Panettone: Ang Italian Christmas Cake Mula sa Milan

Ang isang panettone (na literal na nangangahulugang "malaking tinapay") ay isang taas, hugis-hugis na keyk na binuhay ng lebadura. Mayroon itong medyo liwanag at mahanghang texture ngunit mayaman at matamis na lasa, at hindi ito masyadong matamis. Ito ay isang tipikal na Christmas-time cake sa buong Italya at sa mga komunidad ng Italyano sa buong mundo, ngunit nagmumula ito sa hilagang Italyanong bayan ng Milan. Tradisyonal na ito ay naglalaman ng mga pasas at minatamis na prutas (orange at citron zest) at pinalaki ng malutong na asukal sa asukal. Maaaring palitan ng mas maraming makabagong bersyon ang minatamis na prutas na may chocolate chips.

Karamihan sa mga Italians ay hindi gumagawa ng panettone sa bahay, para sa simpleng dahilan na ito ay isang halip mahaba at kumplikadong proseso, na nangangailangan ng maraming risings. Karaniwan, ito ay binili mula sa isang lokal na panadero o sa isang supermarket.

Ngunit kung ikaw ay nakakaranas ng ambisyoso at nais na gumawa ng iyong sarili, ang sumusunod ay isang klasikong recipe.

Ano ang Kakailanganin mo

• Para sa Unang Tumataas na:
• 3/8 tasa / 90 g unsalted mantikilya
• 5/8 tasa / 110 g
• asukal
• 4/5 tasa / 200 ML mainit-init na tubig
• 1/2 kutsarita ng pinong asin
• 5 ounces / 140 g fresh yeast cake (o biga ; tanungin ang iyong panadero para dito)
• 6 itlog yolks
• 3 1/3 tasa / 400 g harina
• Para sa Ikalawang Tumataas:
• 2 1/3 tasa / 280 g harina
• 1 1/2 teaspoons vanilla extract
• 6 itlog yolks
• 1 kutsarita pulot
• 5/8 tasa / 110 g unsalted na mantikilya
• 1/2 pound / 200 g raisins
• 1/2 tasa / 100 g granulated asukal
• 1/2 kutsarita ng pinong asin
• Isang maliit na harina, para sa pag-aalis ng alikabok sa ibabaw ng trabaho at
• Opsyonal: pan perlas (para sa dekorasyon)
• Opsyonal: 1 tasa candied orange at / o lemon alisan ng balat, diced

Paano Gawin Ito

1. Hapon bago magplano mong maghurno sa panettone, magsimula sa pagputol ng mantikilya sa isang maliit na palayok at pagtunaw nito sa napakababang apoy o double boiler; panatilihing sapat ang init upang manatiling matunaw. Dissolve ang asukal sa tungkol sa 2/5 tasa (100 ML) ng mainit-init na tubig.
2. Ilagay ang tinunaw na mantikilya, asin, at pampaalsa sa isang mangkok ng paghahalo (o mas mabuti pa, ang mangkok ng isang electric mixer) at ihalo na rin. Susunod, idagdag ang yolks at asukal-tubig, paghahalo ng mabilis. Magsala sa harina, patuloy na ihalo. Kung ang kuwarta ay masyadong matigas, magdagdag ng kaunting tubig. Patuloy na ihalo nang masigla sa loob ng 25 minuto, itatapon ang kuwarta laban sa mga gilid ng mangkok, hanggang sa maging makinis, makinis, at puno ng mga bula sa hangin. Sa puntong ito, ilipat ang kuwarta sa isang lightly floured mangkok na sapat na malaki para sa ito sa triple sa volume, masakop ito sa isang mabigat na tela, at panatilihin ito sa isang mainit-init (85 F, 30 C) lugar para sa mga tungkol sa 10 oras.

1. Hugasan ang mga pasas, alisan ng tubig ang mga ito, at itakda ang mga ito sa isang tela upang matuyo.
2. Kapag ang unang pagtaas ng oras ay bumaba, ibalik ang kuwarta sa ibabaw ng iyong trabaho (o ibalik ito sa mangkok ng paghahalo) at magtrabaho sa harina, vanilla, yolks, at honey. Maghalo ng masigla para sa halos kalahating oras, pagkatapos ay magtrabaho sa lahat ngunit 2 tablespoons ng mantikilya, na kung saan ikaw ay may tinunaw tulad ng dati, at isang maliit na tubig (sapat lamang upang gumawa ng isang nababanat kuwarta), na kung saan ay nagdagdag ka ng isang pakurot ng asin . Patuloy na magtrabaho sa kuwarta hanggang sa maging makintab at tuyo, at sa puntong ito idagdag ang prutas at kasiyahan, na nagtatrabaho sa kuwarta upang ipamahagi ito pantay. Sa puntong ito maaari mong hatiin ang kuwarta sa mga piraso ng sukat na gusto mo; kung nais mong gawin ang iyong panettone sa pamamagitan ng timbang, gumamit ng isang sukatan at tayahin na sila ay bumaba sa timbang sa pamamagitan ng 10% sa panahon ng pagluluto sa hurno.
3. Bawasan ang iyong mga kamay sa mantikilya at i-round ang mga bola ng masa, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang board o plato at hayaan silang tumaas sa isang mainit-init na lugar para sa mga kalahating oras. Sa puntong ito, gaanong mantikilya muli ang iyong mga kamay at ilagay ang panettoni sa panettone molds (o ilagay ang mga singsing ng matigas na papel sa paligid ng kanilang mga base). Ibalik ang mga ito sa kanilang mga board at ilagay ang mga ito sa isang mainit-init (68-80 F, 20-30 C, depende sa panahon), mahalumigmig lugar upang tumaas para sa mga tungkol sa 6 na oras.
4. Heat iyong oven sa 380 F (190 C). Kunin ang isang x sa tuktok ng bawat panettone at ilagay ang 2 tablespoons (30 g) unsalted mantikilya sa ibabaw ng cuts. Ilagay ang panettoni sa hurno, at pagkatapos 4 minuto alisin ang mga ito at mabilis na itulak sa mga sulok na ginawa ng mga pagbawas. Pabalikin ang mga ito sa hurno at lutuin ang mga ito hanggang sa ang isang tuhod na ipinasok sa gitna ay lumalabas nang humigit-kumulang 1 oras.

1. Kapag inalis ng mga chef ang kanilang panettoni mula sa oven, inilalagay nila itong pabalik sa mga espesyal na may hawak na panettone upang mapanatili ang kanilang mga gilid mula sa pagguho. Sa isang sitwasyon sa bahay, hindi ito praktikal, at kailangan lang mong palamig ang iyong panettoni sa isang rack.
2. Ang ilang mga tip: Magtrabaho sa kuwarta, kung posible, na may isang nakatayo na dough mixer ng uri na ginamit din para sa paggawa ng kuwarta sa kuwarta. Ang mga oras ng pagkatalo sa isang panghalo ay nasa pagkakasunud-sunod ng 20 minuto, samantalang ang hand-beating ay mangangailangan ng tungkol sa 50.
3. Ang silid kung saan ang panettone ay ginawa ay mainit-init, mga 72 degrees F (22 C). Dapat ding maging mainit ang harina, mga 68 F (20 C); kung ano ang ginagamit ay 00 grado (napaka pinong lahat-ng-layunin harina) at lubhang tuyo. Kung ito ay basa kung nasaan ka, maaari mong matuyo ang iyong harina sa isang oven, dahil ito ay sumisipsip ng kahalumigmigan maliban kung ito ay mahigpit na selyadong. Ang tubig na ginamit ay dapat na mainit-init, mga 76 F (24 C).
4. Huwag kalimutan ang isang pakurot ng asin, dahil pinasisigla nito ang pagsikat.
5. Ang mga komersyal na panaderya ay gumagamit ng isang lebadura na starter (ie, ligaw na lebadura). Ang mga recipe ng bahay ay tumatawag para sa lebadura ng panadero.
6. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa laki ng panettone. Ipagpalagay na ang temperatura ng oven na 400 F (200 C), kalahating oras ay sapat na para sa maliliit hanggang katamtamang sukat na panettoni, samantalang mas malaki ang nangangailangan ng mas malaki. Ang mga ovens sa bahay ay pinakaangkop sa maliit na katamtamang sukat na panettoni.
7. Kung gusto mo ang ibabaw ng panettone upang maging makintab, slip ng isang mangkok ng tubig sa oven kapag ang panettone ay half-inihurnong upang taasan ang kahalumigmigan.
8. Ang mga ibinebenta na panettoni ay mas mataas kaysa sa malawak. Upang makuha ang epekto sa bahay, kailangan mong ilagay ang isang singsing ng mabigat na buttered makapal na papel sa paligid ng kuwarta kapag inilagay mo ito sa oven o gumamit ng panettone na hulma. Kung gusto mo ng isang panettone na mas malawak kaysa sa mataas, tulad ng isang karaniwang tinapay na tinapay, ilagay lamang ang kuwarta sa oven. Kung pipiliin mo ang kurso na ito, gugustuhin mong ilagay ang kuwarta sa isang pizza na bato o katulad.