Gabay sa Nagyeyelong Gulay

Kung ikaw ay masuwerteng sapat upang magkaroon ng espasyo ng freezer, ang karamihan sa mga gulay ay libre lamang. Ang ilang mga varieties ng gulay ay mas pinipigilan kaysa sa iba, at halos palaging pinakamahusay na gamitin ang bunso at pinaka malambot ng iyong crop. Narito ang ilang mga pangunahing tagubilin, kasama ang mga paghahanda at nagyeyelong mga tagubilin para sa mga indibidwal na gulay.

Blanching

Ang pagpapaputi ay isang mahalagang hakbang. Ang mga enzymes na nagiging sanhi ng mga gulay na mawawala ang kulay at lasa ay magpapatuloy kahit na matapos ang frozen na mga gulay.

Ang pagpapaputi ay tumitigil sa mga enzymes na ito. Karamihan sa mga gulay ay blanched sa tubig na kumukulo, ngunit steam ay gumagana ng maayos sa ilang. May mga eksepsiyon; ang ilang mga gulay ay dapat na ganap na luto at ang ilan ay maaaring frozen raw at unblanched.

Blanching sa Boiling Water

Punan ang isang malaking kettle na may 1 galon ng tubig o higit pa; dalhin ang tubig sa isang mabilis na pigsa. Blanch na hindi hihigit sa 1 libra ng gulay sa bawat 1 galon ng tubig sa isang pagkakataon. Gumamit ng isang basket, strainer o cheesecloth (bundle ng isang kalahating kilo o mas mababa ng mga gulay sa cheesecloth) upang lumunok ang mga gulay sa tubig na kumukulo. Kung ang tubig ay hindi bumalik sa isang pigsa sa tungkol sa 1 minuto, gumamit ng mas maliit na halaga sa susunod na batch. Takpan ang palayok at pakuluan para sa tinukoy na oras (tingnan ang mga indibidwal na gulay, sa ibaba) pagkatapos ay alisin mabilis at malubog ang isang malaking mangkok o malalim na palayok ng tubig at yelo upang palamig mabilis at ihinto ang pagluluto. Kapag ang mga gulay ay lubusang pinalamig, alisin, alisan ng tubig at pat dry. Panatilihin ang pinalamig sa ref kung hindi sila ay agad na nakaimpake.

Blanching in Steam

Gumamit ng malaking kettle na may rack. Dapat itong humawak ng mga gulay sa halos 1 1/2 hanggang 2 pulgada ng tubig. Dalhin ang tubig sa isang pigsa, ilagay ang mga gulay sa basket sa isang solong layer. Takpan ang takure at panatilihing mataas ang init para sa tinukoy na dami ng oras. Alisin agad sa tubig ng yelo; palamig lubusan, alisan ng tubig at pat patuyuin.

Panatilihin ang pinalamig sa ref kung hindi sila ay agad na nakaimpake.

Pag-iimpake

Maaari mong i-pack ang pinalamig na gulay mismo sa mga lalagyan, ngunit ang dry packing ay makakatulong upang maiwasan ang clumping at gawing mas madali ang paggamit ng maliliit na halaga mula sa mga lalagyan. Ayusin ang mga blanched, pinalamig na gulay sa isang baking sheet o tray sa isang solong layer. I-freeze sa -20 F., o sa lalong madaling payagan ng iyong freezer. Kapag nagyelo, mag-empake sa mga lalagyan ng freezer o bag.

Paghahanda at Blanching Specific Vegetables para sa Freezer

Asparagus
Beans, Lima
Beets
Black-Eyed Peas
Brokuli
Brussels sprouts
Karot
Kintsay
Mga gulay
Mga mushroom
Mga sibuyas
Mga gisantes, Green
Kalabasa
Rutabaga
Kalabasa, Tag-init
Squash, Winter
Kamote
Turnip

Pagluluto Frozen Gulay: Pangkalahatang Patnubay

Sa pangkalahatan, pinakamahusay na gumamit ng kaunting tubig hangga't maaari, at magluto hanggang ang mga gulay ay tapos na sa iyong kasiyahan. Hindi kinakailangan na lumubog ang frozen na gulay muna, ngunit maaaring gusto mong humalimuyak ng gulay ng kaunti upang paghiwalayin ang mga dahon. Para sa karamihan ng mga frozen na gulay, gumamit ng 1/2 tasa ng tubig para sa bawat 2 tasa ng gulay.

Pambihirang mga Pagbubukod:

Gumamit ng 1 tasa ng tubig para sa bawat 2 tasa ng limang beans.
Ang mais sa pulbito ay dapat na lutuin na may sapat na tubig upang masakop ang ganap.

Ang laki ng gulay ay maaaring makabuluhang paikliin o pahabain ang oras ng pagluluto.

Narito ang ilang mga pangunahing mga oras:

• Spinach - 3 hanggang 4 na minuto
• Turnip greens - 15 hanggang 20 minuto
• Iba pang mga gulay - 10 hanggang 12 minuto
• Summer Squash o Zucchini - 8 hanggang 12 minuto
• Malaking limang beans, i-cut snap beans, broccoli, karot, kuliplor, mais, at mga gisantes - 3 hanggang 10 minuto.