Kahulugan: Gupitin mula sa mas malaki ng chuck shoulder roast, ang steak na ito ay karaniwang hindi hihigit sa isang pulgada sa kapal. Karaniwang tumitimbang sa paligid ng 10 ounces ang steak na ito ay karaniwang may napakakaunting taba. Tulad ng iba pang mga steak ng chuck primal, ang steak na ito ay may maraming lasa ngunit may kaugaliang maging matigas. Ito ay isang mahusay na steak para sa braising ngunit ay pantay na mahusay sa grill kung ito ay maayos marinated at hindi luto magkano lampas daluyan .
Ang overcooking na ito steak ay hahantong sa isang tuyo at matigas cut ng karne ng baka. Ang sentro ng cut ng steak na ito ay kilala bilang isang ranch steak.
Mga Recipe ng Chuck Steak:
Kilala rin bilang: Chuck Clod Arm Steak, Cut Steak, ranch steak (cut center), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite