ng baka. Dahil ang kalamnan ay hindi bigat ng timbang, naglalaman ito ng mas kaunting connective tissue, na ginagawang malambot. Kahit na ito ay karaniwang hindi bilang flavorful bilang ilang iba pang mga cut ng karne ng baka, ito ay lubos na ninanais para sa pagiging ang pinaka-malambot na hiwa ng karne ng baka. Ang ilang mga steak ay pinutol mula sa rehiyong ito, kabilang ang filet mignon, chateaubriand, at mga tournedos.
Ang mga pagbawas na ito ay kadalasang sandalan at pinutol ng lahat ng taba at nag-uugnay na tissue. Ang tinatawag na tenderloin ay filet sa France o ang "fillet" sa England.
Pagbili ng Tenderloin
Ang lahat ng mga softloins ay ibinebenta bilang alinman sa "peeled," "unpeeled," o "pismos," na mga term na may kaugnayan sa kung ang taba, nag-uugnay tissue, o side kalamnan ay tinanggal o hindi. Ang Pismos, na kung saan ay ang pagbigkas ng PSMOs, ay nangangahulugang para sa peeled, skinned, at side muscle (ang "chain") na naiwan. Ang pinakamahal na opsiyon na pound-for-pound, ang PSMOs ay nag-aalok ng matitipid na pagtitipid sa iba pang mga pagpipilian sa tenderloin dahil nangangailangan ito ng kaunting paghawak ng chef dahil ang mga taba at mga trimmings ay naalis na.
Pinakamahusay na Way sa Cook
Ang mga steak ng Tenderloin ay pinakamahusay na lutuing mainit at mabilis at nakikinabang mula sa kanilang oras sa grill. Ang ibig sabihin nito ay mainit at mabilis. Ito ang uri ng steak na dapat na charred sa ibabaw, at ang temperatura nito ay dapat na hindi hihigit sa daluyan sa gitna.
Marinades ay karaniwang hindi kinakailangan hangga't hindi mo na lampasan ang karne. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na karagdagang lasa sa anyo ng isang spice kuskusin .
Filet Mignon at Other Cuts
Ang tatlong pangunahing pagbawas ng lomo ay ang puwit, ang sentro ng putol, at ang buntot. Ang filet mignon ay pinutol mula sa malalaking dulo ng lomo sa isang patnubay o dumalagang baka.
Sa US, ang gitnang at malalaking dulo ng tenderloin ay kadalasang ibinebenta bilang filet mignon sa mga supermarket at restaurant. Ang mga terminong Pranses para sa mga pagbawas na ito ay mga tournedos para sa mas maliit na gitnang bahagi, at châteaubriand para sa mas malaki, pinaka-malambot na gitnang bahagi. Ang mga Tournedos ay pinutol mula sa mas maliliit na dulo ng lomo.
Mga Sikat na Dish
Dahil ito ay ang pinakamarangal na bahagi ng hayop, ang mga pagkaing karne ng baka na nangangailangan ng iba pang malambot na karne, tulad ng steak tartare ay may perpektong ginawa mula sa lomo. Ang pantal na dulo ay karaniwang angkop para sa carpaccio. Ang pagputol ng isang buong lomo sa mga steak ng katumbas na timbang ay magbubunga ng mga manipis na manipis na steak mula sa butt end. Ang filet mignon o tenderloin steak ay kadalasang ang cut ng karne na inihanda sa karne ng baka Wellington. Ang buntot, na karaniwang hindi angkop para sa mga steak dahil sa laki ng hindi pagkakapare-pareho, ay maaaring gamitin sa mga recipe kung saan maliit na piraso ng isang malambot na hiwa ay tinatawag na para sa, tulad ng karne ng baka Stroganoff.
Mga Recipe ng Filet Mignon
Ang Filet mignon, na nangangahulugang "pinong filet" sa Pranses ay ang pinaka-malambot na cut ng karne ng baka at din arguably ang pinaka-kanais-nais at samakatuwid ay ang pinaka-mahal. Tingnan ang mga recipe na ito para sa isang perpektong filet mignon.