Kahulugan: Maaaring ito ang pinaka sikat na steak, ngunit hindi sa pangalang ito. Higit na kilala bilang Strip Steak o New York Strip, ito ang isa sa mga pinakasikat na steak sa mga restaurant at mga tindahan ng grocery. Tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang Top Loin Steak ay mula sa tuktok na bahagi ng maikling loin primal cut. Kahit na hindi bilang malambot bilang cuts mula sa tenderloin, ang Top Loin Steak ay maaaring maging isang mahusay na kumbinasyon ng lasa ng isang Rib-Eye Steak at ang malambot ng isang Filet Mignon .
Ang Top Loin Steak ay katulad ng Sirloin Steak, ngunit ang buto at lino ay inalis. Sa pangkalahatan, ang hiwa na ito ay mas mura kaysa sa mas mataas na Sirloin Steak, ngunit panoorin ang mga presyo upang maiwasan ang sobrang pagkarga at kung ang presyo sa bawat pound ay pareho o malapit sa ng Sirloin, Gusto ko inirerekumenda ng pagpunta sa mas mahusay na steak.
Mahalagang tandaan ang tungkol sa steak na ito, depende sa grado, marbling, at mapagkukunan na ito ay maaaring maging kahanga-hanga o napaka pangkaraniwan. Ito ay dahil ang Top Loin ay maaaring maging sa pagitan ng steak, kaya makipag-usap sa iyong magkakatay ng karne at hanapin ang isang mataas na halaga ng mga pinong linya ng taba sa loob ng bahagi ng karne. Ito ang magbibigay ng mas mahusay na lasa. Sa pangkalahatan, makikita mo ang pagkakaiba. Maghanap ng mga white flecks sa pamamagitan ng karne ng steak mismo.
Dahil sa balanse ng lambot at lasa, ang steak na ito ay maaaring magluto sa halos anumang paraan na gusto mo hangga't mainit at mabilis.
Mahusay na inihaw, ang steak na ito ay perpekto din para sa kawali, tulad ng sa isang napakainit na kawali na bakal. Magaling ang asin at panahon dahil ang magandang bersyon ng steak na ito ay nangangailangan ng napakaliit na tulong.
Top Loin Steak Recipes:
- Black Pepper Strip Steaks
- Pagbubuntis Strip Steak na may Roquefort Bacon Butter
- Fajita Style New York Strip Steaks
- Mga Steak na may Bawang at Oregano
- New York Strip na may Peppers and Onions
- Bistecca Alla Florentine
- Tequila Steaks
Kilala rin bilang: Ambassador Steak, Boneless Club Steak , Hotel Style Steak, Kansas City Steak, New York Strip Steak, Strip Loin Steak, Veiny Steak, Chateaubriand (sa pamamagitan ng ilang mga American butchers)