Ang mga itim na mata ng mga gisantes ay bahagi ng Southern diet para sa higit sa 300 taon. Ang gisantes (o bean) ay isang legume, isang subspecies ng cowpea. Kinukuha ng mga gisantes ang kanilang pangalan mula sa itim na lugar. Ang lilang katawan ng barko ay isa pang sikat na uri ng black-eyed pea. Ang lilang katawan ng barko ay kulay berde na may kulay-rosas o maputing lilang lugar. Maraming mga tao ang mas gusto ang lasa ng mga kulay-ube na balat ng mga gisantes, ngunit hindi sila madaling magagamit.
Ang mga lilang katawan ng lobo ay matatagpuan sa sariwa sa Timog kapag sa panahon, at natagpuan frozen sa ilang mga lugar.
Kung ikaw ay sapat na masuwerte upang magkaroon ng itim na mata mga gisantes o lilang katawan ng barko peas na lumalaki sa iyong hardin o maaaring mahanap ang mga ito sa isang lokal na merkado ng mga magsasaka Southern, maaari mong mabilis na freeze sariwa o luto mga gisantes upang tamasahin buong taon.
Paano I-freeze ang Fresh Black-Eyed Peas
- Pumili ng mga pininturahan na sariwang itim na mata mga gisantes, alinman sa homegrown o lokal na lumago.
- Banlawan ang mga gisantes sa isang colander sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo.
- Maglagay ng isang malaking mangkok ng ice water sa countertop.
- Dalhin ang isang malaking palayok ng tubig sa isang pigsa sa ibabaw ng mataas na init. Ihulog ang mga gisantes sa tubig na kumukulo, ibalik sa pigsa (mga 2 minuto) at magluto ng 2 minuto.
- Alisin ang mga gisantes sa isang colander at pagkatapos ay agad na ilipat ang mga ito sa yelo-tubig upang ihinto ang pagluluto.
- Ikalat ang mga gisantes sa isang solong layer sa isang malaking rimmed baking sheet at ilipat sa freezer. I-freeze ang mga gisantes nang mga 45 minuto.
- I-pack ang frozen na mga gisantes sa mga lalagyan ng freezer na may humigit-kumulang 1/2-pulgada ng headspace o i-pack ang mga ito sa heavy-duty freezer bag. Tatak sa pangalan at petsa, at mag-imbak sa freezer nang hanggang 9 na buwan.
- Ang isang libra ng mga nakabas na mga gisantes ay magbubunga ng mga 1 piye na frozen.
Plain Cooked Black-Eyed Peas
Sa isang kasirola na may 1 pulgada ng tubig, dalhin ang 1 libra ng itim na mata mga gisantes sa isang pigsa.
Bawasan ang init sa mababa, takip, at kumulo para sa mga 45 minuto hanggang 1 oras. Season bilang ninanais o gamitin sa isang recipe.
Napapanahong Southern-Style Black-Eyed Peas
Para sa mga napapanahong itim ang mata mga gisantes, magprito tungkol sa 4 ounces ng bacon o asin baboy sa isang kasirola sa daluyan ng init hanggang sa pag-render ng taba. Idagdag ang tungkol sa 1/4 sa 1/2 tasa ng tinadtad sibuyas at ilang makinis na tinadtad jalapeno paminta (opsyonal), at magluto hanggang ang sibuyas ay translucent. Ilagay ang mga gisantes sa pan at idagdag ang tubig upang masakop. Dalhin sa isang pigsa; bawasan ang init sa mababa, takip, at kumulo para sa 45 minuto hanggang 1 oras, o hanggang sa malambot ang mga gisantes. Magdagdag ng isang maliit na paminta sa lupa, kung ninanais, at panahon na may asin at sariwang lupa na itim na paminta, sa panlasa.
Paano I-freeze ang Ganap na Luto Black-Eyed Peas
- Ilagay ang mga sariwang sinulid na itim ang mata na mga gisantes sa isang malaking kasirola o stockpot.
- Takpan ng tubig at ilagay sa mataas na init. Dalhin sa isang pigsa.
- Bawasan ang init sa mababa. Takpan ang kawali at kumulo para sa 15 hanggang 20 minuto.
- Itapon ang mga gisantes sa isang colander at agad na ilipat ang mga ito sa yelo-tubig upang ihinto ang pagluluto.
- I-freeze ang para sa sariwang mga gisantes sa isang rimmed baking sheet o mag-empake sa mga container container o bag.
- Lagyan ng label ang mga bag na may pangalan at petsa at i-freeze nang hanggang 9 na buwan.
- Ang isang kalahating kilong luto ng mga gisantes ay magbubunga tungkol sa 1 pint na frozen.
- Mahawakan ang mga ito o maikli ang singaw hanggang lumambot at gamitin sa mga recipe na tumatawag para sa naka-kahong o lutong itim na mata mga gisantes.
Tandaan: Karamihan sa mga pinggan na ginawa sa mga itim na mata mga gisantes, tulad ng Hoppin 'John o Spicy Black-Eyed Peas na May Mga kamatis , mag-freeze nang maganda. Pack ang halo sa isang freezer bag o lalagyan, lagyan ng label, at i-freeze nang hanggang 6 na buwan.
Bumili ng Freezer Containers Mula sa Amazon