Sa kabila ng pangalan nito, ang palayok na palayok ay hindi aktwal na inihaw, ito ay nilalagyan. Ang pagtatalik ay isang uri ng basa-init na pagluluto na pumipihit ng mga nag-uugnay na tisyu sa mahihirap na pagbawas ng karne, na iniiwan ang mga ito na malambot at makatas.
Ang pagpapalabas sa pamamagitan ng sarili nito ay hindi nagbibigay ng karne ng masarap, kayumanggi na panlabas na tinapay na ang mga pamamaraan ng pagluluto ng tuyo-init na tulad ng pag-ihaw ay ginagawa, kaya't sinisimulan natin ito sa stovetop muna.
Para sa recipe na ito, kakailanganin mo ang isang malaking Dutch oven o brazier - isa na sapat na malaki upang mapaunlakan ang karne at stock, at ligtas para sa parehong stovetop at oven. Tiyaking mayroon ding masikip na talukap ng mata, masyadong.
Maaari mo ring gawin ang palayok na inihaw na ito sa isang crockpot. Basta kayumanggi ang karne tulad ng inilarawan, pagkatapos ay idagdag ang mga gulay, karne, panimpla, at stock sa crockpot at lutuin sa mataas na para sa 4 hanggang 5 na oras o hanggang ang karne ay malambot. Ito ay tumutulong upang mapainit ang stock sa stovetop muna.
Ang isa sa mga pinakamahusay na pagbawas ng karne na gagamitin para sa paggawa ng palayok na ito ay isang klasikong 7-bone chuck roast .
Makita rin ang: Paano Magkaroon ng Braise Meat .
Ano ang Kakailanganin mo
- 5 lbs
- karne ng baka o
- lalamunan , labis na taba ang inalis
- ¼ tasa
- canola oil (o iba pang langis ng gulay)
- 1 malaking sibuyas, peeled at tinadtad
- 2 medium ribs kintsay, tinadtad
- 1 malaking karot, peeled at tinadtad
- 5 cloves bawang, peeled at bahagyang durog
- 1 tasa na naka-kahong dice tomatoes (kasama ang likido)
- 5 tasa
- brown stock (ie sapi ng stock)
- 2 dahon ng baybayin
- ½ tsp. pinatuyong thyme
- 1 tsp. buong itim na peppercorns
- 2 tbsp.
- lahat-ng-layunin harina
- 2 tbsp. unsalted butter
Paano Gawin Ito
Pre-heat oven sa 300 ° F (150 ° C).
- Sa isang mabigat, hurnero ng kastanyas sa kastila o brazier, kainin ang langis sa mataas na init, pagkatapos ay idagdag ang karne at lubusan itong gagamitin, gamit ang isang pares ng sipit upang buksan ito. Kapag ang isang magandang brown na tinapay ay binuo sa lahat ng panig ng karne, alisin ito mula sa kawali at itabi ito.
TIP: Upang mapahusay ang pag-browning ng karne, tapikin ang labis na kahalumigmigan sa malinis na mga tuwalya ng papel bago maglinis. - Idagdag ang karot, kintsay, sibuyas at bawang sa palayok at magluto ng 5 minuto o kaya, o hanggang ang sibuyas ay bahagyang translucent.
- Ngayon ibalik ang karne sa palayok at idagdag ang mga kamatis, stock, bay dahon, thyme, at peppercorns. Heat sa stovetop hanggang sa ang likido ay dumating sa isang pigsa, pagkatapos ay takpan ng isang masikip na talukap ng mata at ilipat ang buong bagay sa oven.
- Magluto ng 4-5 na oras o hanggang ang karne ay malambot.
- Alisin ang palayok mula sa hurno at iwanan ang karne sa matapang na likido habang ginagawa mo ang sarsa.
- Haluin ang paligid ng dalawang tasa ng matitibay na likido at ibuhos ito sa pamamagitan ng isang mesh strainer. Gawin ang anumang taba mula sa tuktok.
- Heat ang mantikilya sa isang hiwalay na kasirola, pagkatapos ay unti-unting gumalaw sa harina hanggang sa i-paste ang mga form. Heat para sa ilang minuto, pagpapakilos, hanggang sa ang roux ay isang rich brown na kulay.
- Ngayon palabasin ang mainit na likido sa roux, kaunti sa isang pagkakataon. Kumulo para sa mga 15 minuto, pagkatapos ay pilitin sa pamamagitan ng isang pinong-mesh salaan at panahon upang tikman na may Kosher asin at sariwang lupa black pepper.
- Hiwain ang karne sa kabila ng butil , ayusin ang mga hiwa sa mainit na mga plato, maghatid ng sarsa at maglingkod habang mainit ang sarsa.
Tingnan din ang Pork Pot Roast Recipe na ito .