Ano ang Gupitin ng Prutas sa Beef Round?

Ang maigsing karne ng baka ay isang malaking puting prutas na binubuo pangunahin ng hulihan binti at puwitan ng hayop.

Ang mga steak at roasts mula sa beef round ay maaaring maging matigas dahil ang mga kalamnan ay nakakakuha ng maraming ehersisyo. Sila ay masyadong matangkad dahil ang karamihan sa mga taba sa isang baka baka ay idineposito sa harap ng hayop.

Sa wakas, dahil ang round na karne ay sumasaklaw sa binti, balakang at tuhod, naglalaman ito ng maraming tendon, ligaments, kartilago at iba pang connective tissue , na maaaring maging chewy kung hindi luto nang maayos.

Karne ng baka Round: Murang at pampalusog

Sa dagdag na bahagi, ang mga ito ay mga murang cut na bawat bit bilang pampalusog bilang isang baka tenderloin o ribeye steak , na ginagawang ang baka sa isang napaka-magastos na paraan upang feed ng isang pamilya o anumang iba pang grupo ng mga gutom na tao.

Tulad ng mga isyu ng kayamutan at iba pa, ikaw ay nasa kapalaran. Dahil ang susi parirala sa itaas ay "kung hindi luto maayos." Kung gagamitin mo ang tamang diskarteng pagluluto, walang bagay na tulad ng isang matibay na hiwa ng karne .

Mayroong karaniwang tatlong bahagi sa round ng karne ng baka: sa tuktok na bilog, sa ilalim na round, at ang buko o tip.

Ang Knuckle (aka "Sirloin Tip")

Ang knuckle ay isang kumpol ng mga kalamnan mula sa hita, na tumatakbo sa harap ng binti mula sa balakang hanggang sa tuhod.

Ang tatlong pangunahing mga kalamnan sa buko ay ang quadriceps femoris, kung minsan ay tinatawag lamang ang buko; ang rectus femoris o sentro ng buko; at ang vastus lateralis o gilid ng rosas.

Kung nakikita mo ang isang bagay na tinatawag na sirloin tip, hulaan kung ano?

Ito ang buko. At hindi ito mula sa sirloin, ito ay mula sa pag-ikot. Ang pagtawag nito ng isang tip sa sirloin ay hindi ginagawang mas malambot, bagaman maaari itong magastos ng kaunti pa.

Ang isang buong buko ay maaaring gawin sa mga steak at roasts, ngunit mayroong isang maliit na ng nag-uugnay tissue sa may hawak na mga kalamnan magkasama.

Kung ang isang tao ay nagbigay sa akin ng isang inihaw na bukol, malamang na ako ay magsusuot nito , dahil ang mga seams ng nag-uugnay na tissue ay magiging masiglang chewy kung hindi man.

Sa pamamagitan ng paraan, mayroong isa pang piraso ng karne na kung minsan ay napupunta sa pamamagitan ng pangalan ng sirloin tip, at ito ay talagang ang sirloin flap, na talagang mula sa karne ng baka sirloin primal . Ang sirloin flap ay mas tulad ng palda steak , bagaman, kaya ito ay ganap na naiiba mula sa buko.

Nangungunang Round: Magaling para sa Paggawa ng inihaw na karne ng baka

Ang nangungunang pag-ikot ay mula sa loob ng binti at kung minsan ay tinatawag na sa loob ng pag-ikot. Sa kanyang retail na form, kadalasan ay binubuo ng dalawang kalamnan, ang semimembranosus at ang adductor.

Sa karaniwan, ang pinakamataas na pag-ikot ay mas malambot kaysa sa ilalim na pag-ikot, ngunit pababa sa dulo ng bangkay ng karne ng baka, ang salitang "malambot" ay may iba't ibang kahulugan kaysa ito ay nasa paligid ng rib o maikling loin.

Dahil ito ay matigas at matangkad, ang bilis ng kamay na may tuktok na round ay na gusto mong magluto ito daluyan bihira at pagkatapos hatiin ito thinly. Iyon ay ginagawang perpekto para sa inihaw karne ng baka sandwich.

Ngunit kahit na inihahain mo ito bilang isang inihaw, magandang ideya na hatiin ito nang manipis, laban sa butil , upang mas madaling pagnguya. At huwag kalimutan ang sarsa.

Upang makamit ang isang mahusay na daluyan bihirang inihaw mula sa tuktok na round, gusto mong simulan ito sa isang mataas na temperatura sa kayumanggi sa labas at pagkatapos ay babaan ito upang ito magluto dahan-dahan sa natitirang bahagi ng paraan.

Kung gagawin mo ang karapatang ito, makakapunta ka sa gandang unipormeng daluyan na bihirang inihaw na walang anumang mga kulay-abo na seksyon sa paligid ng mga gilid.

Ang ilang mga tao kahit na inihaw tuktok tuktok na gamit ang isang pamamaraan na katulad ng closed-oven na paraan para sa pagluluto prime rib .

Top Round Steaks: Yea or Nay?

Makikita mo rin kung minsan ang mga top round steak, at ang pinakamahusay na paraan upang harapin ang mga ito ay upang mano-mano ang mga ito sa pamamagitan ng isang mallet ng karne o ilang iba pang makina na nagpapagana. Ang mga ito ay talagang maganda para sa paggawa ng Swiss steak .

Ang marinating ay magdaragdag ng lasa (kung saan kulang ang mga steak na kulang dahil ang mga ito ay masyadong matangkad), ngunit ang marinating ay hindi nagpapalambot ng karne .

Kung hindi, kung naghahanap ka para sa isang matipid na steak, na niluto sa tradisyonal na paraan , ang sirloin ay maaaring maging mas mahusay na pagpipilian.

Ang pinakamagandang bilog ay ginagamit din para sa paggawa ng laswa sa London, na karaniwang nagsasangkot ng marinating isang makapal na slab ng karne ng baka, pag-ihaw ito nang mabilis sa mataas na init at pagkatapos ay iipit ito nang manipis laban sa butil.

At ang pag-iipit nito nang husto laban sa butil ay ang pinakamahalagang bahagi. Kung hindi, ang pag-ihaw sa itaas na bilog ay ilagay ang iyong mga panga sa pagsubok.

Ang ikatlong kalamnan sa tuktok na bilog, ang gracilis, o tuktok na ikot na takip, kung minsan ay ginagamit para sa pagpapakain ng karne ng karne, fajitas at iba pa. At kung nakikita mo ang isang bagay na tinatawag na isang hiwa ng Santa Fe, ito ay ang top round cap. Ito ay katulad ng isang flank steak . Isang araw ay magsusulat ako ng isang artikulo tungkol sa trend ng pagbibigay ng steak pagkatapos ng lahat ng mga lugar na ito ng koboy sa timog-kanluran ng Estados Unidos

Ika-Round at Eye of Round

Sa kabilang gilid ng binti ay nasa ilalim na ikot (minsan ay tinatawag na labas sa ikot, sapagkat ito ay mula sa labas ng binti), at ang mata ng pag-ikot. Kung nakakita ka ng isang bagay na tinatawag na bokong na inihaw, ito ay nasa ilalim ng bilog.

Ang mata ng pag-ikot ay isa pang mahusay na pagpipilian para sa litson, sa lahat ng mga caveats na tinalakay sa itaas. Ang mata ng pag-ikot ay pinakamahusay na hiwa nang manipis, at gumawa sila ng mga mahusay na sandwich.

Bagaman hindi mo pa nakikita ang mga ito, ang makalumang buto-in round na inihaw ay isang makapal na inihaw na tuwid sa tapat ng femur bone. Makikita mo ang isang cross-seksyon ng buto sa loob nito, kasama ang mga seksyon ng lahat ng iba pang mga kalamnan sa paligid nito. Ang mga ito ay disente para sa paggawa ng palayok na palayok , at ang mga ito ay maihahambing sa (ngunit mas mababa kaysa sa) karne ng baka karne roast braso (na marahil ay hindi mo rin makita ang marami anymore).

Sa wakas, ang buto ng femur ay isang mahusay na buto ng utak, at ang mga joints ay may maraming mga kartilago sa kanila, ginagawa itong ideal para sa paggawa ng stock ng karne ng baka .