Ang Buckwheat ay binhi ng isang halaman na tinatawag na "Fagopyrum esculentum." Ito ay may kaugnayan sa rhubarb, hindi trigo, rye o barley at sa kabila ng nakalilito na pangalan, ang bakwit ay gluten-free.
Ang Buckwheat ay naisip na nagmula sa Tsina ngunit madalas itong lumilitaw sa mga recipe mula sa Russia, France, at Japan para sa pancake, blinis, crêpes, at soba noodles.
Bukod sa pagiging ginagamit sa mga mix ng pancake, ang bakwit ay hindi magkano ng isang mainstay sa mga recipe sa US.
Masyadong masama iyan dahil ang kagila-gilalas na pagkain ng GF na ito ay mahusay at talagang mapalakas ang nutritional value ng gluten-free recipes.
Paano ibinebenta ang bakwit?
Ang Buckwheat ay maaaring mabili bilang mga guhit ( hulled buong buckwheat ), bilang kasha (toasted buckwheat groats), bilang madilim na milled harina at bilang light milled harina. Ang dark buckwheat harina ay naglalaman ng mga piraso ng dark buckwheat hull at may mas maliwanag, makalupang lasa kaysa sa harina na galing sa mga hulled na guhit na may mahinang neutral na lasa.
Ang Buckwheat ay naglalaman ng mataas na kalidad na mga protina ng halaman.
Natuklasan ng mga siyentipiko ng pagkain na ang bakwit ay isang masaganang pinagkukunan ng tinatawag na "biologically available protein." Ito ay nangangahulugan na ang bakwit ay may isang mahusay na balanseng assortment ng mga mahahalagang at di-mahalaga amino acids, ang mga bloke ng protina. Ito ay itinuturing na higit na mapagkukunan ng protina kung ihahambing sa trigo, kanin, at kahit na dawa.
Ang Buckwheat ay isang masaganang pinagkukunan ng antioxidants.
Tulad ng mga prutas na sitrus, ang bakwit ay isang rich source ng rutin, isang malakas na antioxidant na flavonoid.
Ito rin ay isang mahusay na pinagkukunan ng Bitamina E, isa pang makapangyarihang antioxidant.
Pinipigilan ng mga antioxidant ang pinsala sa cell at suportahan ang mabuting kalusugan. Ang isang gluten-free na harina na mataas sa antioxidants ay isang tunay na bonus!
Ang Buckwheat ay isang mahusay na pinagkukunan ng mga mineral.
Ang isang paghahambing ng mineral na nilalaman ng harina ng tsaa at harina ng palay ay nagpapakita na ang harina sa sibuyas ay may:
- 4 beses na higit pang bakal
- 3 beses na mas kaltsyum
- Higit sa 9 beses na mas magnesiyo
- Halos 6 beses na mas potasa
- Mga dalawang beses na mas maraming sink, tanso, at mangganeso
Sa pamamagitan ng pagpapalit ng isang bahagi ng harina sa gluten-free na mga recipe na may bakwit na harina, ang gluten-free na mga recipe ay nagiging isang mas mahusay na pinagkukunan ng mga mahahalagang mineral.
Pinagmulan: Nutritional paghahambing sa mga katangian ng mineral sa pagitan ng bakwit at cereal , Sayoko Ikeda, et al, Gakuin University, Kobe Japan, Agosto 2006
Ang Buckwheat ay isang mahusay na mapagkukunan ng matutunaw na pandiyeta hibla.
Natutunaw na hibla ay isang uri ng pandiyeta hibla na humahawak ng tubig tulad ng isang espongha. Ito ay bumubuo ng isang gel na may pananagutan sa pagbagal sa oras na kailangan ng pagkain upang maglakbay sa pamamagitan ng digestive tract. Sinusuportahan nito ang malusog na panunaw at pagsipsip ng nutrients sa pagkain. Ang natutunaw na hibla ay nagpapabagal din sa pagsipsip ng glucose na sumusuporta sa malusog na metabolismo sa glucose at kilala rin na mas mababa ang antas ng kolesterol ng dugo.
Ang isang tasa ng hulled buckwheat cereal ay naglalaman ng tungkol sa 4.5 gramo ng hibla. Sa paghahambing, 1 tasa ng oatmeal ay naglalaman ng tungkol sa 3.96 gramo ng hibla.
Paano Gamitin ang Buckwheat sa Gluten-Free Recipes .
Ang pinakamahusay na dahilan upang magdagdag ng buckwheat sa gluten-free na mga recipe ay upang mapabuti ang nutritional kalidad ng iyong diyeta. Ang Buckwheat ay mataas sa mga protina ng kalidad ng halaman, antioxidant, soluble fiber, at mineral.
- Gamitin ang buong dark buckwheat harina upang gumawa ng makadaigdig na Gluten-Free Buckwheat Crêpes at Gluten-Free Pancakes.
- Gumamit ng light buckwheat harina upang palitan hanggang sa kalahati ng bigas, bean, sorghum o toyo na harina na ginagamit sa gluten-free na mga recipe para sa mga cookies, muffins, roll at tinapay. Ang Gluten-Free English Muffins ay isang mahusay na halimbawa ng isang recipe kung saan ang isang bahagi ng kabuuang gluten-free harina timpla ay pinalitan ng light buckwheat harina na may mahusay na mga resulta. Ang Banayad na sibuyas na sibuyas ay gumagana rin nang mahusay bilang isang thickener para sa soups, stews, at sauces.
- Ang mga gulong ng Buckwheat ay pinalitan ng hulling ang buong kortwey kernel at lightly pagyurak ito. Ang mga groats ay maaaring ihain bilang isang mainit na cereal o ginagamit upang gilingin ang yaring-bahay na liwanag na harina sa bakwit.
- Ang Kasha ay ginawa sa pamamagitan ng paghahagis ng mga dambuhala ng buckwheat. Ang toasted kasha ay may masarap na masarap na lasa. Maaari itong magamit sa mga recipe ng granola , nagsilbi bilang isang mainit na nakakapagbigay na cereal o bilang isang Easy Kasha Side Dish.