Gupitin mula sa ilalim ng talim ng balikat, ang ilalim ng talim ng steak ay katulad ng 7-bone steak at ang tuktok na talim steak (Flat Iron Steak) bagaman hindi karaniwang bilang malambot. Matagal nang isinasaalang-alang ang isang mas mababang cut, ang Beef Industry ay nagtutulak ng mga bagong alituntunin sa mga manggagawa ng karne at nagpo-promote ng cut na ito bilang isang "Value Added Cut", bagaman ang opisyal na pangalan, Beef Chuck sa ilalim ng Blade Center Cut, ay hindi eksakto ang pampagana o makabuluhan sa sinuman na isn isang titser.
Ano ang dapat hanapin
Gupitin mula sa Chuck Roll, ang Under Blade Roast, na ayon sa kaugalian ay natapos na bilang stew meat o kubo steak, ay nalinis at pinutol sa mga steak. Ang pagkakaloob na ang nag-uugnay na tissue at labis na taba ay aalisin, ito ay maaaring isang medyo magandang hiwa ng karne para sa pag-ihaw o pagkasira. Maghanap ng mahusay na marbling at kulay at isang magkakatay ng karne na nakakaalam kung paano i-cut ang piraso ng karne ng maayos. Ang pagiging isang bago at pinasadyang hiwa, ang pagkakaroon ng steak na ito ay maaaring medyo limitado.
Paano Magluto Ito
Talagang pinutol mula sa isa sa mas malambot na mga seksyon ng karne ng baka, ito ay maaaring maging isang napaka-maraming nalalaman cut. Inatsara at inihaw ito ay isang magandang steak sa isang makatwirang presyo. Ito rin ay isang mahusay na hiwa para sa kebabs, fajitas, at pukawin. Sa kabila ng mga pag-aangkin ng lambot, ang relatibong karneng karne ay dapat ma-marinado bago lutuin, anuman ang mga pamamaraan. Inirerekumenda ko ang hindi bababa sa dalawang oras sa isang malakas na atsara.
Ang Under Blade Steak ay maaaring inihaw na mainit at mabilis bagaman ang anumang bagay sa daluyan ng doneness ay hahantong sa isang matigas at tuyo na hiwa ng karne.
Ang Under Blade Steak o Roast ay isang mahusay na hiwa para sa braising at may mahusay na lasa.
Kilala rin bilang: Beef Chuck sa ilalim ng Blade Center Steak