Mayroong laging may gusto ng mga kakaibang pagkain. Ang isa na plucks ang mata ng isang buong inihaw na isda at devours ito. Ang pumapasok sa isang fugue estado habang nagpapakabusog sa itim puding o manok paa o tripe. Siguro ang taong iyon ay ikaw.
Ako ang taong iyon pagdating sa gizzards ng manok. Wala akong sinabi kahit ano tungkol dito hanggang sa ngayon dahil bahagi ako ay umaasa na panatilihin ang lahat ng mga gizzards para sa aking sarili. Ngunit ngayon ako ay tumatakbo sa labas ng kuwarto sa aking freezer, kaya maaari ko rin ipaalam sa iyo sa sa lihim.
At binanggit ko ba na mura sila? Ang isang kalahating kilong gizzard ay karaniwang tumatakbo sa akin mga $ 1.50, kung minsan ay mas mababa. Sila rin ay isang mahusay na pinagkukunan ng bakal.
Ang mga Turkey at duck ay may mga gizzard din. Ang mga gizzard sa Turkey ay tuwang-tuwa bilang masarap na gizzard ng manok, mas malaki lamang. Ang mga pato ng pato ay halos isang napakasarap na pagkain, na nangangahulugang makikita mo ang mga ito, ngunit kakailanganin ka nila. Gayunpaman, nagkakahalaga ito. Gusto ko magtaltalan na confit ng pato gizzards ay nagkakahalaga ng isang paglalakbay sa France.
Ano ang Gizzards?
I-confine namin ang talakayang ito sa mga gizzard ng manok, dahil ang mga ito ang pinakamalawak na magagamit.
Kaya: ang isang gizzard ay isang kalamnan na bahagi ng digestive tract ng isang manok. Tinutulungan ito ng gizzard na gilingin ang pagkain nito, yamang wala itong anumang ngipin upang gawin iyon.
Kung nakita mo na ang mga chickens na pecking ang layo sa lupa, ang mga ito ay sa katunayan swallowing mga maliliit na piraso ng grit at graba, na naglalakbay sa pamamagitan ng digestive tract ng manok at kalaunan lodges sa gizzard, na kung saan ay karaniwang ang huling stop bago ang tiyan.
Pagkatapos ay kapag dumating ang aktwal na pagkain, ang makapangyarihang maliit na kontrata ng kalamnan, tulad ng isang maliliit na kamao na pumipiga sa isang maliit na graba. Ang graba ay nagtatanggal ng pagkain, ang pagkain ay patuloy sa tiyan, at ang lahat ay napupunta sa maligayang paraan.
Pansinin ko na tinatawag na gizzard ang isang malakas na kalamnan. Ito ay, at ginagawa ito ng maraming mahirap na trabaho, na nagsasabi sa iyo na ito ay magiging matigas - maliban kung lutuin mo ang mga ito sa tamang paraan.
Aling ay nangangahulugang pagluluto ang mga ito sa paraan ng pagluluto namin ng mga pagkain tulad ng barbecue brisket o mga baboy ng baboy o oven-braised pot roast - mababa at mabagal.
Ano ang Gusto ng Gizzards?
Dahil ang mga ito ay mga kalamnan, ang mga gizzard ay malusog na maliliit na morsel, na may malalim, mayaman, madilim na karne ng manok na lasa. At walang makamandag o naka-istilong bagay tungkol sa kanila. Ang mga ito ay lamang ang mga kagiliw-giliw na kaunti twists karne, at ang mga ito ay isang prefek na bagay upang maghatid sa dulo ng isang palito kasama ang ilang mga uri ng malasa, tangy sarsa.
Gizzards mangyari na maging isa sa isang maluwag na tinukoy na grupo ng mga iba't ibang mga bahagi ng manok na kilala bilang ang giblets (na kabilang din ang leeg, puso, bato at atay).
At sa halos lahat ng oras, ang mga bagay-bagay ay nakakakuha ng itinapon pa rin. Hindi mo, marahil. Subalit ang karamihan sa mga giblet ay malamang na hindi magawa ito sa maliit na bag na ipinasok nila. (Gayundin, kung minsan ang bag ay makakakuha ng luto sa loob ng ibon. Aling hindi mabuti, tandaan na huwag gawin iyon.)
Kaya ang gizzard ay ang underdog: hindi pinansin, hindi minamahal, nakalimutan. Hindi ko alam ang tungkol sa iyo, ngunit na lamang ang gusto ko sa root para dito kahit na higit pa. Hinulaan ko ito ay isang bagay lamang ng oras bago ang mga tao ay lining up para sa gizzard tacos o wolfing down gizzard nachos sa kanilang lokal na butas ng pagtutubig. Ang mga Gizzards ay pupunta mula sa pagiging hindi kinakailangan upang maging #artisanal, #authentic at # sustainable.
Ang lahat ay magiging totoo, sa pamamagitan ng paraan.
Alalahanin din ang kuwento kung paano nangyari ang mga pakpak ng manok upang maging ang quintessential bar food - huwag sabihin ang "behemoth" ng bar na pagkain, na hindi tama ang tamang salita para sa isang bagay na matikas at flappy. Gayunpaman:
Ang mga pakpak ay ginamit upang maging maleta sa pagkain. Ito ay pabalik sa 1960, at ang mga manok na manok ay karaniwang magbabayad sa iyo upang alisin ang kanilang mga kamay.
Hanggang sa isang may-ari ng matalinong bar ay naisip na maaari niyang itapon ang mga ito sa malalim na fryer at ibibigay ang mga ito sa masayang oras. Na nagsimula upang makakuha ng paligid, at dahil ang bawat bar ay may isang malalim na fryer (at siyempre ang lahat ng panlasa mahusay na piniritong mabuti ), susunod na bagay na alam mong sinimulan ng mga customer na humingi para sa kanila. Ang mga emperyo ng buong restaurant ay itinayo mula sa isang sangkap na minsan ay itinapon sa bin.
Ang punto ay, ito ay maaaring mangyari sa mga gizzards, masyadong.
Na nangangahulugan na magiging mas mahal ang mga ito. Ngunit ito ay magiging katumbas ng halaga, sapagkat ito ay nangangahulugan na mas maraming mga tao ang nakakakuha upang tamasahin ang mga ito.
Tandaan sa Paglilinis ng Gizzards
Sa pamamagitan ng paraan, dahil sa grit na namamalagi sa mga gizzards, mahalaga para sa mga ito na malinis bago magluto.
Ang mga komersyal na gizzard na iyong binibili sa supermarket (hal. Tyson, Foster Farms, atbp) ay malilinis na. Ang mga ito ay marahil doon mismo sa iba pang mga manok, sa tabi ng mga puso at mga livers at iba pa. Ngunit kung hindi mo makita ang mga ito, magtanong, sapagkat ang nagpapatay ay maaaring pag-iimbak ng mga ito para sa kanyang sarili.
Kung bumili ka ng gizzards mula sa isang lokal na pastor o manok na magsasaka (na dapat mong ganap, makakakuha ka ng isang tagpagbuburda, masarap na produkto), siguraduhing tanungin kung nalinis na sila o hindi. At kung wala sila, ang iyong mga pagpipilian ay:
- Tanungin kung gagawin nila ito. Maaari silang singilin ka, o baka hindi sila, at maaari rin nilang sabihin na hindi;
- Dalhin ang mga ito sa bahay at linisin ang mga ito sa iyong sarili, na medyo lantaran ay isang bit ng isang drag; o
- Tumawag sa paligid hanggang sa makahanap ka ng isang lugar kung saan maaari mong makuha ang mga ito na nalinis.
Paano Mag-Cook Chicken Gizzards
Ang pinakamagandang paraan upang magluto ng mga gizzard ay dahan-dahan, na may basa-basa na init, sa isang mababang temperatura. Iyon ay sapagkat ang mga ito ay kung sila ay nahulog sa mataas na init, tulad ng sa isang pan saute, ang mga nag- uugnay na mga tisyu ay hihigpitan at pinipiga ang mga gizzard sa chewy little balls ng leather na sapatos.
Sa halip, ang layunin ay upang lutuin ang mga ito nang dahan-dahan sa mababang init, upang ang mga nag-uugnay na tisyu ay magpahinga at matutunaw. Ang iyong target na temperatura ay nasa pagitan ng 180 ° at 205 ° F. Ang pangalan para sa ganitong uri ng banayad na pagluluto ay matapang . Anuman ang gagawin mo, huwag mong pakulayan sila, bagaman, o sila ay magiging matigas.
Matapos ang isang oras o dalawa ng magiliw na braising o simmering , ang lahat na nag-uugnay tissue ay lumambot at maging gelatin at ang gizzards ay magiging maganda at malambot. Maaari mong ihain ang mga ito, o hayaan silang lumamig, patuyuin ang mga ito nang lubusan, pagkatapos ay i- tinapay ang mga ito (o i- batter ang mga ito , kung gusto ninyo) at malalim na magprito hanggang sa malutong. Pagkatapos maglingkod sa isang bawang aioli at swoon.
Ang mabagal na mga cooker ay mahusay para sa mga braising gizzards. Iba't ibang modelo ang bawat isa, ngunit marahil ay nais mong gamitin ang mababang setting, na kung saan ay sa paligid ng 210 ° F.
Maaaring tumagal ng 8 oras para maabot ito sa temperatura, kaya sumangguni sa iyong manwal.
Ngunit ang kagandahan ng mga gizzards ay maaari silang pumunta sa anumang bagay: Tacos, enchiladas, bolognese sarsa , lasagna, hindi upang mailakip ang soups, chili, at fried rice, na kung saan ay isa sa aking mga paboritong paraan upang gamitin ang gizzards. Ang mga ito ay kahanga-hanga din na nagsilbi bahagyang mainit-init na may isang plato ng mga gulay.
Maaari mong, at dapat, pagputol ang mga ito at idagdag ang mga ito sa iyong homemade pagpupuno . O balutin ang mga ito sa bacon at malalim na magprito hanggang malutong at maglingkod bilang magarbong hors d'oeuvres .
Sa wakas, nagsasalita ng pagpipiraso: mas mainam na palamigin ang mga gizzard bago magwiwisik, dahil ang mga ito ay magiging mas matatag at makakakuha ka ng mas malinis na slice. At gayon pa man, ang mainit na mga bagay ay mas mahirap na hatiin.