Homecooked Beef Pho: isang Hakbang-hakbang na Gabay

01 ng 09

Isang Listahan ng Mga Sangkap para sa Paggawa ng Karne ng baka Pho

Kabilang sa lahat ng mga lutuing Vietnamese, ang beef pho ay arguably ang pinakamahusay na kilala at pinakamahusay na mahal sa labas ng Vietnam. Ano ang naging kakaiba nito? Ano ang nagtatakda nito bukod sa mga pansit na pansit ng iba pang mga bansa sa Timog-silangang Asya? Ang sikreto ay namamalagi sa sabaw. Sa gabay na ito sa hakbang-hakbang, gagawin namin ang beef pho na nagsisimula sa sabaw at nagtatapos sa pansit na sopas.

Una, isang checklist ng mga sangkap na ibabahagi natin sa apat na seksyon. Ang mga sukat para sa mga sangkap ng sabaw ay nagbubunga ng sapat na sabaw para sa walong hanggang sampung mangkok ng pho.

A. Ang sabaw

1. isang tangkay ng tanglad
2. isang maliit na balat ng kanela
3. 5 hanggang 7 cloves
4. 1/2 kutsarita ng mga buto ng kulantro
5. 1-star anise
6. 5 hanggang 7 itim na peppercorns
7. 2 hanggang 3 cloves ng bawang
8. isang hawakan ng luya
9. beef shank na may buto utak at karne ng baka (tungkol sa 1.5 kilo kabuuang timbang)
10. Patis

B. Ang Rice Noodles

C. Payat, manipis na hiwa ng beef loin o round (sukiyaki cut pinakamahusay na gumagana), hangga't gusto mo

D. Ang mga Garnishes

1. sariwang mung bean sprouts
2. sariwang limon basil dahon
3. sariwang mint dahon (spearmint ay inirerekomenda)
4. cilantro, napunit sa pamamagitan ng kamay
5. scallions, gupitin sa haba ng isang pulgada
6. lime wedges

02 ng 09

Inihaw ang mga Spices para sa Pho Sabis

Magsimula sa pamamagitan ng pag-ihaw ng spices-lemongrass, cinnamon bark, cloves, coriander seeds, star anise, bawang, luya at peppercorns-sa isang free oil pan. Lamang i-toast ang mga ito sa paligid sa daluyan ng init hanggang ang aroma ay heightened at ang mga gilid ng luya at bawang ay gaanong browned.

Sa Vietnam, ang luya at bawang cloves ay tossed sa isang bukas na apoy at naka-paligid hanggang sa ibabaw ay scorched. Ang mga nasusunog na mga skin ay wiped off at itinapon bago ang luya at bawang ay idinagdag sa sabaw. Maaari mong piliin na gawin ito sa ganoong paraan; ang sabaw ay makikinabang mula sa mausok na lasa na ibibigay ng luya at bawang. Gayunman, para sa pagluluto sa bahay, sapat na ang pan roasting.

Kapag ang mga pampalasa ay inihaw, itabi ang mga ito.

03 ng 09

Beef Shanks (Sa Bone Marrow) at Beef Tail para sa Bho Broth

Bakit ang mga pagbawas ng karne ng baka? At bakit tinukoy na ang karne ng baka ay dapat magkaroon ng utak ng buto? Sapagkat iyan ang ginagawang masasarap na beef pho. Ang mahabang simmering ay paluwagin ang utak mula sa mga buto at mahulog sa sabaw.

Ang buntot ng karne ay naglalaman ng mga tendon sa paligid ng karne na nagbibigay sa sabaw ng mas mahusay na pagkakayari.

Ilagay ang karne ng baka at buntot sa isang palayok. Takpan ng tubig at dalhin sa pigsa.

04 ng 09

Ang Pre-Boiling Beef Upang Alisin ang Scum Gumagawa ng isang Maaliwalas na Sabaw

Pakuluan ang karne ng baka at buntot para sa mga sampung minuto upang pahintulutan ang lahat ng mga hamak na pagtaas sa ibabaw.

Itapon ang tubig.

Scrub ang palayok malinis o makakuha ng malinis na isa.

Hugasan ang mga piraso ng karne ng baka sa ilalim ng gripo. Sila ay handa na ngayon upang kumain ng mga pampalasa.

05 ng 09

Magdagdag ng Fresh Water at Spices sa Beef and Simmer

Ilagay ang rinsed beef sa palayok. Takpan muli ang tubig. Idagdag ang lahat ng inihaw na pampalasa at tungkol sa dalawang kutsarang puno ng sarsa ng isda. Takpan at kumulo para sa tatlo hanggang apat na oras. Ito ay ang mabagal na pagluluto na bubunutin ang mga lasa mula sa mga buto ng karne at ang mga pampalasa upang lutuin ang sabaw. Tikman ang bawat oras at magdagdag ng higit pang sauce ng isda, kung kinakailangan.

Para sa kaginhawahan, maaari mong ilagay ang pampalasa sa isang piraso ng cheesecloth at itali ang tela bago idagdag sa palayok. Iyon ay gawing mas madali upang palayasin ang sabaw sa mga mangkok mamaya nang hindi nangangailangan ng straining ito.

06 ng 09

Ibabad ang Noodles ng Rice sa Tubig

Mga kalahating oras bago ang sabaw ay handa na, ilagay ang mga noodles ng bigas sa isang mangkok at ibuhos ang sapat na tubig upang lubusang lumubog ang mga ito. Depende sa lapad at kapal ng mga noodles (mga pansit na bigas ay may iba't ibang laki), ang pagsasaka ay maaaring tumagal kahit saan mula dalawampu hanggang apatnapung minuto. Kung ano ang iyong matapos ay upang magbabad sa kanila sapat na sapat hanggang sa sila ay maging malambot at hindi maliwanag. Kapag ginawa nila, alisan ng tubig ang mga pansit.

07 ng 09

Blanch ang Rice Noodles

Pakuluan ang tubig sa isang palayok na sapat na malalim upang malubog ang mga noodle na ngayon na plumped-up.

Ilagay ang mga noodles sa isang kusina spider at blanch para sa mga tatlong minuto. Suriin ang mga tagubilin sa pakete upang maging ligtas sa panig. Hindi pa tapos ang sobra. Mag-alis.

Hatiin ang mga noodles sa mga mangkok na nais mong paglingkuran ang beef pho.

Itulak ang noodles sa isang gilid ng mangkok at ilagay ang manipis na hiwa ng raw beef sa kabilang panig.

08 ng 09

Pagkatapos ng Oras ng Simmering, ang Suga Ay Handa na Gumawa ng Pho

Pagkatapos ng tatlo hanggang apat na oras ng simmering, ang sabaw ay handa na. Ang likido ay naging mas madidilim. Kung tama ang pre-boiling step, ang sabaw ay dapat maging malinaw, hindi maulap. Panatilihin ang sabaw simmering. Tikman ang isang huling oras at magdagdag ng higit pang sauce ng isda, kung kinakailangan.

Hugasan ang mainit na sabaw direkta sa mga bowls na may mga noodles at karne ng baka. Ang init ay lutuin ang karne ng baka sapat na kaya upang hindi ito buksan ang rubbery.

09 ng 09

Palamuti ang karne ng baka Pho Sa Fresh Herbs

Palamuti ang beef pho na may sariwang mung bean sprouts, lemon basil, dahon ng mint, cilantro at scallion. Maaari mong ilagay ang mga ito nang direkta sa mangkok sa ibabaw ng noodles at karne ng baka, o sa gilid.

Maglingkod agad sa beef pho sa mga wedge ng apog sa gilid.