Karibal ang Ribeye sa Lasa
Ang hanger steak ay nabibilang sa isang grupo na kilala bilang flat steak , na kinabibilangan ng flank at skirts steak. Ang isang hiwa na sikat sa kasaysayan sa Europa, ang hanger steak ay nag-hang (kaya ang pangalan) sa pagitan ng rib at ng loin, kung saan sinusuportahan nito ang dayapragm. Hanggang sa dekada ng 1990, narinig lamang ng mga mamimili sa Estados Unidos ang mga alingawngaw ng "steak ng karne ng baka," dahil ang karamihan sa mga tagatingi ng karne ay hindi nagbebenta ng cut sa pangkalahatang publiko bago nito.
Pagtawag ng Hanger Steak ayon sa Pangalan
Maaari mong makita ito sa isang French bistro menu bilang onglet , o marinig ito na tinutukoy bilang palda sa UK, lombatello sa Italya, at solomillo de pulmón sa Espanya. Sa pangkalahatan ay ibinebenta pa rin sa Estados Unidos bilang isang badyet na hiwa, maaari din itong taglayin ang pangalan na nagha-hang na tenderloin o nagha-hang na malambot. Ang "hangar" steak ay isang karaniwang maling pagbaybay. Ang pagtaas ng katanyagan kapwa sa mga restaurant chef at home cooker ay nangangahulugang hindi na ito ang bargain, ngunit pa rin ito ay isang abot-kayang at maraming nalalaman cut.
Paghawak ng Hanger Steak
Dahil ang hanger steak ay nagmumula sa isang pagsuporta, sa halip na aktibo, kalamnan, ito ay nagbubunga ng mas malambot na karne kaysa sa palda o flank, bagaman ang lahat ng tatlong kumita ng matataas na marka para sa matingkad na lasa. Subalit ang nakakabit ng steak ay maaaring matigas kapag hindi handa nang wasto. Habang maaari mong gamitin ang karamihan sa mga pamamaraan ng pagluluto upang maghanda ng isang steak na pang-hanger, ang lamat ay naghihirap kapag nalantad sa tuyo na init sa loob ng mahabang panahon. Ang steak na ito ay pinakamahusay sa mga bihirang daluyan; anumang bagay sa itaas medium lumiliko ito matigas.
Bago ang pag-ihaw o pagluluto ng steak, i-agila ito para sa kahalumigmigan na may malakas na sangkap ng acid tulad ng citrus juice, suka, o alak, pagkatapos ay lutuin ito mainit at mabilis sa 125 hanggang 130 F upang pahintulutan ang ilang mga natitirang pagtaas sa sandaling makuha mo ito sa init . Lutuin ito sa tuwing init sa isang grill, 2 hanggang 3 pulgada mula sa mataas na init sa isang ihawan, o sa mainit na paninigarilyo sa kalan upang bumuo ng isang tinapay.
Ang butil ng isang steak hanger ay tumatakbo patayo sa haba ng karne. Paghiwa-hiwain ang isang steak hanger sa pamamagitan ng unang pagputol ito sa maikling mga seksyon (humigit-kumulang na pangatlo o ikaapat na bahagi ng haba), pagkatapos ay i-on ang mga ito at i-cut sa buong butil sa manipis na piraso. Ang malakas na fibers sa cut na ito ay maaaring chewy; ang pagputol ito sa ganitong paraan ay ginagawang malambot at madaling kumain.
Paglalagay ng Hanger Steak sa Table
Katulad sa texture sa steak ng palda at ng flank steak , ang mas malambot na steak hanger gumagawa ng isang mahusay na pagpipilian para sa mga pagkaing tulad ng fajitas o bulgogi . Ito ay isang ginustong hiwa para sa tradisyonal na carne asada . Pinapayagan ng malakas na lasa ng karne ang hiwa na ito upang tumayo sa mga mapaminsalang lasa. Ang tradisyonal na carne asada marinade ay nagsisimula sa lime juice, na ginagawang perpektong saliw ng lasa. Maaari mo ring kuskusin ang ilang langis sa karne at ipagpatuloy ito sa asin at paminta bago ito lutuin, pagkatapos ay i-serve ito sa manipis na mga hiwa na may chimichurri o pesto o isang balsamic drizzle .